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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：雞翅10只，羊肝300克，核桃仁300克。調(diào)料：糖漿100克，鹽5克，味精3克，雞粉1克，蠔油、香油各2克，五香粉、胡椒粉各1克，美極鮮醬油、姜汁酒、淀粉各5克，生雞蛋1個(gè)，脆皮水25克，色拉油1000克。制作：1、將雞...
  • 材料：主料：水發(fā)魚翅350克、童子雞1只。輔料：海參50克、冬筍20克、火腿15克、竹蓀15克、魚肚15克、山珍菌15克。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯2000克、料酒6克。味型：咸鮮味制作：1、干魚翅放大煲內(nèi)加清水微火煨熬數(shù)小時(shí)...
  • 東安仔雞的制作，剁雞有“八大八斜的講究，是說將雞剁成八塊大、八塊小的，呼應(yīng)過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人。當(dāng)然，這種傳統(tǒng)不適應(yīng)現(xiàn)在餐飲的發(fā)展，剁成大拇指...
  • 制作：1、將鴨掌放沸水鍋里焯至半熟，撈出來先拆去骨頭，再把鴨掌肉切成絲。2、凈鍋入油燒熱，放入泡椒絲、青紅椒絲、芹菜絲、豆芽和鴨掌絲翻炒至出香，再調(diào)入鹽、雞粉、糖、浙醋，炒至鴨掌絲已熟透時(shí)，淋一點(diǎn)...
  • 原料：土母雞1只（重約1千克），羅漢小筍300克，青花椒300克，鮮紅尖椒段200克。調(diào)料：香料包1個(gè)（干南姜15克，八角3克，小茴香4克，桂皮5克，白豆蔻3克，山奈3克，草果4個(gè)，香葉2克，香草1克），胡蘿卜300克，洋蔥5...
  • 材料：主料：鹵土雞300克輔料：大蔥節(jié)30克油酥花生米20克蔥花5克調(diào)味料：蒜末8克姜末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蠔油2克一品鮮醬油3毫升大王醬油3毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油2...
  • 原料：鴨腸300克、鴨胗200克、鴨心100克、鴨肝100克、青椒塊、紅椒塊各50克、野山椒段20克、蒜薹段、大蒜瓣各10克、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量制法：1、將鴨胗...
  • 材料：主料：臘鵝300克，肉膘300克，咸青魚300克。配料：黃豆芽300克，香菜5克。調(diào)料：味精50克，白糖100克，廣東米酒100克，豬油80克，姜、蔥3克。制作方法：1、熟臘鵝改刀成刀面形狀...
  • 原料：鵪鶉蛋、胎君把、去骨黑雞腳、鮮豆皮、海帶掌、雞心、雞肉片各100克、二湯500毫升、雞汁5毫升、雞粉3克、鮮露12毫升、鹽9克、香油50毫升、幺麻子藤椒油50毫升、小米椒油50毫升、熟芝麻10克、煳辣椒15克、幺麻子...
  • 做法：1、把土麻鴨和土豆分別治凈并改刀成塊，下油鍋稍炸緊皮后，倒出來瀝油。2、凈鍋里放菜油和化豬油燒熱，先下姜片、豆瓣醬炒香，加花椒并摻鮮湯后，放甜面醬、醬油等調(diào)味，翻入高壓鍋并放入鴨肉塊和土豆塊...
  • 甘泉國(guó)家高級(jí)烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場(chǎng)行政總廚。擅長(zhǎng)菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評(píng)為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎(jiǎng)。原料：乳鴿200克...
  • 原料：土仔鴨1只糯米飯500克鐵觀音10克香料粉30克鹽焗雞料18克薄荷葉、蔥絲、紅椒絲、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1.土仔鴨宰殺治凈后，加入用水泡開的鐵觀音（帶茶水）、香料粉和鹽焗雞料，拌勻...
  • 材料：主料：三黃雞500克。輔料：姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈適量。配料：姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、鹽、鹽焗粉、雞粉、美極鮮、胡椒粉適量。制作：1、把三黃雞用姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、美極鮮和胡椒粉先腌碼2小時(shí)；2...
  • 原料：清遠(yuǎn)雞1只，鮮菠蘿50克，蜜棗2個(gè)，自制醬料50克。制法：1、清遠(yuǎn)雞治凈，用自制醬料腌制1小時(shí)，入焗爐以250℃~300℃焗至金黃，取出，斬件裝盤；2、菠蘿、蜜棗洗凈，切丁，放入清水中煮5分鐘，撈出瀝水，放在雞肉...
  • 做法：1、把雞脯肉切成小粒，納碗加鹽、料酒、生抽和生粉碼味上漿。另把泡菜切成顆，入鍋煸炒香待用。2、凈鍋里放油燒至三成熱時(shí)，先下雞米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出來瀝油。33、鍋里留少許底油...

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