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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:原料:清遠雞1只,苦菊、百合花、鮮蓮子各適量,干荷葉1張。香料:大蔥段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,羅漢果2克,陳皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。調(diào)料:鹽500克,雞粉5...
  • 制作:1、把杏鮑菇切成丁,下油鍋炸至色黃,倒出來瀝油。2、把鵝肝也切成丁,撲一層干生粉后,再下入油鍋稍炸,倒出來瀝油;另順便把彩椒件過一下油。3、鍋留少許底油,先下蠔油炒香,摻少許鮮湯后,加鹽、黑...
  • 制作:1、把清遠雞洗凈斬塊,放清水盆里沖水后,撈出來瀝水,然后加鹽、生抽、花雕酒碼味。2、取砂鍋放油燒熱,先下拍蒜、干蔥頭炒香,再把碼好味的清遠雞塊放上面,兩面煎至金黃熟透后,烹入用適量二湯、生抽...
  • 制作:1、將鴨掌放沸水鍋里焯至半熟,撈出來先拆去骨頭,再把鴨掌肉切成絲。2、凈鍋入油燒熱,放入泡椒絲、青紅椒絲、芹菜絲、豆芽和鴨掌絲翻炒至出香,再調(diào)入鹽、雞粉、糖、浙醋,炒至鴨掌絲已熟透時,淋一點...
  • 做法:1、把凈土公雞斬成塊后,下到七成熱的油鍋里,炸至表面干硬時,撈出來瀝油。另把土豆削皮切成塊,然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。2、鍋里留底油,投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香,下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色...
  • 材料:原料:土鴨1只(凈重1500克),鮮橘皮絲15克。調(diào)料:鹵水1千克,干紅辣椒25克,芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(約耗50克),腌料(蔥段、姜片、料酒各20...
  • 做法:1、先把宰殺治凈的仔雞拆去大骨,斬成丁納碗后,加鹽、料酒和姜片、蔥節(jié)腌漬入味。2、凈鍋里放菜油燒熱,下蔥結(jié)和姜片爆香后,倒入雞肉丁炒至水汽稍干時,加入適量的農(nóng)家辣醬炒香,摻入鮮湯并放鹽、味精...
  • 做法:把大蘿卜削去皮,切成大滾刀塊。往鍋里放入燒汁、老抽、鹽、白糖和適量清水,燒開后把雞中翅和白蘿卜下鍋,燒一會兒便起鍋倒入高壓鍋內(nèi)。把高壓鍋置火上,上汽壓15分鐘至原料熟,離火盛入燒熱的石鍋便可...
  • 做法:1、把雞腎治凈后,對剖成兩半,與墨魚仔一起下入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋,汆一水便倒出來,瀝水后待用。2、凈鍋放油,燒至四成熱時下入雞腎和墨魚仔,過油后便倒出來瀝油。鍋留底油,下香芹粒、青紅...
  • 做法:1、把黑雞腳治凈,投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里,煮熟便撈出,拆去骨再切成小塊。2、凈鍋放油燒熱,下干辣椒節(jié)、姜片和蒜片炒香,倒入黑雞腳并加鹽、辣鮮露、美極醬油和味精,炒勻后撒入蔥花和熟芝...
  • 原料:兔柳片300克、火鍋粉200克、姜顆、蒜顆各50克、青椒丁150克、蔥丁30克、蛋清豆粉、鹽、胡椒粉、雞精、鮮湯、香油、鮮花椒油、香油、菜油各適量制法:1、兔柳片用水漂洗過后,擠干納盆,加鹽...
  • 原料:仔公雞塊800克、燒椒段200克、香蔥段100克、豆瓣醬、大蒜、蔥段、鹽、白糖、醪糟汁、醬油、雞精、鮮湯、香油、豆瓣油、色拉油各適量制法:1、鍋里放色拉油燒至六成熱,先下雞塊炒緊皮,潷出多余...
  • 制作流程:1、去皮斷筋的雞腿肉250克洗凈切丁入盆,加蛋清淀粉30克、糖色15克、鹽5克抓拌均勻;香蔥30克切9毫米長的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保寧醋9克、白糖8克、醬油5克、鹽3克...
  • 材料:原料:楓涇風(fēng)鵝250克,厚百頁150克,海米50克,泡好的枸杞3克。調(diào)料:A料(蔥段、姜片各10克,崇明白米酒20克)熟豬油30克,蔥段、姜片各10克,雞粉5克,白胡椒粉、鹽各2克,筒骨湯4...
  • 材料:主料:雞胸骨350克。配料:泡蘿卜皮200克,本地小香菜100克,紅椒20克。調(diào)料:精鹽10克,味精5克,港順辣鮮露10克,香麻油5克。制作方法:1.將雞胸骨洗凈切成細絲,泡蘿卜皮、紅椒切成...

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