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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:原料:海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克,蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果(切片)各50克,橙子(切片)70克,日本壽司用的紫菜12片,熟芝麻5克,鹵水3千克。調(diào)料:鹽5克,雞粉5克,日式...
  • 原料:凈兔1只(約1500克)、青紅椒條80克、洋蔥絲40克、姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒節(jié)10克、花椒5克、鹽、料酒、豆瓣、香辣醬、白糖、雞精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各適量...
  • 材料:主料:雞胸肉500克,雞塊500克,新鮮茉莉花2朵,礦泉水800克。輔料:枸杞2粒,苦菜稈粒5克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料:蔥10克,姜8克,淀粉15克,鹽7克,水150克。工具:細(xì)漏絲做法:1、將老...
  • 材料:原料:黑鴨舌調(diào)料:清酒5兩、味淋5兩、黑味噌2兩、蜂蜜1瓶、白糖2兩、老抽1斤、蔥、姜適量制作:將鴨舌泡入調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí),撈出將鴨舌風(fēng)干,蒸熟即可。...
  • 材料:原料:老雞腿調(diào)料:鹽半斤、沙姜粉3兩、味精、雞精各2兩、水3斤、花椒粉3兩、辣椒粉3兩、白酒2兩、西芹1顆、胡蘿卜1顆、蔥、姜質(zhì)量制作:將老雞腿去骨下入調(diào)料腌制一夜,第二天,將老雞腿蒸熟,用...
  • 材料:原料:油撒子、羅氏雞調(diào)料:花椒鹽、蔥、姜、白酒、白鹵水制作:將羅氏雞用花椒鹽腌制一夜,雞肚子里放入蔥、姜、白酒;第二天出水、沖涼下入白鹵水,燒制三十分鐘即可。...
  • 制作:把煮熟的烏骨雞肉斬成小塊,放缽里,加入鹽、煳辣椒面和木姜子油拌勻,再加入燒椒條、青蔥節(jié)和芹菜葉,放冰塊后上桌,當(dāng)著客人的面倒入礦泉水,攪勻即可食用。說(shuō)明:這道涼菜清爽不油膩,突出的是雞本身的鮮味...
  • 制作:1、把宰殺治凈的烏骨雞斬成小塊,另把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高山洋芋削皮,切成大塊。2、鍋里放少許油燒熱,先放入蒜瓣、香蔥頭和花椒炒香,再下雞塊煸去水分,摻入清水淹過(guò)雞塊,等燒開(kāi)煮十多分鐘后,放入洋芋塊和干酸菜,...
  • 選料:制作坨坨系列菜,對(duì)原料本身的品質(zhì)要求極高。雞必須選散養(yǎng)的土雞,這樣的雞肉口感細(xì)嫩、雞皮脆爽,鮮香味足。制作:煮制:把宰殺治凈的雞肉斬成大坨,冷水下鍋,燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)中小火,煮至剛熟就可撈出來(lái)。煮制的...
  • 原料:去骨鳳爪,蔥,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、將去骨鳳爪治凈;2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒,入鳳爪焯熟,撈出放入自制泰汁中腌制12小時(shí),裝盤(pán)即可。點(diǎn)評(píng):鳳爪富含膠質(zhì),口味酸辣爽口,用泰汁腌制鳳爪,給顧...
  • 原料:海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國(guó)辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、將蜇皮投入開(kāi)水鍋里,快速飛水至斷生后,撈出來(lái)沖涼,瀝水后切成絲備用。2、把三黃雞治凈了放入鍋...
  • 原料:仔兔塊400克、小青椒節(jié)80克、小米辣節(jié)50克、芹菜節(jié)30克、洋蔥塊30克、青筍條30克、鮮花椒、大蒜、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量制法:鍋里放油燒熱,先下仔兔塊炒干水分,再放小青椒節(jié)、...
  • 原料:發(fā)好的濕官燕50g、南瓜100g、鮮花蟹腿肉5g、少許金箔、細(xì)萵筍絲2條。做法:1、將南瓜蒸熟,打汁煮湯,調(diào)味,加入少許淡奶油。2、將濕的官燕蒸熱,放置在弄好的南瓜湯上,將熟的蟹肉腿放在南瓜湯上面。3、再放兩...
  • 原料:大乳鴿(450g)去骨、肥肉條20g、濕冬菇條10g、小蔥段5g、大頭菜5g、碎濕瑤柱10g、露筍30g、蕎麥小花卷1個(gè)。做法:1、用蠔油、糖、醬油,將乳鴿、肥肉、冬菇條、小蔥、大頭菜及瑤柱腌制好。2、用荷葉包成小包,...
  • 材料:原料:活土雞1只(約1500克),姜10克,蔥10克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,雞精3克,胡椒粉5克,優(yōu)質(zhì)泉水750克。制作:1、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘;蔥打成結(jié),姜切約3毫米厚的片待用。2、...

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