當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 甘泉國家高級烹飪技師、湖北省烹飪大師,畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校,從1999年加盟小藍(lán)鯨,至今任小藍(lán)鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理,先后被評為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎。原料:乳鴿200克...
  • 食材:仔雞500g,鹽適量,姜1塊,蔥1段,香蔥適量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽適量。做法:1.雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。2.炒鍋上火熱后倒入油,待油6成熱,放入姜片和蔥段...
  • 此菜選材較廣,選用原生態(tài)的土雞做原料,運用了熟雞取皮的技術(shù),搭配當(dāng)?shù)靥厣巢模瞥龅牟似肺兜栗r香醇厚,是一款很有地方風(fēng)味的養(yǎng)生菜品。原料:馬龍深溝凈土雞只(約克),料(白果、青頭菌、萵苣、香菇、山藥、...
  • 原料主料:草雞肚仁輔料:黃瓜絲京蔥絲番茄蒜薹調(diào)料:鹽花雕酒蔥姜雞汁沙姜粉芥末麻油等制作過程:1,將草雞肚仁洗凈焯水2,取鍋分別將草雞肚仁加水加調(diào)料煮熟后冷卻3,把草雞肚仁分別取肉改刀加調(diào)味拌勻裝盆...
  • 制法:1、先把仔雞剁成小塊,納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味,另把灰菜切成片。2、凈鍋上火放油,下雞塊炸熟,撈出瀝油;另把灰菜片下鍋稍炸,倒出來瀝油。3、鍋留底油,先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香,再...
  • 原料:煲好的紅鴨1只,芋蓉餡250克,蘭花、香菜各2克。 調(diào)料:色拉油800克,雞蛋液60克,生粉50克,煲制紅鴨的汁50克,濕淀粉5克。 制作:1、紅鴨除腳、翼和頭外,全身其它部位拆凈骨。2、鴨肉攤開壓實,撒上...
  • 材料:食材:雞胸肉500克,葡萄干谷片300克,雞蛋2個(取蛋清),百里香3根,檸檬1個,檸檬皮5克調(diào)料:鹽少許,橄欖油30克做法:1、先將雞胸肉與橄欖油、檸檬皮、鹽以及百里香拌勻,然后用肉錘拍保2、把1放入袋中,然...
  • 這是一道創(chuàng)新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調(diào)料炒香,然后換到高壓鍋里壓制。出鍋后,再重新入炒鍋,加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香,最后盛入燒熱的石鍋內(nèi)上桌。其成菜風(fēng)味特點...
  • 原料:掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法:1、把掌中寶納盆,加入蒜粒、鹽和吉士粉,拌勻后腌漬1小時,再投入六成熱的油鍋,炸至外表金黃硬...
  • 原料:土鴨1只約500克,發(fā)好的瑤柱50克,泡好的口蘑50克,泡好的香菇70克,白蘿卜50克,泡好的木耳70克,聽裝脫水玉米粒50克。調(diào)料:蠔油15克,雞汁5克,味精5克,白糖10克,鹽7克,生粉25克,雞油30克,姜片5克,蔥...
  • 材料:主料:清遠(yuǎn)雞750g(半只),客家米酒100g,姜片150克,蔥段100克。輔料:鹽5克,雞精5克,耗油5克。做法:1、半只清遠(yuǎn)雞洗凈,用雞精5克,耗油5克,生姜50克,蔥段50克摸勻,腌制30分鐘。2、將腌制好的雞放入蒸...
  • 原料:土老鴨1只(約2000克)、鮮香茅節(jié)50克、干辣椒絲10克、椒鹽、色拉油各適量、川味鹵水1鍋制法:1、把土老鴨宰殺治凈,汆一水再投入鹵水鍋,鹵至熟透入味時(不能鹵得太軟爛),撈出來晾冷,然后...
  • 批量預(yù)制:1、風(fēng)鵝6只(凈重約1500克/只)沖洗干凈,與斬成段的豬棒骨12斤一同汆水,撈出沖掉表面浮沫,放入湯桶,添清水60斤,加蔥段、姜片各300克,大火燉30分鐘,撈出風(fēng)鵝剔肉,將剩余的鵝骨重新投入湯桶,繼續(xù)吊...
  • 原料:杏鮑菇50克,秦嶺山區(qū)散養(yǎng)土雞肉(肉質(zhì)緊實,香味足)150克,北京香蔥20克。調(diào)料:A料(美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉各5克,雞油、精煉油各10克,干貝、大蒜、蔥節(jié)、姜片各20克,南姜、小茴香、...
  • 原料:土雞半只雞血旺300克油酥黃豆80克姜米、蒜米、蔥節(jié)、紅花椒、豆瓣醬、辣椒面、小米椒節(jié)、鹽、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各適量制法:1.把土雞去大骨后,斬成小塊。2.凈鍋上火放菜油燒熱,先下姜米、蒜米和紅花...

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