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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 制法:1、把土烏雞宰殺治凈,納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味,再下入七成熱的油鍋,炸至干香時(shí)倒出來瀝油。2、鍋里放少許的油燒熱,下干辣椒段、花椒和炸好的雞塊,待煸炒至辣椒酥香時(shí),烹少許米酒,以讓花椒的香味熗入...
  • 制法:1、把雞脯肉斬成丁,納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻,腌漬約20分鐘后,再粘裹一層鍋巴碎待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱,下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時(shí),倒出來瀝油。3、鍋留底油,投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜...
  • 提前預(yù)制:1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈,表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉,不斷揉搓10分鐘,使其充分“吃”進(jìn)表皮,然后掛在通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)。2、生豬蹄200克清洗干凈,改刀成四塊備用。3、砂鍋內(nèi)加入清水250克,調(diào)入蠔油2...
  • 批量預(yù)制:烏雞(2斤/只)宰殺治凈,沖掉血水,放入鍋中,添清水后加姜、蔥、料酒、味精、鹽、花椒燒開,轉(zhuǎn)小火煮7分鐘后關(guān)火,原湯浸泡放涼,撈出改刀成條。走菜流程:1、取300克烏雞肉碼放入盤,澆入煮雞原湯200克...
  • 做法:1、新鮮鴨天梯納盆,加姜蔥汁和料酒腌漬一會(huì)兒,放入沸水鍋汆熟后,撈出來沖涼待用。2、把鴨天梯放盆里,加入鮮子姜片、黃椒條、紅椒條、野山椒、野山椒水、鹽和味精,泡至入味后,撈出來裝盤便好。...
  • 做法:1、把進(jìn)口法國(guó)鵝肝放鍋里,加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶,小火煲1小時(shí)才關(guān)火,晾冷后,與汁水一同放入冰箱浸泡待用。2、出菜時(shí),取出鵝肝切成丁,再與去皮鮮桃仁納盆,加入椒麻糊拌勻,裝盤后點(diǎn)綴香椿苗即成...
  • 材料:原料:凈仔鴨1只(重約500克),豬瘦肉200克,面粉200克,酸菜100克。調(diào)料:鹽、雞粉各20克,糖8克,野山椒10克,泡椒5克,蔥花、姜米、蒜片、香油各10克,色拉油、白醋各20克,胡椒10克,八角、草果各2克,清...
  • 材料:原料:光乳鴿450克/只。腌料:味粉500克,鹽2500克,五香粉200克,糖50克,甘草粉、桔皮粉、沙姜粉各50克。糖皮水:麥芽糖1400克,白醋5000克,西檸片250克。制法:1、先把乳鴿放入腌料均勻涂上內(nèi)腔腌2小時(shí),取...
  • 原料:冬瓜300克,炸好陳皮鴨半只(約350克),陳鴨湯350克,上湯400克。制法:1、先把冬瓜改成圓棋子型,用清水滾過,再用冷水漂透后,放入燉盅內(nèi);2、然后把煲好陳皮鴨放在面,用鴨湯、上湯加味調(diào)勻,加蓋燉1.5小時(shí)...
  • 材料:原料:發(fā)好燕盞約100克。調(diào)料:頂湯100克,火腿汁、鹽、味精、紹酒、上湯、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各適量。制法:1、干燕盞用清水浸泡4小時(shí),撈出濾干水分,轉(zhuǎn)載在燉盅里,落滾開水加蓋焗30分鐘取出...
  • 材料:原料:煲好紅鴨約1750克/只,郊菜500克,蝦膠60克,蟹黃20克,鴨蛋白180克。調(diào)料:上湯80克,原鴨汁25克,生油、精鹽、味精、生粉、老抽、紹酒、胡椒粉各適量。制法:1、將蝦膠擠成12個(gè)丸子,放在碟里,將蟹黃...
  • 材料:原料:冬瓜蒂約4500克/個(gè),鴨肉粒150克,鮮蓮100克,火腿粒25克,瘦肉粒、鮮菇粒各100克,燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克,火腿茸5克,夜香花50克,姜片、蔥條各少許。調(diào)料:上湯2000克,二湯、三鳥骨、精鹽、味精...
  • 材料:原料:鮮鴨掌24只(每只25克),蝦膠120克,火腿茸10克。調(diào)料:花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒各適量。制法:1、鴨掌用精鹽擦干凈,再用清水洗干凈,用...
  • 材料:原料:肥嫩母雞約1250克,雞肝20件約100克,熟瘦火腿20件約40克,郊菜500克。(雞件、火腿每件均為4cmⅹ2cm,菜遠(yuǎn)為6cm,芥膽為8cm)調(diào)料:上湯180克,精鹽、味精、濕粉、紹酒、淡二湯、芡湯、麻油、熟豬油適量...
  • 原料:毛雞項(xiàng)約1250克/只,精鹵水適量。制法:將雞宰殺去毛,在腋下開一小孔取出內(nèi)臟,去肺、腳,在雞尾部插入一小竹筒,放入沸鹵水中,用慢火浸至僅熟取起,用麥芽糖涂勻雞身便可。...

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