當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:名吃小吃 排序方式:綜合排序
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川味鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認(rèn)可,由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身,由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好...
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01蔬菜牛肉粥原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個(gè),鹽--若干制法(1)準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。(2)將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并...
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臺(tái)灣鮮奶麻花已有百年歷史,久盛不衰,源于清代宮廷配方,結(jié)合現(xiàn)代面點(diǎn)師和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家、食品專(zhuān)家共同研制,是新一代綠色營(yíng)養(yǎng)保健食品,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)時(shí)尚,并采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù),配料標(biāo)準(zhǔn)化,服務(wù)員晉級(jí)考核,特色...
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步驟:麻辣燙中藥材--吊高湯(骨湯)--白湯調(diào)法---炒大料(底料)--紅湯調(diào)法(麻辣型)---重麻辣型紅湯調(diào)法(重麻辣型)一:麻辣燙中藥材配方1玉竹2克(養(yǎng)陰潤(rùn)燥,生津止渴)2當(dāng)歸15克(益氣補(bǔ)...
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麻辣燙這個(gè)小吃行業(yè)永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí),一直以來(lái)受到年輕人的喜愛(ài),冬天吃著又麻又辣又燙的麻辣燙,驅(qū)除了冬日的寒冷,過(guò)了嘴癮,夏天吹著空調(diào),吃著辣辣的麻辣燙,喝著冰凍飲料,啤酒也算是一種享受,麻辣燙是一年四...
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洋芋格格是蘭州伊蘭盛鼎餐廳的招牌面點(diǎn),她有著類(lèi)似餃子的外形,但餡料卻是用土豆丁與白菜干調(diào)制而成的,咬下去外皮酥香,餡料糯中帶脆,口感富有奇妙的變幻之感,每份售價(jià)只要32元,毛利率卻高達(dá)80%。和面...
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制作方法:1、五花肉改刀:將帶皮五花肉60斤洗凈,改刀成2厘米長(zhǎng)、05厘米厚的條。2、炒制出水:鍋入底油100克,中火燒至三成熱,下入五花肉條,均勻鏟10分鐘左右至出水,出鍋倒進(jìn)竹筐,控干水分。3...
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如何鹵制出色靚香濃,味入骨的食品?首先,添加香料的作用是開(kāi)胃、化食、祛病健身,它有一個(gè)“度”的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。少,達(dá)不到效果,過(guò)猶不及。配比香料方法,便在其中。實(shí)踐時(shí),多嘗一嘗,然后因人而異,因季節(jié)而異...
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麻辣燙的制作關(guān)鍵在于湯料的做法,它的制作分為兩個(gè)步驟:一、炒制醬料具體做法:取大鐵鍋1個(gè),燒熱下菜子油5千克、牛油1千克,小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克,南姜500克,二金條辣椒1500克和...
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前些日子,去周口參加一位好友的婚禮。早上臨走的時(shí)候,被另兩位熱心的好友生拉硬拽著“挾持”上了開(kāi)往西華縣的班車(chē),說(shuō)是請(qǐng)我去喝有名的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯。在一家約50平方米的店子里,黑壓壓地坐滿(mǎn)了早起的吃客。...
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饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料,科學(xué)配方、精心制作的中華饞嘴鴨,色鮮味美,香酥可口,余味無(wú)窮,具有消食化氣,開(kāi)胃健脾,強(qiáng)筋健骨,養(yǎng)顏美容之功效。營(yíng)業(yè)時(shí)方圓幾里均可聞到特有的香味,一上市即出現(xiàn)排隊(duì)...
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火爆江城的美食一絕——奇香牛骨頭系列,用中草藥熬制而成,不僅味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且回味悠長(zhǎng),讓人留戀忘返。專(zhuān)家評(píng)說(shuō):大受歡迎的奇香牛骨肉,在其烹制過(guò)程中加入了近30種草藥、調(diào)料,將骨汁、骨油、骨...
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芝麻球是香港及我國(guó)南方地區(qū)的休閑茶點(diǎn)基本材料糯米粉700克,粳米粉300克,白糖200克,油150克,熟芝麻適量做法:①把糯米粉和粳米粉拌和,加適量清水搓揉成粉團(tuán),分成若干份坯子待用;白糖入鍋內(nèi),...
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為了適應(yīng)社會(huì)需求,筆者最近研制了一種快餐新食品“鴛鴦?wù)u”,配套一對(duì),顏色一紅一白,紅顏色的叫做“滿(mǎn)江紅炸雞”,用滿(mǎn)鍋紅油炸制而成,味道香、甜、微辣;白顏色的叫做“雪花炸雞”,用新鮮板化豬油炸制而...
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“羊洋揚(yáng)”使菜肴與面點(diǎn)、肉食與青蔬、燉菜與涮品奇巧聯(lián)手,珠聯(lián)壁合。其專(zhuān)用餐臺(tái),裝飾著蒙古族獨(dú)特的民族圖案,浸透著蒙古族的飲膳食俗與風(fēng)土人情!把蜓髶P(yáng)”有“吃香”、“聞香”、“看香”的三大特點(diǎn)。首先...
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