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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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材料:主料:雞脯肉220克輔料:核桃12個(gè)、黃瓜少許、香菇少許、木耳少許調(diào)料:烤肉醬3勺;食用油做法:1、雞脯肉切成薄片,加入烤肉醬抓交腌制半個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間,黃瓜切成菱形薄片,核桃取出桃仁備用。將桃仁用水清...
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材料:原料:雞脯肉200克,自制酸蘿卜仔200克,青小米椒圈80克,紅小米椒圈5克,荷葉餅10個(gè)。調(diào)料:蔥、姜、蒜末共10克,鹽1克,味精3克,白糖3克。制作:1、雞脯肉切成黃豆大小的粒,加入適量鹽、味精、蛋清、水淀粉...
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原料:法國(guó)鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片制法:1、把鵝肝煲熟后,與部分魚膠片一起打成醬,然后灌入小圓球形模具當(dāng)中,另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。2、臨出菜時(shí),取出模具中的鵝肝球,裹上復(fù)制過的草...
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材料:原料:文昌雞1只1000克。調(diào)料:老雞10千克,豬脊骨5千克,筒子骨5千克,豬瘦肉5千克,鳳爪5千克,姜250克,蔥250克,香菜250克,雞油4千克,大料(八角、陳皮、香葉、當(dāng)歸、桂皮)各100克,清水30千克,將以上...
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原料:法國(guó)鵝肝200克、去皮酥花仁50克、彈子蔥20克、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片各5克花椒2克鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量制法:1、把法國(guó)鵝肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五...
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原料:腌好的雞脆骨250克、去皮青麥仁100克、酥黃豆20克、青椒粒10克、鹽、味精、雞粉、色拉油各適量制法:1、把青麥仁放清水鍋里煮熟后,撈出來瀝水待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱,下雞脆骨炸至表面硬脆時(shí),倒出...
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材料:主料:雞片250克輔料:小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克調(diào)料:鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克味型:怪味制法:1、將雞加入鹽、胡椒...
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材料:主料:肥公鴨1只2000克輔料:花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克調(diào)料:精鹽、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克味型:咸鮮味制作:1、鴨從背尾部橫開7厘米長(zhǎng)口,去內(nèi)臟、肛...
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材料:主料:鴨珍400克輔料:白汁老鹵1000克調(diào)料:香料包一只(200克)、鹽10克、山珍野菌包18味、香油4克味型:咸鮮味制作:1、將鴨珍制凈,去除珍皮用蔥、姜、鹽、糖少許腌碼4小時(shí)入味,撈出。2、取凈鍋一口,入清...
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制法:1、先把仔雞剁成小塊,納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味,另把灰菜切成片。2、凈鍋上火放油,下雞塊炸熟,撈出瀝油;另把灰菜片下鍋稍炸,倒出來瀝油。3、鍋留底油,先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香,再...
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制法:1、取烏雞肉剁成肉茸,入盆加姜蔥水、鹽、料酒、烏雞蛋和生粉,拌勻成肉糝,再用手?jǐn)D成肉丸入沸水鍋里汆熟。2、將烏雞骨入鍋,加清水和姜蔥吊制成一鍋鮮湯,待用。3、把小米用清水浸泡發(fā)漲后,入籠蒸熟,取出待...
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材料:原料:宰殺治凈的跑山雞1000克,紅薯400克,美人椒節(jié)20克,姜粒、蒜粒共30克,香菜節(jié)少許。調(diào)料:郫縣豆瓣醬30克,海鮮醬35克,鹽2克,味精3克,雞精3克,豆瓣油150毫升,鮮湯、菜油各適量。制法:1、把跑山雞...
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材料:原料:三黃雞600克,生姜200克。調(diào)料:菜籽油100克,家樂蒸魚豉油5克,西湖味精10克,精制鹽5克,家樂雞精5克。制法:1、三黃雞剁至3厘米大小見方的塊;生姜切菱形(約1厘米厚)。2、鍋入油,燒熱,入生姜煸香...
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材料:原料:凈烏雞400克,鮮魷魚300克,青紅小米椒節(jié)100克,蒜薹節(jié)30克,鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。調(diào)料:麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法:1、把烏雞斬成丁,納碗加鹽、料酒碼味,待...
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制法:1、把土雞300克剁成小塊,待用。2、把蒜瓣(帶皮)250克放入蒸柜里蒸10分鐘后取出,備用。3、鍋入少許菜油燒熱,下入干辣椒節(jié)和土雞塊煸炒至微干,然后放入一品鮮醬油10毫升、雞飯老抽10毫升、鹽5克、味精10克...
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