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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:鹿肉400克、青紅尖椒節(jié)60克、子姜片30克、香菜節(jié)20克、芹菜節(jié)20克、鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量制法:1、把鹿肉改刀成片,納盆后加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。2、凈鍋放油燒至四成熱時...
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原料:鮮鴨腸400克、青二荊條辣椒圈150克、小米椒粒15克、碎米芽菜30克、姜蔥、料酒、鹽、辣鮮露、味精、藤椒油、菜油各適量食用堿少許制法:1、把鮮鴨腸治凈切成節(jié),納盆加食用堿、料酒和姜蔥稍腌漬,再用清水沖洗后...
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原料:雞翅500克、花椒10克、姜片5克、蔥節(jié)10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿卜末30克、特制花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量制法:1、把雞翅去骨,納盆加姜片、蔥節(jié)、花椒水腌漬10分鐘。...
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原料:雞胗100克、雞腸80克、雞心80克、雞肝50克、血旺50克、雞蛋干30克、芹菜節(jié)、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節(jié)、泡椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮花椒、高湯、菜籽油、豬油各適量制法:1、雞胗剞十字花刀后,切成火夾片;...
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原料:仔公雞丁150克(帶骨)、鮮熟肥腸節(jié)50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節(jié)100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量制法:1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中,燒至八成熱時,下入...
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原料:去皮兔1000克、干小香菇100克、豆腐干250克、香葉10片、八角8個、小茴香10克、桂皮10克、陳皮1塊、白蔻10顆、干青花椒20克、紅花椒30克、干二荊條辣椒100克、郫縣豆瓣80克、香辣醬30克、鹽5克、味精3克、雞精2...
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材料:主料:速凍烏雞爪5只。調(diào)料:A料(蔥段、姜片各20克,花椒水1.5千克),B料(鹽、濃縮雞汁、蒜末各3克,香菜末4克,雞飯老抽、高湯、小蔥白末各5克,白芝麻、味精各1克),紅油10克。制作步驟:1、速凍烏雞爪解...
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預(yù)處理:腌制:1.選用1100克—1200克的三黃雞10只,宰殺制凈。2.不銹鋼桶內(nèi)倒入1.5瓶美味鮮醬油、草菇老抽250毫升、味精200克、鹽150克、特制香料50克、花雕酒15克熬香,放入雞肉浸泡40分鐘,將雞取出,掛起來,瀝干...
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材料:主料:雞腿肉輔料:泰國番茄醬,泰國魚露,蠔油,白胡椒粉,白糖,泰國甜辣醬汁,雞粉,泰國香蘭葉,色拉油。制作步驟:1、雞腿肉去骨分開,切成每個重約30克的塊。2、切好的雞肉加入番茄醬、泰國魚露、蠔油、...
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材料:原料:放養(yǎng)老水鴨一只(1500克)。調(diào)料:腌料(麥芽糖、排骨醬、生抽各200克,五香粉、孜然粉、干紅椒粉、干黃椒粉、青花椒粉、十三香、南乳汁各10克,味精5克,鹽3克),芝麻油3克。制作:1、老水鴨宰殺制凈后...
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材料:原料:仔公雞調(diào)料:蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、椒鹽、辣醬油制作方法:1、仔公雞去脖子、爪子及翅中翅尖,洗凈,兩腿斬為四塊,雞脯斬為四塊,將腿骨和翅骨拉出翹起,用刀尖將雞肉刺幾刀,加蔥、姜、鹽、...
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制法:1、去掉雞腿的骨頭,將雞肉卷成圓柱狀并用繩子捆扎緊,放入加有姜蔥的清水鍋煮熟后,出鍋晾冷了切片裝盤。另把老干媽豆豉、郫縣豆瓣、姜片和蒜瓣放入攪拌機里攪碎,待放入熱油鍋小火炒香后,出鍋晾冷了再加入鹽...
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原料:鵝掌、粉絲、姜塊、香菜、蠔油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒、高湯,以及八角、香葉等香料各適量制法:1、首先,要對主要原料進(jìn)行初加工。把鵝掌逐一進(jìn)行初加工并治凈,下入開水鍋里汆水后,撈出來瀝水...
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材料:原料:25日齡乳鴿20只。調(diào)料:秘制鴿子料35克、復(fù)制紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克,精鹽15克,燒烤油適量。制作方法:1、選用24--25日齡乳鴿,去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖,用清水洗凈。2、取鴿子料...
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批量預(yù)制:1、土鴨宰殺治凈,砍掉腳和翅,開膛展平去掉內(nèi)臟,漂凈后控干水分,在鴨子內(nèi)外涂上一層自制琵琶鴨料,腌制3小時。初加工處理腌制:2、腌好的鴨子穿到U形鋼叉上,提起并澆淋熱水,沖掉表皮鴨料,滴干水珠后...