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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:按關注熱度
  • 原料:紅蘿卜1200克,鹽120克,辣椒面30克,花椒面10克,辣椒紅油30克,白糖5克。制作:1、將蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi),腌碼6小時待水分浸透出來后用潔凈布袋子裝好,用麻繩扎好布袋...
  • 原料:黃瓜克。調(diào)料:尖椒克,山西陳醋克,白糖克,檸檬克,蘋果克。制法:、將黃瓜切條去籽。、鍋入寬油,下黃瓜,拉油分鐘,撈出,用紗布包裹黃瓜濾干水份(脆口)。、另起鍋入油,下小尖椒,小火煸炒秒鐘至香撈出...
  • 材料:主料:鮮豬皮100克配料:魚膠粉10克輔料:生抽5克,鹽3克,自制味碟適量制作:1.將豬皮處理干凈后,入開水鍋煮5分鐘,撇去油脂。2.將豬皮放入開水鍋,小火煮6分鐘,加入配料和生抽、食鹽攪拌。3.裝入條盆內(nèi)冷卻...
  • 原料:農(nóng)家飼養(yǎng)山黃公雞1500克。調(diào)料:紅油100克,花椒油30克,雞粉5克,味精10克,五香料(丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克),油炸花生仁20克,鹽8克,香菜5克。制作:1、公雞宰殺,用熱水燙去毛,...
  • 原料:醬熟的張飛牛肉200克,西米20克,泡好的綠茶水100毫升,薄荷糖漿10克,卵磷脂1克,紅椒片、青筍片各1片,野山椒水適量制法:1、將紅椒片和青筍片放入野山椒水盆里,浸泡至入味以后,取出來吸干水分并擺盤。另將...
  • 原料:小黃魚條(約克),老干媽豆豉克,農(nóng)家豆豉克,小茴香克,干辣椒節(jié)克,雞粉克,白糖克,鹽、香油、色拉油各適量制法:、把小黃魚治凈后,下入油鍋炸至色金黃時,撈出來瀝油待用。、另鍋放少許的油,下剁細的老...
  • 材料:主料:高山鮮竹筍400g輔料:椒麻30g(將小蔥與鮮青花椒、紅花椒剁成特細)調(diào)料:咪粉15g、糖5g、雞精10g、鹽2g、蔥油5g制作:1、將鮮竹筍切長短一樣的絲后過水備用。2、將調(diào)料與輔料混合,放入過水后的竹筍中拌...
  • 將涼菜卷起來上桌,食材多樣、造型優(yōu)雅。原料可以是“高低配”,可以是明暗搭配,也可以是不同口感和質(zhì)地的混搭。這類原料僅從外表絕對看不出“袖里乾坤”,吃一層有一層的味道,吃一層有一層的驚喜。試制點評:整道...
  • 材料:主料:嘉興新倉小茄子500克。輔料:香蔥20克。調(diào)料:精鹽50克豉油50克陳醋5克香油5克。制作:將小茄子洗凈用精鹽腌一個半小時,沖去鹽擦干水份。加豉油浸泡半小時加陳醋、香油裝盤即可。味型:豉汁味出品誤區(qū):...
  • 主料:迷你胡蘿卜輔料:話梅10顆,紅棗5顆,白醋100克,純凈水100克,冰糖50克,桂花醬5克。做法:1、迷你胡蘿卜清洗干凈,去掉外皮,改刀成長條,備用。2、取高壓鍋一個,將輔料放入高壓鍋燒開后,放入備用的迷你胡...
  • 此菜由“咸蛋黃苦瓜”改良而來,將中間的咸蛋黃換成胡蘿卜,顏色搭配亮麗,清口開胃。制作:張景全,現(xiàn)任山東泰安云海生態(tài)園廚師長。制作方法:、苦瓜用戳刀摳掉瓜瓤,胡蘿卜修成細長的圓柱形,二者均加入少許鹽、味...
  • 原料:一年左右的凈笨雞1只約1500克,豬肉150克,鹵熟的豬皮100克,香菇30克,火腿30克,冬筍30克,豌豆15克,麥芽糖10克。調(diào)料:蔥段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精鹽7克,料酒5克,雞精4克,生抽15克,老抽...
  • 把南瓜500克蒸熟了過篩,納盆后加生粉100克、澄粉100克、豬油50克和面粉100克揉勻,上籠蒸熟后取出來放涼,然后用手捏制成南瓜形,沾面包糠后下油鍋炸至色金黃時,撈出即可。...
  • 材料:主料:帶皮牛肉輔料:姜、蔥、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、蔥絲調(diào)料:鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法:1、取帶皮牛肉治凈,先投入沸水鍋汆一水,再放高壓鍋里加姜蔥和清水,上火壓3...
  • 原料:鮮魷魚300克,芥梗150克。調(diào)料:蒜蓉0.1克,辣醬0.1克,味精1克,糖0.1克,米醋0.1克制作:1、將鮮魷魚洗凈,用刀切成長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的條,將切好的魷魚絲放入沸水中大火汆1分鐘取出,放涼備用;芥梗...

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