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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 用料：豬里脊300g、蛋清1只、水淀粉70ml、鹽5g、白砂糖30g、香醋30ml、姜5g、大蔥5g、紹酒15ml做法：1、豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條。2、在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉（50ml）和鹽，攪拌均勻后腌制...
  • 材料：主料：精選豬中排約1200克輔料：小土豆250克、蔥花10克調(diào)料：精鹽5克、味精3克、鮮花椒油25克、香油20、豆瓣紅油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、老干媽豆豉100克、白糖3克、香菜籽粉末10克、豆酥75克制作：1、...
  • 材料：主料：豬肋排5000克、小米200克輔料：蔥段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2個(gè)（拍破）、小茴香、白芷各10克、白蔻6克、洋蔥粒50克、蒜苗末20克、紅椒粒20克調(diào)料：綿白糖150克、料酒60...
  • 貼心提示：1、這里所說(shuō)的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；2、用普通的鍋，需要更久的時(shí)間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼后就成了硬的（如果再次加熱又會(huì)變成軟的）；4、關(guān)...
  • 原料：醬熟的張飛牛肉200克，西米20克，泡好的綠茶水100毫升，薄荷糖漿10克，卵磷脂1克，紅椒片、青筍片各1片，野山椒水適量制法：1、將紅椒片和青筍片放入野山椒水盆里，浸泡至入味以后，取出來(lái)吸干水分并擺盤。另將...
  • 砧板：將豬五花肉700克去皮，切寬6厘米的條，用鹽10克擦勻，加入香茅草15克腌制一夜，取出，沖水。爐頭：1、將五花肉入蒸箱蒸制1小時(shí)，切成6×3×1厘米的長(zhǎng)方片。2、鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至七...
  • 材料：原料：帶皮羊肉500克，竹笙30克，香菇10克，菜心12棵，枸杞子1個(gè)。調(diào)料：A料（生抽150克，鹽50克，雞粉20克，冰糖100克，蠔油200克，清水5千克，老抽100克，八角20克，香葉5克，小茴香、桂皮、白蔻、陳皮、白芷...
  • 原料：羊小腿1000克（約6個(gè)）。調(diào)料：小天鵝火鍋料150克，孜然20克，姜15克，蔥15克，干辣椒面10克，紅油5克，花椒5克，香葉5克，八角10克，淀粉15克，青、紅辣椒各10克，香菜10克，鹽5克，味精5克，料酒20克，干辣椒...
  • 材料：主料：肥腸輔料：草菇、香菇、鮮筍、姜、蒜、蔥、泡紅椒調(diào)料：白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉做法：1、草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形，洗凈裝入砂鍋內(nèi)待用；2、姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”肥腸洗...
  • 材料：主料：五花肉輔料：姜塊，蔥節(jié)，宜賓芽菜末調(diào)料：老抽做法：1、先將五花肉塊下入加有姜塊和蔥節(jié)的開水鍋里，煮熟后撈出來(lái)待用。2、在五花肉塊的表面抹上老抽上色，晾干后下入燒至七成熱的油鍋，過(guò)油后撈出來(lái)，...
  • 制法：1、先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜干切成小節(jié)。2、凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒（圖1～3）。3、炒至出香時(shí)，倒入蘿卜干并加...
  • 原料：豬五花肉克，青紅椒節(jié)克，鹽、料酒、甜酒釀（即米酒）各適量制法：、把豬五花肉切成丁，入鍋加鹽、料酒和甜酒釀，炒至吐油才盛出（把多余的油潷出來(lái)另用，只需留一點(diǎn)油），即成“軟臊”待用。、另鍋放少許的油...
  • 原料:帶皮五花肉400克，芋頭400克。 調(diào)料:色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。制作:1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的...
  • 材料：主料：豬蹄輔料：甜椒、二荊條辣椒調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、醋、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮、花椒油做法：1、把豬蹄治凈，然后放入高壓鍋中加底味壓。待取出豬蹄晾涼后，去掉大骨并切成方��；甜椒用火燒好...
  • 豬蹄的常見做法多是紅燒、醬鹵，尋重慶則將其換了一個(gè)做法，先是將豬蹄燒至起泡，充分去掉毛臭味，然后添加老壇酸蘿卜燒制，成菜突出酸辣，化解油膩，口味絕佳！特點(diǎn)：酸辣開胃，豬蹄軟糯適口。批量預(yù)制：1、豬前蹄洗...

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