當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:配料:鳳鵝200克、娃娃菜2根、紅棗10顆調(diào)料:鹽少許、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯10克。做法:娃娃菜改刀裝盤,鳳鵝改刀長條形放上面,放入浸泡好的紅棗,放入以上調(diào)料,上籠蒸30分鐘即可。...
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主料:雞雜、豬肝、腰、韭黃、青椒、甜椒、青筍、木耳、豌豆、回鍋肉。制作:把雞雜、豬肝、腰炒熟下入輔料炒香,在加入其余主料炒熟調(diào)味,勾少許汁即可。特點(diǎn):家常味濃厚...
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主料:清遠(yuǎn)雞一只約800克,淮山150克。調(diào)料:紹興花雕酒80克,鹽15克,味精10克,雞精8克,香葉、桂皮各10克,姜20克,蔥15克,咖喱粉3克。制作:1、雞宰殺治凈,瀝干水份。姜拍松,蔥挽結(jié)。2、紹興花雕酒放入盆內(nèi),依...
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原創(chuàng)心得:這道菜是我們農(nóng)家小院特色自創(chuàng)菜,選用葷素不同的種滋補(bǔ)型食材巧妙組合,用自制頂湯煲制而成,香味濃郁咸鮮微辣有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。制作:武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精...
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原料:三黃雞600克。調(diào)料:小米椒末5克,蠔油5克,生抽3克,美極鮮4克,香醋12克,香菜10克,小蔥末6克,姜末8克。制作:1、三黃雞洗凈沖掉血水,汆水緊皮后去掉絨毛,晾20分鐘后待用。2、將三黃雞入蔥姜水大火燒開微...
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食材:鴨舌350克、杭椒100克、甜面醬30克、鹽2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克做法:1.鴨舌洗凈,入鹵水鹵入味,焯水撈出;2.杭椒洗凈備用;3.鍋內(nèi)倒油燒熱,下青椒炒熟,下...
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材料:原料:肉蟹2只、鳳爪200克、年糕150克調(diào)料:鹽6克、白糖4克、雞粉6克、生抽5克、辣妹子醬6克、高湯400克、生粉5克、蔥姜蒜各5克、色拉油30克花雕酒8克制作:1、肉蟹經(jīng)初步加工斬成件備用,鳳爪洗凈后備用,年糕...
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制作:1、把雞軟骨治凈,納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。2、把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí),瀝水后再入籠蒸1小時(shí),取出來待用。3、鍋放油燒熱,下雞軟骨炸至色金黃時(shí),倒...
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材料:主料:農(nóng)家土雞750克、帶皮青茄(也可換成土粉皮或野山蕨)250克、面皮12張輔料:蔥丁、姜片、拍蒜各15克、八角、花椒、干紅辣椒節(jié)、香蔥各5克調(diào)料:菜子油30克、A料(東古一品鮮醬油8克,金標(biāo)蠔油8克,李錦記...
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原料:凈高郵湖麻鴨1000克,板栗、蘆筍尖各適量,稻草適量,老抽、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各適量。制法:1、將凈麻鴨去骨,對(duì)半斬開,分別用洗凈的稻草包上待用;2、鍋入油燒熱,下蔥、姜、八角煸香,...
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原料:海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、將蜇皮投入開水鍋里,快速飛水至斷生后,撈出來沖涼,瀝水后切成絲備用。2、把三黃雞治凈了放入鍋...
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金錢雞又名火夾金錢雞,是蘇州一味高檔名菜,也是北京美味齋餐廳的一味拿手菜。它具有造型美觀,制作精細(xì),形似金錢,酥脆嫩香的特點(diǎn)。制作方法一、制火腿雞卷選擇肥嫩的公雞腿一只,剔除腿骨,取手掌大一片凈肉,用...
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亮點(diǎn):用番茄沙司給鴕鳥肉碼味,手法新穎獨(dú)特。檸檬片炒駝鳥肉,既可去異味,又能增添果香,搭配新穎,加上李錦記孜然辣椒醬的獨(dú)特風(fēng)味,使此菜更具創(chuàng)意。原料:鴕鳥肉500克,檸檬片50克,小米辣10克,干辣椒5克,蔥...
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特點(diǎn):口感細(xì)膩,香味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富。功效:補(bǔ)精髓,壯精骨。美容養(yǎng)顏之功效。作者:劉昌侖,重慶名廚,擅于將多種原料創(chuàng)新搭配,做精做細(xì)。原料:烏龜只(重約克),遼參只(重約克),乳鴿只(重約克),鵝掌只(...
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味型:泡椒味原料:雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克,子彈頭泡椒50克,二斤條泡椒茸25克,香芹25克,泡姜末20克。調(diào)料:醪糟汁10克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,香油5克,白糖3克,豆瓣老油50克,料酒15克,生粉15克...
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