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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:主料:鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克輔料:蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量調(diào)料:味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克制作:1、蝦仁處理好后洗凈,用味...
  • 材料:一只處理干凈的海南文昌雞·1枚杏鮑菇,切成小條狀·一包白玉菇,去頭·8個(gè)小羊肚菌·1枚西藏林芝松茸,縱向切成薄片·1個(gè)黑松露·蔥·姜·蒜·天然無添加鹽·高湯(雞湯)步驟:1、一只整雞,去骨不...
  • 制作/段毅,1997年入廚;1999年就讀于內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院蒙餐烹飪班,畢業(yè)后就職于內(nèi)蒙古呼和浩特市女神大酒店;2003年被評(píng)為蒙餐烹飪大師,現(xiàn)任女神大酒店蒙餐烹調(diào)師。  原料:去毛羊頭1顆(毛重約2000克,凈重約...
  • 原料:仔兔兔腿肉300克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,,雞精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。制法:1、將兔腿肉切成2厘...
  • 原料:凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節(jié)20克、甜面醬、姜片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法:1、把凈土鴨斬成條,加姜片和鹽先碼味,然后下入油鍋...
  • 根據(jù)有名的蔬香鴨,這道菜加入了醬、熏的技法研制了此菜,成菜口味復(fù)合,醇香誘人。<主料>凈膛瘦型鴨4只,A料(香蔥1千克,姜500克,香菜950克,胡蘿卜480克,香芹980克)。<...
  • 該菜品用法國鵝肝自創(chuàng),名為“法式鵝肝醬”,出品高檔,口味獨(dú)特,一經(jīng)推出,便獨(dú)領(lǐng)潮流。董開元說:“當(dāng)年中西結(jié)合的菜品還是比較少的,而且法國鵝肝價(jià)格很貴,每斤在140元左右,廚師很少會(huì)選擇如此高成本的原料入菜...
  • 制作/尹曉根原料:土豆50克,鹵好的鴨脖子250克,熟芝麻3克。調(diào)料:紅油20克,色拉油1500克(實(shí)耗50克),杭椒20克,湖南白辣椒20克,干辣椒10克,胡椒粉2克,吉士粉5克,十三香3克,玫瑰酒10克,椒鹽5克,青花椒3克...
  • 材料:主料:新鮮嫩草雞1只輔料:蔥30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、雞蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克調(diào)料:剁椒魚頭鮮豉油 200克、清香米醋10克、料酒100克、海鮮撈汁...
  • 原料:清遠(yuǎn)雞一只。調(diào)料:白芝麻適量(足夠蘸上一整只雞),芝麻醬100克,花生醬50克,桂皮5克,花椒2克,香葉3克,甘草2克。做法:1、將藥材香料磨成粉狀,與芝麻醬、花生醬拌勻。2、清遠(yuǎn)雞用拌好的醬料,腌制5小時(shí),...
  • 材料:雞脆骨、鹽、蔬菜汁、青紅椒節(jié)、小小酥、味精做法:1、用流動(dòng)水把雞脆骨沖漂干凈,納盆加鹽和蔬菜汁拌勻,腌漬2小時(shí)后,搌干水分待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱,把雞脆骨裹勻脆炸粉,下油鍋炸至表面酥脆后,...
  • 原料:炸瑤柱絲10克,法國肥鵝肝100克,內(nèi)脂豆腐350克,菜芯粒20克。調(diào)料:鹽10克,賀盛雞粉15克,白糖5克,咸蛋黃末10克,蒜末、姜末各5克,蟹子3克,色拉油40克,雞湯100克,明油3克,濕淀粉2克。制作:1、內(nèi)脂豆腐...
  • 批量預(yù)制:1、重量在2斤—2.5斤的仔雞15只宰殺治凈,納盆后倒入蒜泥汁(大蒜子6斤加清水15斤入攪拌機(jī)打碎成汁),加鹽400克、味精、雞精各300克、蔥段150克、姜片100克、八角20個(gè)、香葉...
  • 原料:鵝掌、粉絲、姜塊、香菜、蠔油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒、高湯,以及八角、香葉等香料各適量制法:1、首先,要對(duì)主要原料進(jìn)行初加工。把鵝掌逐一進(jìn)行初加工并治凈,下入開水鍋里汆水后,撈出來瀝水...
  • 原料:鴨中翅個(gè),青椒克,紅椒克。調(diào)料:精鹽克,味精克,雞精克,紅鹵水克,老干媽克。制作方法:將鴨中翅去毛,清洗干凈;紅鹵水入鍋中燒開后再放入鴨中翅鹵制分鐘,青、紅椒切成粒備用;將炒鍋放油燒制五成油溫,...

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