當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：按關(guān)注熱度
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春卷除供自家食用外，常用于款待來(lái)客，是我國(guó)漢族民間傳統(tǒng)食品之一，流行于祖國(guó)各地，在江南等地尤受民眾喜愛(ài)。下面就分別對(duì)不同春卷的制作方法進(jìn)行探討。1普通春卷的制作方法1.1原料面粉600克、五香豆干200克、豬肉...
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白菜醬肉包子材料：肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，姜，大白菜，香菜做法：1.拌餡：俺家就是肉（七分瘦，三分肥）切丁，大醬（不用放鹽，咸味夠了）油，一勺香油，味精，切些蔥姜末一起拌勻。2.菜肉不急著混...
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批量預(yù)制：1、鴨頭50斤解凍，拔掉喉管，放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水，撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個(gè)，再填入花椒5—8粒，入開(kāi)水汆一下，撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個(gè)小時(shí)。3、麻辣鹵...
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原料：鹵好的兔頭10個(gè)。調(diào)料：紅油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、蔥姜片各1克，香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法：1、上菜時(shí)先將兔頭放入煨汁（鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁）中稍微煨一下，...
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制作方法：1、五花肉改刀：將帶皮五花肉60斤洗凈，改刀成2厘米長(zhǎng)、05厘米厚的條。2、炒制出水：鍋入底油100克，中火燒至三成熱，下入五花肉條，均勻鏟10分鐘左右至出水，出鍋倒進(jìn)竹筐，控干水分。3...
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項(xiàng)目簡(jiǎn)介：1、與目前市場(chǎng)上燒烤相比五大不同：⑴是采用中香料藥材配成"香辛窖粉"為本味浸泡，用幾十種原料特別的"醉香醬"為輔料，本輔料結(jié)合與眾不同⑵是這種特制的"香辛窖粉"腌泡燒出的食品...
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【配料】雞爪500克，青椒25克，小米辣40克，香菜根粒10克，鮮花椒20克。蒜蓉55克，白糖30克，雞精15克，鹽10克，味精25克，蠔油25克。生抽175克，白醋120克，香醋75克，美極鮮味...
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從春到夏，天氣漸漸變熱，有些冬春的小吃，已經(jīng)不適應(yīng)大眾的味了，餐飲店的老板們開(kāi)始轉(zhuǎn)向了，涼粉、涼皮代替了米飯、粥、面、茶。涼粉、涼皮是一種忘不了的大眾化小吃，在食品市場(chǎng)上占顯著地位，集市、廟會(huì)、夜市、...
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麻辣燙流行于全國(guó)各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣燙時(shí)牛油只能占總油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、蔥熬一下，以祛除牛油的異味�，F(xiàn)將四川麻辣燙的詳細(xì)烹調(diào)方法介...
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本品以小雜魚(yú)或低值魚(yú)為原料，經(jīng)調(diào)味、烘烤而成。其特點(diǎn)是香酥鮮美，有嚼勁，回味綿長(zhǎng)。是旅游及航空食用佳品。1、原料要求與整理奇味烤魚(yú)加工的原料，一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚(yú)、低值魚(yú)為主，尤以凍魚(yú)為多，也可采...
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1、秘制燜鍋醬1別看這小小的燜鍋，其實(shí)鍋中大有乾坤，它是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起，其制作關(guān)鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調(diào)制、高湯的吊制等。要制作出質(zhì)量上乘的燜鍋需要從以下幾點(diǎn)...
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①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬白肉（凈肉）5000克。輔料：食鹽200克，醬油250克，白糖50克，紹興酒75克，大蔥100克，鮮姜100克。②加工方法：選料整理：選用符合衛(wèi)生要求的豬肉，肥膘厚度為1．5～...
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給大家提供一款試制過(guò)、效果非常不錯(cuò)的鹵水配方資料。制作：1.龍骨、老母雞各7500克，去皮五花肉5千克，豬肉皮1500克，金華火腿2千克，火腿骨2500克分別切成大塊，入沸水中大火焯透，撈出放入不...
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制作：邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞，以自調(diào)醬湯鹵燜入味，口味古樸、醬香味濃，鹵好的柴雞皮脆肉香，連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售，逢年過(guò)節(jié)還被裝入真空袋外賣(mài)，日售三、四百只。并且，這只鹵雞被評(píng)為“...
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此主食創(chuàng)新地將澄面、抹茶粉、糯米粉、木糖醇攪拌在一起，制成綠茶皮，裹入紫薯餡心，口感特別軟糯。為了滿足客人健康飲食的需求，我們將主食里面的糖換成木糖醇，增加甜味，但不會(huì)給人體增加多余的能量。主料：紫薯...
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