原料：海南東山羊肉200克，筍尖60克，羅漢干筍尖40克，香菜100克，胡蘿卜30克，蘭花、香芹各5克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，姜絲10克，胡椒粒5克，色拉油30克，潮州鹵水800克，清湯100克。制作：1、羊肉洗凈，放入清水中...

原料：豬大腸頭1條（約200克），千張2張（約150克），金華火腿20克。調(diào)料：老抽5克，糖5克，雞精10克，鹽2克，料酒5克，李錦記鹵水汁30克，紅曲米5克，蔥姜各5克,八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒3克，草果3克，白蔻...

原料：白條兔一只約1250克，生菜絲100克，白鹵水3千克。調(diào)料：南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，調(diào)勻即成“風味醬”，此醬也可用...

原料：精排1500克，特制豆瓣B50克，宜賓芽菜0.5袋（重約15克）。調(diào)料：鹽1克，味精2克，雞精2克，鹵水（制法同醬香鴨）1500克，色拉油1500克，紅椒米20克，青椒米、洋蔥米各10克，花生米3克，芝麻1克，蔥花5克，豆瓣...

原料:目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料:潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作:1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料約10厘米處...

主料：去骨鴨掌750克（去骨鴨掌，市場有售）。配料：姜片10克，蒜片10克，洋蔥碎20克，干紅椒節(jié)20克，蔥白10克，紅油50克，湘式紅鹵水5千克。調(diào)料：辣妹子醬20克，郫縣豆瓣醬30克，蠔油15克，十三香5克，香油10克，味...

原料：肥腸500克。調(diào)料：洋蔥塊50克，青紅椒丁30克，鹽5克，味精5克，李錦記黑椒汁10克，蒜米10克，大蔥段10克，香料（桂皮15克、八角15克、茴香15克）45克，料酒20克，色拉油500克，鹵水2000克，香油10克。制法：1、...

原料：蓮藕300克，干貝15克，肉餡50克，糯米100克、蔥花5克。調(diào)料：川味鹵水一桶，色拉油20克。制作：1、將蓮藕去皮，洗凈，入燒開的鹵水中小火鹵20分鐘，再離火燜30分鐘至熟撈出備用（用鹵水鹵蓮藕的原因主要是想讓...

原料：海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。調(diào)料：鹽5克，雞粉5克，日式芥末1支。制法：1、草雞宰殺...

原料：牛筋250克。調(diào)料：自制泡椒100克，洋蔥25克，鹵水1000克，蒜瓣25克，自制辣椒油（制法見復合沙律醬的鏈接）50克，色拉油50克，雀菜（去掉豆瓣和芽尾的綠豆芽）150克，料酒25克、高湯400克、美極鮮醬油25克，生...

原料：花蟹1只約200克，冬瓜肉300克，冬瓜皮20克，黃瓜片10克。調(diào)料：色拉油400克，生粉5克，自制糟鹵水700克，花椒油5克。做法：1、花蟹洗凈殺死，去蓋斬成均勻6塊，拍粉入五成熱的油鍋中火炸1分鐘。2、先用球形刀將...

香嫩川仔雞肉質(zhì)香嫩，營養(yǎng)豐富。該菜品創(chuàng)新點在于蒸的時候讓豬油滲入雞肉，使得雞肉味道多樣，用白鹵水將雞煮成七成熟，然后蒸熟，下油炸，烹飪方式新穎。 原料：當年生仔公雞一只（約700克），馬蹄100克，熟冬...

紙鍋帶皮牛肉，牛肉皮軟糯，味香辣。該菜品的創(chuàng)新點是一般做回鍋肉時，是用八角粉，但八角粉炒制時易糊，我在這里用了碎八角，這樣，顧客不喜歡吃的可以挑出；在調(diào)味時用了美極鮮，換了一種調(diào)味方法；這道菜里用的是...

原料：鵝胗100克，豬皮50克，鮮豆皮1張。 調(diào)料：鹽5克，老抽3克，味精5克，姜末10克，二湯100克（高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。二湯就是用煲過湯的原料再加水煲出來的湯），蒜汁適量。 制作：1、鵝...

主料：（一份量）散養(yǎng)凈老母雞1800克。 輔料：（一份量）大蔥、大姜各85克、五香鹽200克。 調(diào)味料：鹵水一鍋。 制作工藝：1、將老母雞宰殺、去除內(nèi)臟、處理干凈待用。2、將雞放入炒好的五香鹽中，腌制...