當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：臘蹄輔料：干豇豆、新鮮玉米、白蘿卜、鹽做法：1、將臘蹄治凈，剁成大小均勻的塊。將干豇豆用清水泡發(fā)開，切成節(jié)；另把新鮮玉米切成節(jié)、白蘿卜切大塊。2、把臘蹄塊和干豇豆節(jié)一起放入鼎鍋內(nèi)，摻適量清水...
  • 亮點:排骨和芽菜、小米辣一起炒來食用，造型口感均有不同。原料:芽菜30克，精排500克。調(diào)料:小米辣10克，五花肉粉（微辣，提香，市場上可以買到）10克，鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，料酒5克，生粉10克，吉士粉1克，蔥...
  • 豬蹄的常見做法多是紅燒、醬鹵，尋重慶則將其換了一個做法，先是將豬蹄燒至起泡，充分去掉毛臭味，然后添加老壇酸蘿卜燒制，成菜突出酸辣，化解油膩，口味絕佳！特點：酸辣開胃，豬蹄軟糯適口。批量預(yù)制：1、豬前蹄洗...
  • 原料:排骨500克，玉米50克，豆角50克，土豆500克，生發(fā)面1大張（重約500克）。調(diào)料：色拉油100克，大油50克，鹽2克，味精15克，雞精5克，姜、蔥各5克，金黃醬50克，老抽10克，八角2克，水1200克。制作：1、排骨洗凈，...
  • 茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現(xiàn)黑點了，茄餅的外觀也會更美觀。茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。原料：本地茄子克，牛肉蓉克，吐司面包克，青、紅椒條各克。調(diào)料：料（鹽克，胡椒粉...
  • 材料：土豆、啤酒、醬油、糖、蔥花、豬肉做法：1、土豆、豬肉切塊，小蔥切段備用；2、鍋熱倒油，放豬肉、蔥花翻炒，加入適量啤酒、醬油、糖、土豆翻炒；3、加適量水，大火收汁；裝盤撒蔥花點綴即可上桌。...
  • 原料：羔羊耳250克，羔羊眼150克，冬瓜圓、菜膽各100克。鹵料：八角6克,花椒15克,白蔻8克，陳皮、羊拐頭筋、鮑汁、番茄沙司各10克，鹽15克,味精20克,老抽、幼糖色、山奈、肉桂各5克，蠔油8克，高湯2千克。調(diào)料：鹽、...
  • 材料：主料：肥腸輔料：草菇、香菇、鮮筍、姜、蒜、蔥、泡紅椒調(diào)料：白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉做法：1、草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形，洗凈裝入砂鍋內(nèi)待用；2、姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”肥腸洗...
  • 年推出的“客家燒豬手”在凱旋門大酒店的銷量并不高，但在集團旗下另一家私房菜館一直賣到現(xiàn)在。這次整合老菜，潘峰找到了此菜在本店賣不動的原因，因其盛器是土砵菜，出品質(zhì)樸，正符合私房菜館的格調(diào)，但凱旋門大酒...
  • 材料：主料：精排、南瓜輔料：揚美豆豉醬、水淀粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油做法：1、精排400克剁成小塊，用細流水沖泡20分鐘，撈出控干水分后加入揚美豆豉醬15克、水淀粉5克抓勻腌制5分鐘。2、南瓜去皮切成小塊，...
  • 材料：主料：帶皮牛肉輔料：姜、蔥、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、蔥絲調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法：1、取帶皮牛肉治凈，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓3...
  • 原料：臘肉絲克，水發(fā)干筍絲克，蒜絲、蔥絲、姜絲、干辣椒節(jié)各克，青紅椒絲、鹽、味精、花椒油、色拉油各適量制法：鍋內(nèi)放油，下臘肉絲煸炒至吐油時，加入干辣椒節(jié)、蒜絲、蔥絲、姜絲、水發(fā)干筍絲和青紅椒絲炒至出香...
  • 做法：1、把豬腳治凈，放高壓鍋里摻清水，加姜片、蔥節(jié)和料酒，等到上火壓至七成熟時，撈出來剔去大骨并切成叮隨后將其下到熱油鍋里炸透，撈出來瀝油待用。2、鍋留底油，投入姜片和蒜片爆香后，下入豬腳盯美人...
  • 材料：主料：土豬五花肉400克。配料：老面餅6個。調(diào)料：醬油10克，麻辣鮮2克，鹽1克。制作方法：1.五花肉切塊，十字花刀。2.把肉皮倒置，從邊上淋上醬油，把鹽與麻辣鮮均勻撒之上面。3.放入蒸柜蒸兩小時，然后皮朝上...
  • 材料：牛腩、白蘿卜、蔥段、姜片、干辣椒段、醬油、白糖、鹽做法：1、把牛腩切成大方塊，下鍋焯水后待用。另把白蘿卜切成圓形的厚片。2、鍋里加油燒熱，下蔥段、姜片和干辣椒段一起先炒香，隨后把牛腩塊和蘿卜片放進...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部