當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 亮點(diǎn)：小金橘里面釀入陳皮牛肉，裝盤(pán)有特色。改良陳皮牛肉的做法，選用肥牛浸泡到熬好的陳皮牛肉汁中，口感松軟且入味足。建議售價(jià)28元。原料：肥牛卷200克，金橘10個(gè)。調(diào)料：陳皮牛肉湯500克。制作：1、肥牛卷焯水后...
  • 把青筍做成涼菜，切成塊很大氣但不容易入味；切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的蘿卜配料也是切片，但注重?cái)[盤(pán)就很漂亮，于是借鑒了這種方式造型。而且增加了辣味和檸檬的清香。成本:3元，售價(jià):18元，預(yù)計(jì)可日售:...
  • 根據(jù)“水晶鴨舌”改進(jìn)，鴨肝成本更低，成品賣相好，顯檔次，加入少量鵝肝醬增加香味，菜品每份可賣到32元，利潤(rùn)高。味型：清涼爽口，鴨肝香味濃。 原料：鴨肝250克。 調(diào)料：蔥、姜各5克，花椒3克，鹽6克，...
  • 亮點(diǎn)：用芥菜拌馬蹄，很有春天的氣息。馬蹄味道發(fā)甜，一般做甜菜，但汆水后，甜味就會(huì)變淡，拌成咸鮮口，口味與眾不同。建議售價(jià)6元。 原料：馬蹄150克，薺菜20克。 調(diào)料：鹽3克，味精2克，蔥油5克。 ...
  • 該菜品的亮點(diǎn)：這種類似于“拌”的技法不僅讓人感覺(jué)新穎，其呈味也芳香濃郁。 原料鹽焗手撕雞連皮75克，水發(fā)散翅50克，綠豆芽50克，香菜25克。 調(diào)料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上湯500克，鹽1克，姜水2克，色...
  • 貢菜、魚(yú)皮、海筍，從口味上考慮這三者都偏向于脆爽感覺(jué)，所以將他們搭配在一起，用青芥辣能夠去除腥味。味型：咸鮮酸辣，略帶芥末味。原料：貢菜50克，散裝堿發(fā)三文魚(yú)皮（已經(jīng)制熟）100克，干海筍50克。調(diào)料：鹽3克...
  • 蟄頭脆爽，口味酸甜適口。 原料：進(jìn)口印尼蜇頭400克，香菜末5克，蒜末8克。 調(diào)料：鹽3克，味精2克，白糖15克，陳醋15克，香醋5克，白醋3克，胡椒粉0.5克，香油2克，金標(biāo)老抽50克，糖色80克。 制作：1...
  • 現(xiàn)在氣溫開(kāi)始回升，于是將土豆做成冰激凌的形式。味型：酸甜可口，冰涼解暑。原料：去皮土豆400克，酸奶250克。調(diào)料：白砂糖25克，白醋5克,果脯5克，葡萄干5克。制作：1、將去皮土豆切1厘米厚的片，放入蒸箱蒸30分鐘...
  • 此菜將湖南小炒“蘿卜干雞雜”用來(lái)涼做，很適合佐酒。亮點(diǎn)是蘿卜干拌雞雜，搭配新穎、口感很好，是道開(kāi)胃的小涼菜。原料：蘿卜干（袋裝湖南香辣蘿卜干）50克，白鹵鹵熟的雞肫50克、雞心20克、雞肝10克、雞腸10克，酒...
  • 用韭菜拌腐竹，搭配新，有濃郁的韭菜香是本菜的亮點(diǎn)。腐竹為白色，配上綠色的韭菜蓉，出品也非常美觀。味型：韭菜香味濃。原料：韭菜50克，干腐竹100克。調(diào)料：鹽2克，雞精3克，香油10克。制作：1、將干腐竹用溫水泡...
  • 一道不錯(cuò)的涼菜。香椿苗的清香加上地瓜的軟糯微甜，口感和味道均不錯(cuò)。味型：咸鮮回甜。 原料：香椿苗40克，地瓜100克。 調(diào)料：鹽2克。 制作：1、黃瓤地瓜去皮切成1厘米見(jiàn)方的小丁，放在深盤(pán)中覆保鮮...
  • 該涼菜的亮點(diǎn)是一黑一白，酸甜開(kāi)胃。 主料：黑豆、藕 做法：1、將禾豆50克（即黑豆）用溫水泡6小時(shí)泡開(kāi)撈出，瀝盡水后放煲內(nèi)，加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鮮榨檸檬汁15克煮開(kāi)后，用文火慢煲40分鐘離...
  • 這道菜是從四川老壇子的做法里提煉出來(lái)的，老壇子包括的原料比較多，顯得亂，我將它簡(jiǎn)化制作，此菜帶汁泡入盛器后入保鮮冰箱保存，兩三天內(nèi)味道和色澤基本能保持不變，非常省事。味型：酸辣鮮咸。制作：1、將袋裝鳳爪...
  • 根據(jù)“生腌蟹”改進(jìn)，大多數(shù)的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、醬油、白糖等調(diào)味，突出蟹本身的鮮味，回味略有醋酸，加上冰鎮(zhèn)的口感，特別爽口。味型：鮮香爽口。   原料：...
  • 味型：鮮咸酸。 原料：松花蛋150克，蝦皮30克。 配料：小香蔥20克。 調(diào)料：味精5克，味達(dá)美15克，陳醋20克。 制作：1、將蝦皮用溫水泡5分鐘，沖洗干凈待用。2、把松花蛋順長(zhǎng)切成寬1厘米的長(zhǎng)條，...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部