當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：主料：雞脯肉220克輔料：核桃12個(gè)、黃瓜少許、香菇少許、木耳少許調(diào)料：烤肉醬3勺；食用油做法：1、雞脯肉切成薄片，加入烤肉醬抓交腌制半個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，黃瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁備用。將桃仁用水清...
  • 材料：原料：雞脯肉200克，自制酸蘿卜仔200克，青小米椒圈80克，紅小米椒圈5克，荷葉餅10個(gè)。調(diào)料：蔥、姜、蒜末共10克，鹽1克，味精3克，白糖3克。制作：1、雞脯肉切成黃豆大小的粒，加入適量鹽、味精、蛋清、水淀粉...
  • 原料：法國(guó)鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片制法：1、把鵝肝煲熟后，與部分魚膠片一起打成醬，然后灌入小圓球形模具當(dāng)中，另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。2、臨出菜時(shí)，取出模具中的鵝肝球，裹上復(fù)制過的草...
  • 材料：原料：文昌雞1只1000克。調(diào)料：老雞10千克，豬脊骨5千克，筒子骨5千克，豬瘦肉5千克，鳳爪5千克，姜250克，蔥250克，香菜250克，雞油4千克，大料（八角、陳皮、香葉、當(dāng)歸、桂皮）各100克，清水30千克，將以上...
  • 原料：法國(guó)鵝肝200克、去皮酥花仁50克、彈子蔥20克、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片各5克花椒2克鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量制法：1、把法國(guó)鵝肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五...
  • 原料：腌好的雞脆骨250克、去皮青麥仁100克、酥黃豆20克、青椒粒10克、鹽、味精、雞粉、色拉油各適量制法：1、把青麥仁放清水鍋里煮熟后，撈出來瀝水待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下雞脆骨炸至表面硬脆時(shí)，倒出...
  • 材料：主料：雞片250克輔料：小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克調(diào)料：鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克味型：怪味制法：1、將雞加入鹽、胡椒...
  • 材料：主料：肥公鴨1只2000克輔料：花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克調(diào)料：精鹽、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克味型：咸鮮味制作：1、鴨從背尾部橫開7厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛...
  • 材料：主料：鴨珍400克輔料：白汁老鹵1000克調(diào)料：香料包一只（200克）、鹽10克、山珍野菌包18味、香油4克味型：咸鮮味制作：1、將鴨珍制凈，去除珍皮用蔥、姜、鹽、糖少許腌碼4小時(shí)入味，撈出。2、取凈鍋一口，入清...
  • 制法：1、先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2、凈鍋上火放油，下雞塊炸熟，撈出瀝油；另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。3、鍋留底油，先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再...
  • 制法：1、取烏雞肉剁成肉茸，入盆加姜蔥水、鹽、料酒、烏雞蛋和生粉，拌勻成肉糝，再用手?jǐn)D成肉丸入沸水鍋里汆熟。2、將烏雞骨入鍋，加清水和姜蔥吊制成一鍋鮮湯，待用。3、把小米用清水浸泡發(fā)漲后，入籠蒸熟，取出待...
  • 材料：原料：宰殺治凈的跑山雞1000克，紅薯400克，美人椒節(jié)20克，姜粒、蒜粒共30克，香菜節(jié)少許。調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，海鮮醬35克，鹽2克，味精3克，雞精3克，豆瓣油150毫升，鮮湯、菜油各適量。制法：1、把跑山雞...
  • 材料：原料：三黃雞600克，生姜200克。調(diào)料：菜籽油100克，家樂蒸魚豉油5克，西湖味精10克，精制鹽5克，家樂雞精5克。制法：1、三黃雞剁至3厘米大小見方的塊；生姜切菱形（約1厘米厚）。2、鍋入油，燒熱，入生姜煸香...
  • 材料：原料：凈烏雞400克，鮮魷魚300克，青紅小米椒節(jié)100克，蒜薹節(jié)30克，鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。調(diào)料：麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法：1、把烏雞斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，待...
  • 制法：1、把土雞300克剁成小塊，待用。2、把蒜瓣（帶皮）250克放入蒸柜里蒸10分鐘后取出，備用。3、鍋入少許菜油燒熱，下入干辣椒節(jié)和土雞塊煸炒至微干，然后放入一品鮮醬油10毫升、雞飯老抽10毫升、鹽5克、味精10克...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部