當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:原料:老鴨一只750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調(diào)料:鹽10克,雞精2克,胡椒籽2克,味精2克,蔥、姜各10克,高湯200克,礦泉水200克,米酒10克。制作:1、老鴨去毛開膛洗凈,剁成3厘米長,1厘米寬的長條。2、...
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“中山妙齡鴿”是海港最具實(shí)力的招牌菜,它不僅暢銷數(shù)年不敗,在廚界也是公認(rèn)的“明星”菜品之一。不過說到它的做法,還真不是那么簡單,下面就給大家層層解析“中山妙齡鴿”的制作技巧。制法選料:乳鴿100只...
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原料:土母雞1只(重約1千克),羅漢小筍300克,青花椒300克,鮮紅尖椒段200克。調(diào)料:香料包1個(gè)(干南姜15克,八角3克,小茴香4克,桂皮5克,白豆蔻3克,山奈3克,草果4個(gè),香葉2克,香草1克),胡蘿卜300克,洋蔥5...
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做法:1、把土麻鴨和土豆分別治凈并改刀成塊,下油鍋稍炸緊皮后,倒出來瀝油。2、凈鍋里放菜油和化豬油燒熱,先下姜片、豆瓣醬炒香,加花椒并摻鮮湯后,放甜面醬、醬油等調(diào)味,翻入高壓鍋并放入鴨肉塊和土豆塊...
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原料:農(nóng)家放養(yǎng)土公雞1只(約2500克),糍粑辣椒250克,菜籽油500克,姜塊50克,蒜苗30克,蒜瓣100克,花椒10克,鹽8克,白糖5克,醬油25克,料酒25克,骨頭湯500克。制法:1、將雞宰殺治凈,斬成4厘米大小的塊;蒜苗...
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制作:1、將鴨掌放沸水鍋里焯至半熟,撈出來先拆去骨頭,再把鴨掌肉切成絲。2、凈鍋入油燒熱,放入泡椒絲、青紅椒絲、芹菜絲、豆芽和鴨掌絲翻炒至出香,再調(diào)入鹽、雞粉、糖、浙醋,炒至鴨掌絲已熟透時(shí),淋一點(diǎn)...
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主料:雞翅中5斤原料:李錦記幼滑蝦醬50克、家樂香茅醬10克,味精50克、蔥姜各20克、松肉粉10克、白糖5克、料酒20克、生粉100克、雞肉香精10克。制作:1、將5斤主料與上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆,腌?0分鐘左右2、穿串半...
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這道“飛紅酥鵝”是我們懷化某店的招牌菜,鵝肉色澤金黃、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西蘭花等蔬菜,口感豐富,非常受歡迎。售價(jià)88元/份,限量日銷售40份。初加工:1.鵝肉800克入蒸箱蒸熟,改刀成小塊...
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原料:土仔鴨1只糯米飯500克鐵觀音10克香料粉30克鹽焗雞料18克薄荷葉、蔥絲、紅椒絲、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法:1.土仔鴨宰殺治凈后,加入用水泡開的鐵觀音(帶茶水)、香料粉和鹽焗雞料,拌勻...
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批量預(yù)制:烏雞(2斤/只)宰殺治凈,沖掉血水,放入鍋中,添清水后加姜、蔥、料酒、味精、鹽、花椒燒開,轉(zhuǎn)小火煮7分鐘后關(guān)火,原湯浸泡放涼,撈出改刀成條。走菜流程:1、取300克烏雞肉碼放入盤,澆入煮雞原湯200克...
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材料:主料:鹵土雞300克輔料:大蔥節(jié)30克油酥花生米20克蔥花5克調(diào)味料:蒜末8克姜末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蠔油2克一品鮮醬油3毫升大王醬油3毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油2...
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原料:雞翅10只,羊肝300克,核桃仁300克。調(diào)料:糖漿100克,鹽5克,味精3克,雞粉1克,蠔油、香油各2克,五香粉、胡椒粉各1克,美極鮮醬油、姜汁酒、淀粉各5克,生雞蛋1個(gè),脆皮水25克,色拉油1000克。制作:1、將雞...
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材料:原料:童子雞750克-1000克,蘑菇75克(最好是東北的榛蘑),蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許。調(diào)料:醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。做法:1.將小仔雞洗凈,剁成小塊;2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;3....
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原料:去骨鴨掌6只,油菜心100克,芋頭300克。調(diào)料:高湯1千克,濃縮雞汁20克,李錦記鮑魚汁100克,鮑魚醬50克,東古一品鮮醬油10克,生粉50克,鹽8克,味精8克,雞粉5克。制作:1、將去骨鴨掌入沸水汆水1分鐘撈出放...
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材料:原料:煲好紅鴨約1750克/只,郊菜500克,蝦膠60克,蟹黃20克,鴨蛋白180克。調(diào)料:上湯80克,原鴨汁25克,生油、精鹽、味精、生粉、老抽、紹酒、胡椒粉各適量。制法:1、將蝦膠擠成12個(gè)丸子,放在碟里,將蟹黃...
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