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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:主料:老雞1只(約重1000克)。調(diào)料:蔥姜20克,花雕酒300克,香糟鹵150克,味粉50克,白糖50克,白酒20克,純凈水100克,味淋50克。制作:1、將老雞宰殺制凈,備用;花雕酒、香糟鹵、味粉、白糖、白酒、純凈水...
  • 材料:主料:凈麻鴨輔料:姜蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒節(jié)、花椒調(diào)料:料酒、冰糖、德陽紅醬油制法:1、選用2000克左右的凈麻鴨,宰殺治凈后,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水。2、鍋里摻清水,放入八角、桂皮、...
  • 材料:主料:茶樹菇20克,竹筍60克。調(diào)料:橄欖油3克,鹽1克,白醋2克,香油2克,紅彩椒片2克。制作:1、將茶樹菇洗凈,瀝干水分,備用;竹筍洗凈,改刀成長條,汆水,撈出,過涼,備用。2、置凈鍋,倒入色拉油,燒至...
  • 材料:主料:大同豆干150克,地皮菜5克,香芹20克。輔料:小蔥花3克,辣椒油5克,泰椒丁1克。調(diào)料:A料:白醋30克,白糖10克,鹽1克,胡椒粉2克,雞粉15克,味粉10克,礦泉水100克,壽陽酸湯10克。麻麻花5克,胡麻油...
  • 材料:主料:嫩藕頭200克,彌猴桃50克。調(diào)料:濃縮橙汁100克,白糖25克,白醋15克,純凈水300克。制作:1、將蓮藕洗凈,去皮,改刀成藕夾,汆水,撈出,瀝干水分,備用;獼猴桃去皮,改刀成薄片,備用。2、將濃縮橙汁...
  • 原料:土公雞1只(約2000克)、姜片20克、蔥節(jié)30克 鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、梔子、八角、草果、香葉各適量、鮮辣醬油味碟、干辣椒面味碟各1個(gè)制法:1.把土公雞宰殺治凈后,內(nèi)外皆用鹽、料酒和胡椒粉抹勻...
  • 原料:南瓜200克,牛奶150克,土豆粉50克,葡萄干,開心果,瓜子仁,松子,各少許,藍(lán)莓醬20克。做法:南瓜蒸熟打碎,加牛奶,土豆粉攪拌均勻,加入葡萄干,用磨具裝盤,標(biāo)上藍(lán)莓醬,灑上葡萄干,瓜子仁,開心果,松...
  • 原料:新鮮豬肝,小蔥,蒸魚醬油120克,美極鮮15克,六月鮮50克,雞精味精鹽各適量,適量的水。做法:豬肝出水后切片,出水后切容易控制豬肝的厚度,調(diào)料要在鍋里調(diào)好備用,豬肝加白酒蔥姜煮熟,要嫩嫩的不要老了,煮...
  • 材料:原料:凍螺頭50克,乳瓜250克。調(diào)料:鹽、味精、白糖、保寧醋各5克,蔥油20克,椒麻10克。做法:1、將螺頭解凍后片為薄片汆水備用,乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。2、制作椒麻調(diào)味汁:將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁...
  • 材料:主料:秋葵150克,海蜇100克。輔料:青杭椒15克,蒜末5克,紅椒絲少許。調(diào)料:味極鮮醬油20克,李派林喼汁5克,麻油3克,辣鮮露5克,香醋4克,糖4克。制作:1、秋葵沸水?dāng)嗌^冰水撈出,去頭尾,斜刀一切二。2...
  • 材料:主料:鮮鴨腸250克。輔料:水發(fā)紅薯粉條150克、黃豆芽50克。調(diào)料:鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合...
  • 材料:主料:鮮豬皮100克配料:魚膠粉10克輔料:生抽5克,鹽3克,自制味碟適量制作:1.將豬皮處理干凈后,入開水鍋煮5分鐘,撇去油脂。2.將豬皮放入開水鍋,小火煮6分鐘,加入配料和生抽、食鹽攪拌。3.裝入條盆內(nèi)冷卻...
  • 材料:主料:秋葵輔料:雞腿菇、金針菇、鮮蟲草花和茶樹菇調(diào)料:鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油做法:1、把秋葵洗凈后,下入沸水鍋里焯至斷生撈出來,放入冷開水盆里投涼,再用刀切去秋葵的兩頭不用,并對剖成兩半,然...
  • 材料:原料:皇冠梨500克(可批量做)。調(diào)料:沙棘汁300克,冰糖100克,白醋50克。做法:1、將梨去皮,用挖球器挖成小梨球,入鍋煮5分鐘,撈出過涼。2、把所有調(diào)料和在一起調(diào)勻,放入梨球,泡制8小時(shí)。3、成菜后將泡...
  • 材料:原料:南茄400克。調(diào)料:鹽3克,雞粉3克,白醬油5克,蔥油15克。做法:1、把南茄切成條狀見方1厘米。2、上籠蒸10分鐘,取出晾涼。3、把以上調(diào)料加入蒸好的茄條中拌勻,用模具裝盤(如圖)。4、撒上紅黃彩椒粒、...

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