當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:綜合排序
  • (一)選料選料對拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒)。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬...
  • 炸油條配方(一)原料:面粉500g;油適量;其它按季節(jié)氣侯投料:春秋:白礬15克,食用堿10克,鹽8克,30度溫水300克夏季:白凡礬16克,食用堿11克,鹽10克,30度溫水300克冬季:白凡礬...
  • 一說韓國料理,給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味,并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看,韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。在烹飪原料上,中式燒烤的選料十分廣泛,幾乎所有的葷素原料均可選用。而...
  • 糖糕(俗稱油饃),是北方人普遍喜歡的早點(diǎn),凡是去過北方出差或旅游的朋友,相信都會(huì)對一種形似牛舌、體態(tài)飽滿、外酥內(nèi)嫩、香甜可口的面制品留下些印象,下面中華名吃學(xué)院就給大家詳細(xì)講一下糖糕的做法:制作糖...
  • 燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
  • 酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調(diào)味品,當(dāng)?shù)孛褡宄S盟釡胫契r魚款待貴賓。其品種繁多,制法各異,尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。紅湯經(jīng)改進(jìn)后紅而不辣,用其制作的鮮嫩...
  • 七夕這款“表白甜品”賣火了,外形可與玫瑰花媲美,博得了很多人的關(guān)注,被冠以“表白神器”。許多女性顧客評價(jià)它:“這是一朵任何女人都想收到的花。”據(jù)說在七夕節(jié)當(dāng)天銷量十分可觀,不但造型惹人喜愛,制作流...
  • 山東青島/劉振軍劉廚鹵水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8個(gè),肉豆蔻6個(gè),草豆蔻6個(gè),香葉20片,丁香10克,羅...
  • 新疆羊肉串具有顏色棕黃、肉味濃郁、油膩滑爽、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn),深受人們普遍歡迎。絕對正宗配方,與大家分享原料配方瘦羊肉500克精鹽15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克花椒粉5克面粉15克味料...
  • 過橋米線的由來傳說很早以前,有一位書生在云南南湖的湖心亭苦讀書,他的妻子每天都要過一座橋給這個(gè)書生送飯。有一天,妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃,可是中途有事便耽擱了,等回來才...
  • 《本草綱目》中記載:“常食狗肉可以安五臟,溫補(bǔ)壯陽,清身益氣,健胃補(bǔ)腎,暖腰溫膝,補(bǔ)血脈”。下面為大家介紹花江狗肉制作方法。原料:肥嫩狗一只。調(diào)料:生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油...
  • 亮點(diǎn):此菜選擇南通地區(qū)的海門羊肉作為主料,其進(jìn)購價(jià)約32元/斤,比市場上的普通羊肉貴5-6元左右,但這種羊肉更加細(xì)嫩,肉香味足,入口沒有渣渣的感覺。提前將羊肉加水煮熟,保留原本的鮮香味道,走菜時(shí)再...
  • 亮點(diǎn):紅湯鍋的云南特色則是加入普洱茶葉熬牛油底料,涮菜的同時(shí)再加入一只大茶包,解油膩、去燥辣,敗火功效極佳。該資料介紹了火鍋油及兌鍋的制作技術(shù)。炒料:凈鍋上火放牛油150斤,燒熱后下入郫縣豆瓣5斤...
  • 簡陽人養(yǎng)羊烹飪羊的歷史,在漢代已有“戶戶具雞豕,十里聞羊香”的記載。每到寒冬,這個(gè)縣級(jí)城市都會(huì)迎來周邊城市驅(qū)車幾十公里蜂擁而至的食客們,他們愿意在街頭各家爆滿的小店門口排隊(duì)數(shù)小時(shí),只為了喝到這一口...
  • 劉師傅雞蛋灌餅很有名氣,有他現(xiàn)場制作,我記錄得來如下:1油酥是油和面粉的混合物,油酥加鹽10克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以,2燙面是用燙水和的面3秘密醬料:海鮮醬,甜面醬,蒜蓉辣醬,花生油或衛(wèi)生...
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