當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:原料:露杰鵝肝35克、牛柳150克、大藏籽芥末4克、牛棒骨1根、蘑菇10克,小干蔥2個(gè)、大蒜2個(gè)、百里香2克、黃綠節(jié)瓜5克、蘆筍3根、小胡蘿卜3個(gè)。調(diào)料:紅酒1瓶、鹽適量、黑胡椒3克、橄欖油...
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初加工:1、帶皮五花肉900克處理干凈,先放入蒸箱內(nèi)大火蒸至定形,取出后切成6厘米見方的大塊,大火焯水,撈出控水。2、鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時(shí),放入五花肉中火煸炒2分鐘,加花雕酒60克,老抽50克,蠔油4...
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原料:茶花蛇200克,二荊條青椒300克,蒜塊50克,杏鮑菇100克。調(diào)料:嘉豪辣鮮露、美極鮮各20克,雞精15克,味精10克,豬油50克,川鹵水200克,濕淀粉8克。制作:1.茶花蛇洗凈,改刀成段。2.鍋內(nèi)放入豬油,燒至三成油...
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材料:配料:田螺10只、五花肉150克、草鴨500克調(diào)料:豆瓣醬適量、料酒10克、老抽3克、白胡椒粉3克、白糖5克、雞精3克做法:1、田螺飛水洗凈取肉和五花肉一起剁成肉糜,加料酒、鹽、少許老抽、白胡椒粉抓勻塞進(jìn)洗凈的...
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批量預(yù)制:鴨肝的初加工:鴨肝4000克撕去筋膜、改成方塊(剩余的邊角料用于制作“金龍鴨卷”),放入檸檬水中浸泡20分鐘去腥,撈出泡入牛奶,覆膜大火蒸5分鐘至四成熟,取出瀝干水分,放入托盤備用。紅椒醬制作:小米...
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主料:黃皮嫩光雞1只,約1200克。輔料:水蜜桃1只、絲瓜若干。調(diào)料:菜油約1000克、精鹽、蔥、姜、錫山黃酒、高湯、味精、濕生粉適量。制法:1、將水蜜桃洗凈,剝?nèi)テと〉艉耍?/4斬成漿,3/4切...
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原料:鴨腸300克、鴨胗200克、鴨心100克、鴨肝100克、青椒塊、紅椒塊各50克、野山椒段20克、蒜薹段、大蒜瓣各10克、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量制法:1、將鴨胗...
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材料:主料:臘鵝300克,肉膘300克,咸青魚300克。配料:黃豆芽300克,香菜5克。調(diào)料:味精50克,白糖100克,廣東米酒100克,豬油80克,姜、蔥3克。制作方法:1、熟臘鵝改刀成刀面形狀...
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蘋果豆豉醬原料:蘋果500克,豆豉200克,紫金椒醬150克,小米辣椒50克,紅油50克,生姜25克,蘋果醬100克,麥芽糖100克,花生油100克。制作:蘋果去皮和核洗凈,入攪拌機(jī)中攪打成蓉;小米辣椒、生姜去皮后切成末;豆...
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原料:鵪鶉蛋、胎君把、去骨黑雞腳、鮮豆皮、海帶掌、雞心、雞肉片各100克、二湯500毫升、雞汁5毫升、雞粉3克、鮮露12毫升、鹽9克、香油50毫升、幺麻子藤椒油50毫升、小米椒油50毫升、熟芝麻10克、煳辣椒15克、幺麻子...
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材料:主料:三黃雞500克。輔料:姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈適量。配料:姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、鹽、鹽焗粉、雞粉、美極鮮、胡椒粉適量。制作:1、把三黃雞用姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、美極鮮和胡椒粉先腌碼2小時(shí);2...
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賣點(diǎn):仔姜兔是一道自貢地區(qū)的招牌特色菜,原做法突出仔姜味,而人民食堂在推出時(shí)則又加了藿香,使這款兔子的鮮辣復(fù)合味更加濃重。風(fēng)靡整個(gè)成都的最旺土菜館——人民食堂,靠著十幾款有滋有味的地道菜肴,在吃咖云集...
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原料:鮮鴨胗2500克,袋裝熏豆干200克。調(diào)料:羅式甜面醬(可用其他品牌的甜面醬代替)250克,秘制香料粉50克,花椒20克,鹽50克,辣椒粉10克,花椒粉5克。秘制香料粉配方取15克八角、15...
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原料:清遠(yuǎn)雞1只,鮮菠蘿50克,蜜棗2個(gè),自制醬料50克。制法:1、清遠(yuǎn)雞治凈,用自制醬料腌制1小時(shí),入焗爐以250℃~300℃焗至金黃,取出,斬件裝盤;2、菠蘿、蜜棗洗凈,切丁,放入清水中煮5分鐘,撈出瀝水,放在雞肉...
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東安仔雞的制作,剁雞有“八大八斜的講究,是說將雞剁成八塊大、八塊小的,呼應(yīng)過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后,用餐客人吃八塊小的,大的需要打包回去給家人。當(dāng)然,這種傳統(tǒng)不適應(yīng)現(xiàn)在餐飲的發(fā)展,剁成大拇指...
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