當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:綜合排序
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原料:帶里脊肉的羊排1500克。調(diào)料:嫩肉粉5克,味精3克,精鹽5克,料酒10克,醬油8克,香葉5片,桂皮、草果各2克。制作:把羊排洗凈,搌干水分放入盆中,放入嫩肉粉、味精、精鹽、料酒、醬油、香葉、桂皮、草果腌漬...
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主料:雞翅中5斤原料:李錦記幼滑蝦醬50克、家樂香茅醬10克,味精50克、蔥姜各20克、松肉粉10克、白糖5克、料酒20克、生粉100克、雞肉香精10克。制作:1、將5斤主料與上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆,腌?0分鐘左右2、穿串半...
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這道雞菜融合了西北的風(fēng)味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但雞的腌制時(shí)間一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng),防止粘鍋。 特點(diǎn):外酥里嫩,清香爽口,風(fēng)味獨(dú)特!≡希喝S雞1只(重約...
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風(fēng)味特色:包子暄軟,餡心細(xì)嫩,味咸鮮香,因內(nèi)有層次,故稱為破酥,為安順地區(qū)名小吃。原料:面粉1000克,酵面150克,豬油150克,熟面粉、堿、溫水等適量。調(diào)料:豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉...
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西貝莜面村主打西北風(fēng)味菜,烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我們酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用傳統(tǒng)“帶湯烤”的方法制作,而上海各家分店推出的烤羊腿均使用一款“萬能烤箱”干烤制成。與普通烤箱不同,...
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做法介紹:1、紫薯去皮切片,上鍋大火蒸軟,取出后打制成泥。取500克紫薯泥倒入盆中,加入90克糯米粉揉成團(tuán);另取300克紫薯泥加入細(xì)綿白糖20克、鮮桂花30克拌勻成餡。椰蓉粉用細(xì)篩過一遍。2、每40克紫薯糯米團(tuán)揪成一...
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宮餅是近年來經(jīng)過天津糕點(diǎn)食品廠技師及老師傅反復(fù)研制,使配方進(jìn)一步合理,在皮酥工藝和餡料的質(zhì)量、數(shù)量上作了改進(jìn)。增加了營養(yǎng)豐富的各種籽仁和果脯、蜜餞,而成為目前外形美觀,內(nèi)質(zhì)營養(yǎng)豐富,符合食品衛(wèi)生要求的...
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說起烤鴨就會(huì)想到北京,但其實(shí)云南也有烤鴨。云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分,這小刀鴨就是其中一例代表。說起小刀鴨,云南人會(huì)告訴您:“長不過大刀,短不過小刀”。這說的是小刀鴨的個(gè)兒頭。主料:小刀...
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將芋頭作為主料,突出芋香味道,餡心里面加入香腸、臘肉增香,先蒸后煎,將香味充分激發(fā)出來。此菜可以提前大量預(yù)制,起菜時(shí),只需將芋兒糕入油鍋中煎至金黃即可。主料:芋頭100克,香腸、金鉤蝦米、臘肉各5克。調(diào)料...
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此主食創(chuàng)新地將澄面、抹茶粉、糯米粉、木糖醇攪拌在一起,制成綠茶皮,裹入紫薯餡心,口感特別軟糯。為了滿足客人健康飲食的需求,我們將主食里面的糖換成木糖醇,增加甜味,但不會(huì)給人體增加多余的能量。主料:紫薯...
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凍糕是米食的一種,此點(diǎn)心創(chuàng)新地加入了奶粉、三花淡奶增香,米香中透著奶香,是其與眾不同之處。加入奶粉、三花淡奶成菜很有利于提高主食的香氣,豐富整個(gè)菜品的味覺層次。主料:四川大米25千克,熟米飯2500克,泡過...
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脆皮燒鴨是素食菜譜之一,以鴨肉為制作主料,脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主,口味屬于其它口味?诟校荷珴山瘘S,酥脆鮮香,佐酒下飯,二者皆佳。腌制配方:光鴨:100kg(50只)、脆皮燒鴨腌料:5kg、脆皮燒鴨醬料:...
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點(diǎn)心設(shè)計(jì):劉巖取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少許鹽,放案板上拌勻后(見圖1),再分次加入清水和成面團(tuán)。餳30分鐘后,再像做拉面那樣反復(fù)溜條至面團(tuán)有筋性(見圖2),最后拉成“細(xì)絲”。接著,把拉好的細(xì)絲面放...
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點(diǎn)心設(shè)計(jì):劉巖取中筋面粉300克置面板上,加入化豬油再和成油酥面團(tuán)(見圖1)。把水油酥面團(tuán)搟成厚片,放上餳好的油酥面團(tuán)再包起來(見圖2,3),然后按照疊酥的方式開酥,最后下劑子并搟成薄片,待包入甜味餡料逐一做...
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點(diǎn)心設(shè)計(jì):劉巖把老南瓜凈肉蒸熟后壓成泥,按照每克南瓜泥加克糯米粉的比例配料,這里面還要加入適量白糖,然后摻入清水揉勻南瓜面團(tuán)等到把面團(tuán)餳透后,揪成劑子搟成皮并包入甜餡料(見圖),再搟成餅并逐個(gè)裹勻葵花...
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