當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)意由來:從藍(lán)莓山藥創(chuàng)新而來,用藍(lán)莓醬調(diào)湯煮制小芋仔,既入味又調(diào)色,入口甜糯,藍(lán)莓味深透。制作:姚文飛,現(xiàn)任大連國宴會所廚房經(jīng)理大連國宴會所的廚房每個季度定一次任務(wù),本季度的營業(yè)額指標(biāo)是每月萬,超出部...
  • 做法:1、取豬腮幫肉切成片,納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味后,再入沸水鍋里汆熟了撈出,晾涼后再冰鎮(zhèn)待用。2、出菜時,把豬腮幫肉片納盆,加小米椒末、蒜節(jié)、香菜末、辣鮮露、香醋、味精、白糖和藤椒油一起...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜,紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣,以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。按這些要求,煉紅油可以用六成二金條干辣椒和四成的朝天椒,打成辣椒...
  • 招牌賣點(diǎn)瑪珈——成都的一款新原料,其顏色微黃,口感綿密,吃起來像“面土豆”一樣,有活化細(xì)胞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效,如今這種原料已經(jīng)在成都流行開來,岷山飯店也搭上這趟順風(fēng)車,用其打造出一款熱銷涼菜:將瑪珈切...
  • 賣點(diǎn) 微麻微辣,干香筋道。原料 咸干魷魚絲200克,紅椒絲、香菜各10克。調(diào)料 紅油6克,味精2克,白糖1克,花椒油3克。制作 干魷魚絲泡去90%的咸味,入沸水中汆水1分鐘(不要停留過長,以防魷絲煮...
  • 原料:凈三黃雞一只(約500克),水果丁200克(哈密瓜、菠蘿、蘋果等均可),紅櫻桃2顆。調(diào)料:沙拉醬30克,大蔥、大姜各20克,廣東米酒10克,鹽7克,味精9克。制作:1、鍋里加入沸水(以沒過雞為度),放入大蔥、大姜...
  • 材料:原料:牛瓜條調(diào)料:生抽10斤、老抽3斤、水40斤、味精2斤、雞精2斤、花椒2斤、白糖15斤制作:將牛瓜條煮熟,改成片狀,放入調(diào)料中泡制一夜,第二天將牛瓜條炸刮干,撒成絲狀擺入盤中。...
  • 原料:鳳爪5只(約200克),酸菜梗50克,剁椒15克。調(diào)料:料酒10克,鹽3克,味精、雞精各2克,胡椒粉1克,蔥姜各10克。制作:1、將肥嫩鳳爪5只洗凈,放入蔥、姜、料酒,上蒸箱旺汽蒸45分鐘備用。2、酸菜梗切成丁、用清...
  • 原料:泡白菜400克,泡蘿卜150克,泡青菜100克,泡黃瓜50克,泡豇豆60克,泡姜、泡椒各30克。調(diào)料:香油50克,紅油30克,味精6克。制作:1、將泡白菜修成10厘米見方的長方形片。2、將泡蘿卜、泡黃瓜、泡豇豆、泡青菜...
  • 材料:主料:南極深海熬蝦500克輔料:姜末15克、京蔥末5克、美人椒粒15克、蒜末10克調(diào)料:番茄膏50克、蠔油15克、米醋30克、細(xì)砂糖30克制作:1、所有材料按需切好,備用;2、螯蝦去殼和雜質(zhì)...
  • 制法:1、把海櫻花切成片,用水沖去鹽分后,下開水鍋里焯斷生,再用冰水過涼,撈出來晾涼待用。2、將奶芋兒解凍后放入托盤,加入鹽、雞油、花椒和雞精,上籠蒸熟后,取出來放盤內(nèi)打底,再放上冰鎮(zhèn)好的海櫻花和...
  • 原料:清水河蟹3只(約250克)。調(diào)料:清水1000克,黃酒1000克,生姜250克,干辣椒10克,鮮南姜50克,生抽10克,鹽150克,味精150克,白酒250克,八角5克,花椒5克。制作:1、將河蟹洗凈,綁扎好,放入鍋內(nèi),加入清水...
  • 酒店要想火爆,不但要有精美的當(dāng)家菜,混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式,比如這款酸辣涼粉,把原本不搭界的原料組合到一起,效果出人意料。原料:涼粉克。調(diào)料:鹽克,花椒、味精、白糖各克,生抽克,香醋、香油、...
  • 珊胡椒汁原料:珊胡椒(即山胡椒)30克,純凈水100克,山西陳醋100克,黃豆醬油50克,姜末100克,蒜末80克,鹽10克,味精8克,白糖8克,西芹10克,香菜5克,鮮紅椒10克。制作:將所有原料放在一起大火燒開,改小火燜...
  • 原料:治凈的土雞半只,自制香辣粉克,酥花生克,子姜?耍悴四┛,小米辣末克,蔥花克,醋毫升,雞粉克,白糖克,鹽克制法:、把土雞入沸水鍋里煮熟后,撈出來晾涼了待用。、取一半的土雞斬成小塊,加自制的香辣...

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