當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：把煮熟的烏骨雞肉斬成小塊，放缽里，加入鹽、煳辣椒面和木姜子油拌勻，再加入燒椒條、青蔥節(jié)和芹菜葉，放冰塊后上桌，當(dāng)著客人的面倒入礦泉水，攪勻即可食用。說明：這道涼菜清爽不油膩，突出的是雞本身的鮮味...
  • 做法：1、把豬肥腸切成小塊，土雞剁成塊，鴨血切成片。2、鍋入熟菜油燒熱，投入姜塊、肥腸和雞塊炒香后，下入豆瓣醬、泡辣椒末、子姜絲等炒香，然后摻入鮮湯并放入鴨血片，接著調(diào)入雞精、味精、醋、香油和花椒油，燒...
  • 此菜選用自制的臘肉臘腸搭配清遠雞、干蔥一同蒸制，臘香味融入雞鮮味，好吃而不寡淡。制作流程：1、廣東清遠雞宰殺治凈，剁成小塊后納入盆中，每500克加入姜塊10克、米酒10克、蠔油6克、鹽4克、雞粉3...
  • 原料：鮮鴨唇10個（每個重約100克），碎花生米30克，紅椒粒、芹菜粒各20克。調(diào)料：小米辣粒30克，秘制香辣醬150克，花生醬15克，辣妹子醬15克，姜片、蔥段各30克，川式鹵水1千克，色拉油30克，老抽5克，椒鹽料15克，...
  • 原料：春筍，醬鴨，醬肉，醬魚，清雞湯，雞油。制法：春筍洗凈，切條，焯水備用；醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗凈，分別切條備用；將春筍擺入深盤中，擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條，倒入清雞湯，淋雞油，上籠蒸15分...
  • 主料：宰殺治凈的老水鴨一只約1千克。調(diào)料：整干椒20克，八角10克，桂皮10克，鹽15克，味精5克，胡椒粉3克，料酒30克，色拉油500克。制作：1、老水鴨砍下腿、掌、頭、翅、脖，鴨身砍成4厘米見方的塊。2、鍋中放入色拉...
  • 材料：原料：雞脯肉200克，自制酸蘿卜仔200克，青小米椒圈80克，紅小米椒圈5克，荷葉餅10個。調(diào)料：蔥、姜、蒜末共10克，鹽1克，味精3克，白糖3克。制作：1、雞脯肉切成黃豆大小的粒，加入適量鹽、味精、蛋清、水淀粉...
  • 原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的），干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精10...
  • 材料：原料：鮮豬肚400克、清遠雞400克、黃豆芽100克、血旺100克、鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。調(diào)料：味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。做法：1、清...
  • 材料：主料：燒鴨輔料：豆芽、木耳、香菜調(diào)料：蔬菜紅湯制作：1、豆芽100克，發(fā)好的木耳50克洗凈瀝干，放入蔬菜紅湯煮熟，撈出瀝干，墊入碗底。2、燒鴨半只斬塊，放入燒沸的蔬菜紅湯小火煮1分鐘，盛出瀝干，鴨皮向上...
  • 原料：海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法：1、將蜇皮投入開水鍋里，快速飛水至斷生后，撈出來沖涼，瀝水后切成絲備用。2...
  • 材料：原料：活蛇1~2條。調(diào)料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。做法：1、將蛇宰殺剝皮，去內(nèi)臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長的段備用。2、在高壓鍋內(nèi)放水約三分之一高度...
  • 材料：原料：土仔雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。調(diào)料：山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。制作：1.土仔雞500克宰殺制...
  • 做法：1、把土麻鴨宰殺治凈后，剁成手指般粗的條，下到油鍋里煸炒一陣，直到見鍋里已經(jīng)沒有水汽時，倒出來待用。2、凈鍋入油燒熱，下入姜末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末炒香后，摻入鮮湯并加放酸菜...
  • “辣子雞丁”系用雞脯肉加泡紅辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗稱“魚辣子”，是四川特產(chǎn)，川菜特需的調(diào)輔料。用泡紅辣椒烹制的辣子雞丁，具有色澤紅亮，鮮香滑嫩，咸鮮中略酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣...

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