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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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夏日元素:用清酒、酸辣汁做中介,來調(diào)和火龍果和牛肉這兩種不相干的口味。 原料:火龍果1個(gè),上好漿的牛里脊300克,大蒜50克,紅椒50克。 調(diào)料:橄欖油10克,酸辣汁20克,日本清酒少許。 制作:1、將...
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將土豆泥和紅心鴨蛋黃混合在一起做涼菜。咸香冰爽。原料:土豆泥2000克,熟咸鴨蛋黃1500克(以上為批量預(yù)制10份的量,通常一份菜取350克,土豆泥與咸蛋黃比例為4:3)。調(diào)料:鹽10克,味精5克,番茄沙司300克,色拉醬...
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該菜品制作中不加任何調(diào)味劑,只憑借干香口感吸引人。 成本10元,售價(jià)18元。原料:海苔菜(袋裝干貨)500克,腰果400克。制作方法:1、將海淡菜用清水洗干凈,放入微波爐中在大火條件下打4-5分鐘,至海苔菜變得...
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美極香菇卷成本5元,售價(jià)12元,該菜品改變了傳統(tǒng)中上桌時(shí)澆汁入味的方法,而是將素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起來,最后再燒制、調(diào)味后保存。 原料:油豆皮30張,泡發(fā)干香菇1000克,胡蘿卜1000克,茭白1000克(...
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沙松尖是長在云南山上的一種灌木,外形有點(diǎn)像松樹,每年的3-6月可以采到鮮嫩的沙松尖,現(xiàn)在有真空包裝品銷往全國,市場售價(jià)每斤約9元,最適合涼拌,口感脆嫩清香。菜成品可售16元?谖短攸c(diǎn):清香可口。 原料:...
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原料:魷魚8條(約1400克,每份菜大概用200克魷魚)。調(diào)料:A料:香芹50克,香菜50克,蒜子70克,小米椒段15克。B料:沙嗲醬60克,黃咖喱醬40克,蠔油20克,味達(dá)美醬油40克,白糖20克,味精10克,紅油30克,水500克。...
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原料:鵝胗100克,豬皮50克,鮮豆皮1張。 調(diào)料:鹽5克,老抽3克,味精5克,姜末10克,二湯100克(高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。二湯就是用煲過湯的原料再加水煲出來的湯),蒜汁適量。 制作:1、鵝...
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用七喜飲料和鮮檸檬片把馬蹄浸入味,成菜有淡淡的水果香。味型:酸甜、檸檬味。馬蹄是荸薺的俗稱。是一種生長在水田中的多年生草本植物,我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。 原料:罐頭馬蹄300克。 調(diào)料:七喜...
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一個(gè)菜可以吃到四種海鮮,并且是將四種海鮮先加工熟再蘸汁食用,更安全衛(wèi)生。味型:咸鮮微辣。主料(8人量):5頭的活海參4只,本地小鮑魚8只,海螺200克,海腸200克。配料:黃瓜片100克。調(diào)料:東古一品鮮50克,味極...
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干貢菜發(fā)好后與鹵入味的素鮑魚結(jié)合做涼菜,賣相清爽大氣,兩種清脆口感結(jié)合得很好。 原料:貢菜(發(fā)好的)300克,素鮑魚250克。(素鮑魚,可以用白靈菇或杏鮑菇,修理成鮑魚的形狀,用素高湯加各種調(diào)味品熬煮。...
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這道菜的出品方式不錯(cuò),咸鮮微辣,口感軟糯。 原料:生豬皮600克,純凈水1500克,新鮮鯉魚籽300克,櫻桃2個(gè)。 調(diào)料:大蔥50克,姜30克,八角10粒,料酒30克,白胡椒粉5克,雞粉5克,花椒2克,鹽15克。&nbs...
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馬齒莧是解暑的好食材,民間最喜涼拌,這里與松花蛋同拌,炸蒜肉是配料也是調(diào)料,和蝦皮一起還有調(diào)色的作用。清涼爽口,開胃去熱。 原料:馬齒莧200克,松花蛋3個(gè),蝦皮20克,蒜瓣肉50克。 調(diào)料:小磨香油...
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水蘿卜、魚皮爽脆適口,香椿苗清香味濃,中餐原料西式裝盤,造型很靚。味型:酸辣。 原料:香椿苗100克,魚皮100克,櫻桃小蘿卜8個(gè),紅椒絲10克。 調(diào)料:豉油汁10克,老干媽豆豉辣醬15克,蘋果醋、香醋各5...
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用山楂、白果、情人梅制作的一款甜菜,也可以入冰箱中冰鎮(zhèn)一下,口感更好。酸甜可口。 流程:1、取80克新鮮山楂(可用罐頭山楂代替)和20克罐頭裝銀杏,將山楂去核,將銀杏去皮去核備用。2、將50克冰糖入凈鍋,...
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花蟹先用酸汁蒸,再用酸汁冰鎮(zhèn)。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味,口感獨(dú)特,冰涼爽口,做法新穎,適用于中高檔宴會。 原料:大紅花蟹1只(大約180克)。 調(diào)料:蔥姜各20克,酸角汁30克(后面附有做法),鹽...
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