當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：糯米紙20張，鮮牛肉200克，本地土酸菜100克，冬筍100克，胡蘿卜50克，芹菜40克，豆芽50克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，雞精5克，胡椒粉3克，蔥段、姜片各10克，料酒20克，色拉油1500克（實(shí)耗100克）。制作：1、牛肉...
  • 這是一種急火短炒法，烹飪時(shí)間很短，但是成色非常好看，增加食欲的同時(shí)保證了肉質(zhì)的口感。做法：選用帶皮的豬軟五花肉，用上述同樣的方法處理干凈，切成骨牌長(zhǎng)的片，大蔥白切6、7厘米長(zhǎng)的段。炒鍋加素油燒至6...
  • 材料：主料：安格斯牛肉250克。輔料：杏仁80克。調(diào)料：干辣椒節(jié)15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、鹽2克、辣鮮露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、...
  • 把豬里脊肉切成厚塊，納盆后加入鹽、蔬菜汁（用胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美極鮮醬油和辣鮮露，拌勻了腌漬2 小時(shí)待用...
  • 原料：羊排750克，粉絲50克。調(diào)料：色拉油2000克，紅椒米15克，香芹米15克，干椒段5克，蒜蓉15克，姜米15克，孜然10克，姜片15克，朝天椒15克，精鹽、味精、雞精各10克，胡椒粉3克，糖色10克，八角、桂皮、香葉、草果...
  • 材料：主料：牛瓜條300克。調(diào)料：花椒面6克，辣椒面5克，孜然粉4克。制作：1、將牛瓜條肉洗凈，放入鹵水內(nèi)煮熟，撈出，瀝干水分，手撕成絲，備用。2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至七成熱，放入牛瓜條絲炸至金黃色，撈出...
  • 做法：1、把豬肘放清水鍋里煮熟，撈出來涼冷再去掉骨頭，放油鍋里炸至皮起褶皺后，撈出來切成小塊待用。2、另取鍋放油燒熱，下入姜片和蒜片炒香后，把豬肘皮放進(jìn)去翻炒至呈卷曲狀，其間加入醬油炒上色，另外下香菇、...
  • 制作流程：1、精選上等三層帶皮五花肉，上火燎烤一下豬皮，刮洗去掉毛茬和雜質(zhì)，焯水，撈出后用竹簽在肉皮上扎一些小孔，便于入味，烤時(shí)也可滴出油脂。2、在五花肉的肉面上打直刀，相隔一指寬，深至肉塊的1/2。3、處...
  • 材料：主料：豬蹄輔料：姜片、蔥節(jié)、辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油調(diào)料：料酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色、白糖做法：1、把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后，用砍刀斬成塊，再放入清水盆里漂凈血水，下入沸水鍋里...
  • 材料：主料：牛里脊輔料：胡蘿卜、姜米、蒜米、香菜節(jié)調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、辣椒面、白糖、鹽、味精、花椒面做法：1、把牛里脊肉切絲，納碗加鹽、胡椒粉和料酒碼味；另把胡蘿卜切成絲。2、炒鍋放菜油燒至...
  • 材料：主料：豬排骨輔料：蔥、姜、干辣椒節(jié)、干紅花椒、干青花椒調(diào)料：料酒、鹽、味精、生抽做法：1、將豬排骨剁成小塊，入盆加料酒、蔥姜、鹽和生抽腌漬入味后，下入五成熱的油鍋炸熟，撈出來待用。2、鍋里留少許的...
  • 一般來說，芥末醬有三種，即中國(guó)黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏，辛辣氣味要強(qiáng)于黃芥末，并且?guī)в幸还瑟?dú)特的香氣。在以前，青芥辣多用于日本料理，不過現(xiàn)今的中餐廚師也將這種芥末膏用來制作一些熱菜，當(dāng)它與其他調(diào)料配伍后，的確能混合出某種奇妙的新味道。這道菜其實(shí)是在韭香肥牛的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來，因?yàn)樵诰虏酥锛尤肓私婺└嘣黾記_味，所以尤其適合在春夏相交的季節(jié)食用。...
  • 原料：豬手1000克，香芋500克，姜片30克，蔥結(jié)30克。調(diào)料：色拉油50克，五香粉5克，鹽50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，雞精2克，味精1克。制法：1、將豬手洗凈后，斬成2厘米見方的塊，入沸水汆7分鐘。香芋...
  • 原料：狗前腿1只（約1.5千克）。調(diào)料：韓國(guó)辣醬5克，東北野蘇粉1克，李錦記柱候醬、香菜粉、甘草、韓國(guó)五香粉、味精、紅豆蔻各10克，紅薯50克，麥芽糖20克，精鹽3克，水淀粉20克，高湯5千克，清水750克，色拉油3千克...
  • 原料：豬腳10個(gè)。調(diào)料：A料（蔥段50克，姜片50克）自制椒香汁2000克，鮮花椒10克，小米椒圈5克。制作：1、豬腳處理干凈，從兩個(gè)腳趾之間開一刀，放入冷水鍋內(nèi)，下入A料，大火燒開，改小火煮至豬腳成熟，撈出順長(zhǎng)一切...

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