當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 雞血的常見吃法要“帶湯”，但羅華卻將其擠干水分，加肉末、辣椒做成小炒，口感香韌、帶著鍋氣，是食客喜愛的下飯美食。制作流程：1、煮熟的雞血200克包入紗布，用力捏碎，擠干水分。2、鍋入底油燒至五成熱...
  • 制作：1、把鵝肉剁成2厘米見方的塊，入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘，待用。2、把糯米放清水盆里，泡軟以后撈出來瀝水，備用。3、把鵝肉塊搌干水，再用已經(jīng)泡漲的糯米粘裹起來，待放小竹籠里并送入蒸...
  • 原料：鵝掌、粉絲、姜塊、香菜、蠔油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒、高湯，以及八角、香葉等香料各適量制法：1、首先，要對(duì)主要原料進(jìn)行初加工。把鵝掌逐一進(jìn)行初加工并治凈，下入開水鍋里汆水后，撈出來瀝水...
  • 材料：主料：烏雞輔料：干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、小米辣、香菜、鮮青花椒調(diào)料：豉油、美極鮮做法：1、把烏雞宰殺治凈，放入用干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、豉油和清水熬制的湯汁里邊，上火燒開便關(guān)火燜1...
  • 材料：原料：鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個(gè)，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。調(diào)料：豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法：1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長...
  • 原料：鴨下巴7件，鹽500克。調(diào)料：乙基麥芽酚6克，糖3克，味精3克，蔥姜蒜少許，沙姜粉3克，二湯500克，鹽9克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，上述調(diào)料調(diào)成鹵汁，放入鴨下巴微火鹵1.5小時(shí)，入味撈起。2、用錫紙包起鴨下...
  • 根據(jù)有名的蔬香鴨，這道菜加入了醬、熏的技法研制了此菜，成菜口味復(fù)合，醇香誘人。<主料>凈膛瘦型鴨4只，A料（香蔥1千克，姜500克，香菜950克，胡蘿卜480克，香芹980克）。<...
  • 原料：小公雞、干貝、干蔥、鮮沙姜、蒜末。調(diào)料：味精、蒸魚豉油。制作：1、把干貝，干蔥、鮮沙姜、蒜末炸油。2、小公雞洗凈煮熟，斬件泡入湯汁里。3、把湯汁里的雞塊撈出，改好刀，裝盤，撒上炸好的調(diào)味品即...
  • 制作/段毅，1997年入廚；1999年就讀于內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院蒙餐烹飪班，畢業(yè)后就職于內(nèi)蒙古呼和浩特市女神大酒店；2003年被評(píng)為蒙餐烹飪大師,現(xiàn)任女神大酒店蒙餐烹調(diào)師。  原料:去毛羊頭1顆(毛重約2000克,凈重約...
  • 材料：主料：雞腿輔料：干辣椒節(jié)、花椒和蔥彈子、油酥核桃仁調(diào)料：姜蔥汁、鹽、雞蛋清、生粉、白糖、醋、鮮檸檬汁做法：1、將雞腿肉切成丁納碗，加姜蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放油燒至四成熱時(shí)，下...
  • 批量預(yù)制：1、重量在2斤—2.5斤的仔雞15只宰殺治凈，納盆后倒入蒜泥汁（大蒜子6斤加清水15斤入攪拌機(jī)打碎成汁），加鹽400克、味精、雞精各300克、蔥段150克、姜片100克、八角20個(gè)、香葉...
  • 原料：茶花蛇200克，二荊條青椒300克，蒜塊50克，杏鮑菇100克。調(diào)料：嘉豪辣鮮露、美極鮮各20克，雞精15克，味精10克，豬油50克，川鹵水200克，濕淀粉8克。制作：1.茶花蛇洗凈，改刀成段。2.鍋內(nèi)放入豬油，燒至三成油...
  • 主料：童子雞1000克、四川酸菜100克輔料：泡椒、蒜、香蔥、干紅辣椒調(diào)料：香油、植物油1湯勺、辣豆瓣醬2湯勺1.童子雞洗凈去掉雞屁股和翅尖后剁成小塊備用，泡菜改刀切成小塊。2.鍋底倒少許色拉油，...
  • 材料：主料：老鴿2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。配料：山泉水2000克，姜，陳皮，胡椒適量。調(diào)料：鹽4克，料酒適量。制作：1、先將老鴿剖好，清洗干凈，飛水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干凈；2、用...
  • 材料：原料：鴨腸300克，鴨胗200克，鴨心100克，鴨肝100克，青椒塊、紅椒塊各50克，干辣椒、大蒜節(jié)、蒜瓣各10克，泡椒末少許。調(diào)料：干鍋醬、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量。做法：...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部