亮點(diǎn)：采用湖南的醬椒和本地的小米辣改良之后，即保留了原來(lái)菜品“辣”的味道，又增加了濃厚“鮮”的味道，通過(guò)這兩種佐料的結(jié)合搭配，以及不同菜系的烹飪方法的借鑒融合，用豐富的味型來(lái)沖擊人們的味覺(jué)體驗(yàn)。菜品特...

招牌賣點(diǎn)：冰鮮無(wú)花果加豬臉肉同燉而成，雖然制作簡(jiǎn)單，但滋味甚濃，無(wú)花果清甜可口，吃起來(lái)就像北方的凍梨，豬臉肉鮮嫩爽滑，在這個(gè)季節(jié)喝上一碗，既暖胃又暖心。制作：關(guān)兆漢，現(xiàn)任廣州順景新酒家行政總廚。原料：...

這款灰漿水饃是四川達(dá)州的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝藢⒌静轃�成灰后�?font color=red>水調(diào)勻，制成草灰水后浸泡大米至漲發(fā)，之后連水帶米一同放入石磨制成米漿，再入鍋熬至粘稠，舀出放入模具晾涼定型成塊，之后經(jīng)過(guò)蒸制（經(jīng)過(guò)一煮一蒸，水饃的口...

京糕其實(shí)就是山楂糕，用紅果、砂糖熬制、冷凍而成，這種果凍狀小吃是老北京孩子小時(shí)候共同的美食回憶。李鳳新說(shuō)：“那時(shí)候，小販把京糕放在自行車后座上，走街串巷叫賣，我們花一、兩毛錢買塊糕，不等回家，墊著白紙...

此菜晶瑩剔透，咸鮮香濃；同時(shí)運(yùn)用了燒、凍的烹法，賣相比較誘人。一般的香蔥汁是將香蔥打碎，過(guò)濾取汁，但是我認(rèn)為此菜可以不過(guò)濾，帶渣使用香蔥汁效果更好。主料：咸蛋黃克，豬皮克，肘子克，魚膠凍克，香蔥汁克。...

肥腸經(jīng)過(guò)處理，用鹵水烹制，味道非同一般。做法：、肥腸用面粉搓去表面的黏液，再?zèng)_洗干凈。、燒一鍋蔥姜水，放入肥腸煮過(guò)。、把肥腸放入鹵水內(nèi)鹵至入味，撈出切短段。、肥腸拍生粉，炸至半干，倒起瀝干油份。、凈鍋...

耗兒魚要等到充分解凍后才可用清水去漂洗干凈，隨后放入冰箱保鮮層冷藏，待顧客點(diǎn)菜時(shí)才現(xiàn)取現(xiàn)加工成菜。耗兒魚煮至、成熟時(shí)就要撈出來(lái)，最后澆上燒熱的色拉油的目的，就是要把香料的香味熗進(jìn)魚肉里面。主料：耗兒魚...

蘸水兔是一道風(fēng)靡全國(guó)的菜肴，但很多人煮出來(lái)的兔肉和調(diào)出來(lái)的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)問(wèn)題：顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實(shí)，不是他們不會(huì)做，而是沒(méi)掌握細(xì)節(jié)。做法：、漂凈血水的帶皮...

將遼參碎和鮮鮑碎一起放入蛋殼中，灌入皮凍汁，凝固后去殼，加個(gè)梨子把兒，每份四個(gè)，配味汁上桌。此菜既充分利用了下腳料，又創(chuàng)新了一種出品形式，“皮蛋”內(nèi)的料頭換用其他丁料效果照樣不錯(cuò)。制作方法：、鮮活小鮑...

口水雞是一道經(jīng)典的川菜作品，但是很多的酒店和廚師朋友制作的不夠經(jīng)典和地道，下面就向大家介紹是如何制作地道的口水雞：制作口水雞要點(diǎn)：、肉的鮮味是否濃郁，取決于雞的大小。雞要選斤的童子雞。殺好后一定要把血...

味型：香甜。制作流程：取鮮椰子一個(gè)砸開，粘入盤中，在椰子里灌入椰漿，并加少許白糖調(diào)勻，放入洗凈的魚翅瓜絲克，點(diǎn)綴玫瑰魚子克即可上桌。魚翅瓜又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚翅，因...

創(chuàng)新點(diǎn)：一般做類似口味的魷魚，大多是采取鹵水煮、或者腌漬的辦法，此菜采用醬汁浸泡再澆調(diào)料的方法，做法新穎，效果更好。特點(diǎn)：色澤亮麗，裝盤大氣，口味香濃，口感爽脆。原料：鮮魷只約克。調(diào)料：美極鮮克，八角...

原料：鴨中翅個(gè)，青椒克，紅椒克。調(diào)料：精鹽克，味精克，雞精克，紅鹵水克，老干媽克。制作方法：將鴨中翅去毛，清洗干凈；紅鹵水入鍋中燒開后再放入鴨中翅鹵制分鐘，青、紅椒切成粒備用；將炒鍋放油燒制五成油溫，...

原料：杏仁原漿（可用杏仁露代替）克，杏仁克。調(diào)料：白糖克，瓊脂克，圣女果個(gè)，清水克，白糖克。制作：、將帶皮的杏仁用開水浸泡分鐘，剝?nèi)テ�沖洗，加水克磨成杏仁原漿，濾去渣；將瓊脂加水克上火化開，兌入白糖，...

本身核桃仁就是甜品一般配配香芋泥做成琥珀香芋，也可以放在烤好的蛋撻上做成另類的核桃蛋撻酥。在做青菜小炒時(shí)出鍋時(shí)也可以撒少許核桃仁做點(diǎn)綴。別有一番味道。第一步原料準(zhǔn)備去皮核桃仁克，麥芽糖兩罐克，綿白糖克...