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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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芒果卷蔬菜絲食用,操作簡單,蔬果搭配有新意。味型:酸甜味。 原料:芒果1只,黃瓜、青筍、心里美蘿卜各50克。 調料:鹽5克,味精3克。 制作:1、芒果去皮,片成薄片,黃瓜、青筍、心里美蘿卜分別切...
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毛肚多是涮食、拌制涼菜,此菜是將毛肚做成凍,食法新穎。味型:香辣味。 原料(批量):冰鮮牛百葉20斤,豬皮(邊角料)10斤。 調料:A、鹽10克,味精15克,雞精20克,喜之家雞汁5克。B、蒜茸10克,香辣牛...
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味型酸甜清爽、茶香味濃,適合夏季食用,推出后僅午餐時段就賣出40份。原料(10份量):木瓜10只,獼猴桃1500克。調料:綠茶粉1000克,明膠25克,白糖500克。制作:1、木瓜去皮,從一端削去頂部,掏去木瓜籽待用;鍋...
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活海參做刺身,口感多是爽脆,此菜將海參制熟,腹內釀入蛋黃、火腿,帶冰上桌,冰爽滑糯,很有新意。日銷量達到70份。 原料:水發(fā)梅花參300克,金華火腿30克,蒸熟的咸蛋黃100克。 調料:鹽50克,十三香10...
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黃杏和蝦球搭配,并將桃汁調的卡夫奇妙醬,裹在蝦球表面做成菜品,是店里點擊率最高的涼菜。 主料:鳳尾蝦12個,黃杏6個。 配料:卡夫奇妙醬80克,匯源濃縮桃汁20克。 制作:1、如果將奇妙醬、...
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紅茶和豬耳凍的搭配比較新穎,紅茶可以給豬耳解膩,而且夏季茶味的涼菜也比較清涼爽口。咸鮮適口,茶香濃郁。下面為大家介紹詳細做法: 原料: 生豬耳8個,紅茶飲料(瓶裝,超市有售)500克,瓊脂20克。&n...
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桶子雞是開封幾大名吃之一,以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。桶子雞又名童子雞,這兩個不同名稱,說明它的兩大特點:做此雞必須用當年孵出的新雞,新雞又稱小雞或童子雞,因此桶子雞就成...
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鹵制醬牛肉,被許多店家視為獨門秘技,無不諱莫如深,秘不外宣。其實,在保密的背后,也有許多不能為人道的東西,比如,有一種叫做亞硝酸鹽的化學品,雖然能達到嫩肉保鮮的效果,卻又使人中毒。燒堿也能起到類似的作...
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碧綠椒麻汁(改良版) 具有色澤碧綠,花椒、香蔥的風味濃郁等夜店。 原料鮮青花椒300克,鮮花椒葉150克,香蔥葉250克,礦泉水500克,鹽、白糖、玫瑰露酒、香油各30克,色拉油50克,雞汁40克,味精20克,蠔...
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養(yǎng)顏奇味水特點醋香濃郁,呈淡茶色。原料恒順香醋40克,冰糖、龜甲萬醬油各3克,美極鮮味汁、小米辣椒圈各30克,獨蒜片5克,生姜片3克,大蔥5克,香菜段、鹽各10克,骨頭湯500克。制作將所有原料調勻后靜置30分鐘即可...
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主料:龍蝦約1.44公斤,西芹100克,甘筍240克,青瓜280克,西生菜200克,薯仔240克,菠蘿2片,沙律汁,鮮茄片,黑水欖片,檸檬片,車厘子,青瓜各適量。 做法: 1、龍蝦削好洗凈火臺熟,起肉切...
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蘇造肉是老北京特制菜肴,既不是家常自做,也不是筵宴所備?墒抢媳本┩林鴮嵪矚g這一口。所謂“蘇造”并非仿照蘇州口味烹造。原來是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合,有開胃健脾之功。烹制時,著重于文火...
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醬鴨選用當年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經先腌后醬精心制作而成,其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。鴨子先腌后醬,肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,富有回去味,是杭州傳統(tǒng)的風味名菜。 【主料】瘦肉型光...
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亮點:鳳爪一般用來鹵或泡的技法,此菜用白鹵的方法再淋麻辣汁,不但改變了做法,使口感更加麻辣爽口、開胃。試制點評:為了突出鳳爪的清脆爽口感,建議白鹵水中先用色拉油熬制素菜,再加大骨和香料、調料小火熬制。...