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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:原料:鴨二節(jié)翅2斤,鮮香茅草250克,小蔥50克,蒜子50克,姜片少許。調(diào)料:大料4顆,白芷粉10克,五香粉5克,味精10克,生抽15克,雞粉25克,麥芽酚2克,3A香料2克,海鮮醬10克,鹽20克。制作:1、鴨翅解凍,飛...
  • 材料:原料:羅漢筍5斤,小干蔥10克,拍蒜子10克。調(diào)料:咖喱粉20克,味精15克,雞粉30克,雞汁25克,東古一品鮮35克,蔥油50克,大料2顆。制作:1、把羅漢筍入清水泡1小時備用(去異味)。2、鍋入蔥油,放入干蔥、蒜...
  • 材料:原料:豬手300克,茶葉15克,長蔥段兩節(jié)。調(diào)料:A料(姜片5克,蔥段15克,八角、花椒各2克,濃醬油8克,紹酒6克)、小米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克,美極鮮辣汁35克,龍井茶汁10克,鹽2克,鮮貝露12克,藤...
  • 材料:原料:肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參,秋葵。調(diào)料:撈汁。制作:1、取清理過的肚臍螺3個,拿海水養(yǎng)1一2個小時,讓其把沙孑吐出來。2、鮮鮑1個去殼,清冼干凈;活海參1條,去除內(nèi)臟。3、全部氽水改刀,裝盤淋上...
  • 材料:原料:清遠(yuǎn)雞1只。輔料:杭椒10克,美人椒10克,鮮花椒5克。調(diào)料:紅油200克,油辣椒300克,冷開水700克,香醋400克,雞汁100克,鮮味寶100克,綿白糖50克,美極20克,生抽300克,花椒油200克,香油50克,鹽30...
  • 材料:原料:水晶蝦仁5只,鮮山楂100克。調(diào)料:鹽2克,味精2克,生粉10克。制作:1、水晶蝦仁開背去蝦線,在蝦背兩側(cè)再各劃一刀,然后加鹽、味精和少許生粉上漿,直接下入五成熱油快速滑油備用。2、鮮山楂洗凈,挖掉...
  • 材料:主料:鮮三文魚柳250克輔料:白蘿卜適量、黃瓜一段、魚子少許、干冰少許。調(diào)料:綠芥末醬、日本萬字醬油(或美極醬油)各少許。制作:1、將白蘿卜切成細(xì)絲擺入椰盒底部,黃瓜切成1厘米見方厚塊備用;2、三文魚...
  • 材料:主料:鵝腸200克輔料:鮮紅二荊條辣椒20克、去皮花生20克。調(diào)料:鹽3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、紅油10克、蠔油10克、小蔥20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。制作:1、鵝腸洗凈瀝水,再將鵝腸切成...
  • 材料:主料:青皮黃瓜2條(約200克)輔料:馬耳朵蔥(蔥白斜刀切片)30克調(diào)料:鮮檸檬汁10克、白糖10克鹽6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克。制作:1、將青黃瓜整理切片,或用專用刀具修改為需要花式備用;2、用鹽...
  • 材料:主料:進口鳳爪300克。輔料:棕葉2張傘簽1只。調(diào)料:自制剁椒50克鹽3克味精5克白糖2克花椒油2克香油2克紅油2克老干媽辣醬30克。制作:1、進口鳳爪用白醋加水泡凈血水,用蔥姜小火煮熟后用水沖涼。再去骨用調(diào)味...
  • 材料:主料:新鮮青豆瓣500克。輔料:紅椒粒10克。調(diào)料:色拉油500克椒鹽15克。制作:1、鍋放油燒至四成熱,放入去皮后的新鮮青豆瓣小火浸炸三分鐘,豆瓣酥脆時撈出,晾涼。2、撒上椒鹽,紅椒粒拌勻裝盤即可。味型:...
  • 材料:主料:嘉興新倉小茄子500克。輔料:香蔥20克。調(diào)料:精鹽50克豉油50克陳醋5克香油5克。制作:將小茄子洗凈用精鹽腌一個半小時,沖去鹽擦干水份。加豉油浸泡半小時加陳醋、香油裝盤即可。味型:豉汁味出品誤區(qū):...
  • 原料:活海蟹500克,鹽15克,冷開水400克,白酒100克。調(diào)料:青蔥30克,炒香的白芝麻15克,韓國辣椒醬30克,香油30克,白酒5克。制作:1、鹽、冷開水、白酒100克調(diào)勻,洗凈的海蟹整只入鹽水中,入冰箱內(nèi)冷藏2天。2、...
  • 原料:A長種大白菜1棵(重約2400克)。B蒜泥45克,姜泥30克,蝦油(魚露)90克,蝦皮10克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韓國辣椒粉90-120克,蔥花10克。制作:1、泡菜殺青:白菜一剖為四,分別入沸水中大火汆5分鐘,...
  • 原料:芥菜1千克,小蔥250克。調(diào)料:粗鹽450克,清水2千克。佐料:干辣椒100千克,糯米糊120克,辣椒面220克,魚醬75克,蝦醬75克,蝦仁120克,梨40克,洋蔥25克,蒜30克,姜塊30克,白糖5克。制作:1、粗鹽、清水調(diào)...

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