當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 原料：北京填鴨一只（凈重約1千克），橙片15克，香芹3克，鮮花一朵。調(diào)料：干毛尖茶葉25克，干茴香苗20克，干薄荷葉20克，青紅尖椒10克，鮮茶樹菇10克，美極鮮醬油8克，鹽8克，味精6克，雞粉5克，白糖5克，鷹粟粉50克...
  • 濮陽雅苑酒店招牌菜制作/呂志軍：湖北宜昌人，1997年踏入廚師生涯，先后在宜昌、武漢等多家酒店學(xué)習(xí)。在2005年第三屆東方美食國際大獎賽上獲一金、一銅，現(xiàn)就職于河南省濮陽市雅苑酒店。就在大部分廚師追求千變?nèi)f化的...
  • 南通皇瑞酒樓招牌菜制作/陳偉：高級烹調(diào)師，江蘇烹?yún)f(xié)會員，曾就職于南通今日休閑酒店、嘉賓發(fā)酒樓、日月潭大酒店，現(xiàn)任南通皇瑞酒樓爐頭。魷魚做法很多，但它能脫穎而出的原因完全在于對“什錦素汁”的好奇，不知道這...
  • 大連漁人碼頭招牌菜 制作/黃小龍：國家一級烹調(diào)師，擅長海鮮菜肴的制作，曾在大連多家酒店任海鮮主廚一職，現(xiàn)任大連漁人碼頭主廚�！爸灰腿丝吹絼e人桌上有這道菜，那么他一定會跟著點；如果客人嘗過一次，那么...
  • 石家莊花房姑娘生態(tài)食坊招牌菜制作/尹志鋼：湖南瀏陽人，從廚11年，東方美食雜志社星級記者，綠色廚藝大使，曾任石家莊花房姑娘生態(tài)食坊廚師長。如果說“霸王蹄花”讓你感覺紅紅亮亮、辣的過癮，那么這道“醬椒蒸豬手...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 原料：凈土雞(最好是放養(yǎng)一年左右的雞)半只約400克、姬菇100克、滑子菇20克、野山椒10克、枸杞3克。調(diào)料：精鹽8克、味精3克、紹酒8克、太太樂鮮香寶3克、胡椒粉1克、姜片5克、蔥結(jié)1個、高湯20克、色拉油10克。制作：...
  • 原料：凈雞400克，糯米150克，玉米粒20克，甜豆20克，南湖菱20克，板栗20克，鮮荷葉1張，枸杞3克。調(diào)料：精鹽、味精、雞精、紹酒各5克，鮮貝露、胡椒粉各2克，姜片、蔥、濕生粉各10克，色拉油15克。制作：1、將凈雞剁...
  • 原料：雞脯肉200克，果仁粒（花生粒、杏仁粒、麥片粒）150克，蛋清30克，生菜葉20克。調(diào)料：千島汁50克，鹽8克，味精3克，白糖10克，生粉20克，色拉油500克。制作：1、雞脯肉加鹽、味精、白糖、雞蛋清，用生粉上漿，...
  • 原料：雞中翅10只，金針菇100克，筍尖100克，西芹10根。調(diào)料：老抽5克，生抽3克，鮮貝露3克，蠔油5克，排骨醬5克，白糖8克，胡椒粉2克，味精5克，雞粉5克，紹酒10克，香油10克，姜片10克，蔥段10克，十三香2克，濕生...
  • 原料：基圍蝦400克，刨好的冰塊30克，蘿卜絲、西洋芹各20克。調(diào)料：日本芥末30克，豉油40克，檸檬汁80克。制作：1、基圍蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須；鍋內(nèi)放入清水燒開，投入基圍蝦大火煮1分鐘，撈出，投入用檸檬汁調(diào)味的...
  • 原料：芥蘭300克，海蜇400克，紅椒條10克，刨冰塊300克。調(diào)料：鹽12克，雞精15克，蔥油25克，陳醋5克，蒜蓉、香菜梗各5克，紅油10克，色拉油5克。制作：1、芥蘭去皮，切長6厘米、寬1厘米、厚1厘米的條。2、鍋內(nèi)放入沸...
  • 原料：凈三黃雞一只（約500克），水果丁200克(哈密瓜、菠蘿、蘋果等均可)，紅櫻桃２顆。調(diào)料：沙拉醬30克，大蔥、大姜各20克，廣東米酒10克，鹽7克，味精9克。制作：1、鍋里加入沸水（以沒過雞為度），放入大蔥、大姜...
  • 原料：山楂、獼猴桃、椰子各200克。調(diào)料：濕淀粉30克，白糖30克。制作：1、山楂去皮、去核，放入攪拌機內(nèi)攪打成蓉。2、鍋內(nèi)放入山楂蓉，加白糖10克小火燒開后用濕淀粉10克勾芡，放入模子中定型，放涼后從模子中取出擺...
  • 原料：花蟹500克，雞蛋200克，鮮青豆20克，魚籽5克，玉米粒10克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞精5克，純凈水500克，水淀粉5克。制作：1、將花蟹去殼取肉；將殼入沸水汆1分鐘撈出備用。2、將雞蛋打散入盤，加100克溫水放...

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