當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：綜合排序
  • 一、選面拉面面粉要選擇含面筋量高、質量好、新出廠的面粉，如石磨粉、山西地區(qū)的麥面最適合做拉面。然而國內多數面粉也能用做拉面，但不如上述地區(qū)的麥面好。已經試用的可用拉面的面粉有：山西長治粉二、和面是...
  • 原料：鹵好的兔頭10個。調料：紅油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、蔥姜片各1克，香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法：1、上菜時先將兔頭放入煨汁（鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁）中稍微煨一下，...
  • 1、原料的選擇烤羊腿的選料是制作工藝中的首道工序，也是確保菜肴質量的前提條件。因此，選哪種羊后腿為原料是很有講究的。在內蒙古地區(qū)養(yǎng)殖的羊有山羊、犴羊、綿羊三種，其后腿肉質有明顯差別。山羊運動能力強...
  • 火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器制法和調味等已經歷了上千年的演變，無疑是中華美食的傳承經典。以重慶火鍋，最為著名，重慶火鍋具有以下六大特色：一、麻辣為主.多味并存二、...
  • 這種鹵湯是由中國烹飪界的十幾位烹飪大師討論定制的，色澤紅亮,醬香濃郁，適鹵各種東西。在此奉獻給大家。湯料：清水50公斤，豬棒骨10公斤，老鴨3斤，鱔魚骨1斤，老母雞5斤，香料、砂仁、小茴香、桂皮各...
  • 項目簡介：1、與目前市場上燒烤相比五大不同：⑴是采用中香料藥材配成"香辛窖粉"為本味浸泡，用幾十種原料特別的"醉香醬"為輔料，本輔料結合與眾不同⑵是這種特制的"香辛窖粉"腌泡燒出的食品...
  • 馬氏絕技奇香豬蹄整燒法，色香味俱佳，油而不膩、酥爛可口、老少皆宜。一只完整的豬蹄經此法烹飪整燒后，其絕妙之處在于，不需用刀切，不需用手拿，只要您用筷子輕輕一夾，便骨肉分離，入口即化。生產此品不需投...
  • “水晶餃子”賺錢看得見中國有句老話：“舒服不過躺著，好吃不過餃子”。餃子是中國特有的傳統(tǒng)食品，深受人們喜愛，水晶餃子在古代屬于宮廷食品。近年來在臺灣地區(qū)流行很快。首先水晶餃子皮透明度極高。外觀晶瑩...
  • 今天給大家介紹的就是一道正宗的四川的鹵水的制作秘方。他的最大的特點就在于他是非常的味美。味道非常的獨特。即有傳統(tǒng)的品味。又融合了現代的烹飪手法。下面就把絕秘的鹵水的制作過程介紹給大家。讓大家感受到...
  • 廚師朋友大都有過這樣的經歷。想跟著師父學點東西。可師父老是藏著掖著的。不肯把真藝傳給徒弟。大概是怕。教會的徒弟餓死師父。其實這種想法不是一種好的想法。廚藝要想有發(fā)展。就一定要通過交流傳授等方式進行...
  • “纖夫號子”火鍋的每一個環(huán)節(jié)都講究精中求精，以過硬的質量成就過硬的品質。四川傳統(tǒng)的火鍋之所以歷百年而不衰減，主要就是因為四川火鍋的制作方法和制作中細節(jié)的處理。菜品：要的一個“鮮”1.火鍋菜品保鮮有...
  • 北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥...
  • 石子饃，也叫干饃，又叫“堯王餅”，號稱“遠古華夏第一餅”，是堯鄉(xiāng)（今山西黎城縣）民間的一種古老小吃，現在也流行于陜西關中地區(qū)。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱砂子饃、餑餑、干...
  • 玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心，口味具有玫瑰香味，口感酥松，綿軟不沾牙，酥皮層次均勻，皮餡均勻，不含雜質。目前，北京市場上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕點鋪，都供應鮮花玫瑰餅，鮮花期過后，也能買到...

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