當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:綜合排序
  • 賣(mài)點(diǎn):云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史,因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配,所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來(lái)的腐乳,色澤紅黃,富有彈性,細(xì)膩潤(rùn)滑,入口即化,用其制作的石林腐乳餅...
  • 賣(mài)點(diǎn):選用玉米粉作為主料,用椰漿調(diào)味,使主食充滿南海風(fēng)情。因?yàn)槠渲谱骱?jiǎn)單、口感軟嫩,口味淡香,廚師不用費(fèi)太大功夫就能制作出受到客人好評(píng)的主食,客人愛(ài)吃,廚師愛(ài)做。毛利率65%售價(jià)10元/半打日銷8...
  • 賣(mài)點(diǎn):此主食選料非常簡(jiǎn)單,很實(shí)用,基本上所有廚師都可以在自己的酒店就地取材,制作這款版納太平糕。有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),選用的香米質(zhì)量越好,主食就會(huì)越美味,不添加任何添加劑,純正裸烹出品,柔軟松口,氣味芬芳...
  • 這道點(diǎn)心是湖南傳統(tǒng)的蔥油餅制作方法的一個(gè)繼承,外形薄如蟬翼,炸制后顏色金黃,并附著綠色的蔥花,蔥香味濃,外皮酥脆,吃前用小勺敲一下,里面竟是空的,可以想象咬下去后酥脆的口感。用料:五得利面粉500...
  • 傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成,吃起來(lái)會(huì)有些油膩。為了使其口味更加清淡,使用了先蒸制提前預(yù)熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達(dá)到酥脆的方法,效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷,天然鮮味油然而生,香味不刺激味...
  • 用硝腌制的牛肉雖然好吃好看,但是不符合食品安全有關(guān)條例,用葡萄糖粉代替硝來(lái)使用,效果與加硝的牛肉相同,味道、顏色俱佳,這醬牛肉外表面會(huì)非常光滑,出品很有賣(mài)相。原材料主料:小牛腱肉10千克。調(diào)料:葡...
  • 作為上海獨(dú)有的特色,薺菜鮮肉大餛飩個(gè)頭較大、形如官帽、皮薄餡多,煮熟后圓潤(rùn)雪白,隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香,絲絲撩人,一吃難忘。薺菜的初加工:新鮮薺菜焯水?dāng)嗌,迅速撈起?..
  • 以莧菜、五花肉泥、粉條調(diào)餡,水煎而成。上面這種莧菜看名字你也許覺(jué)得陌生,但是看到圖片是不是就恍然大悟了?這個(gè)季節(jié)在菜市場(chǎng)上很容易買(mǎi)到,不過(guò)各地叫法不同。你那里管它叫什么?可以留言告訴小微哦。制作流...
  • 這道香草羊腿屬于南方做法,先煮后炸,成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來(lái)增香提味,改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來(lái)提味的做法。具有外脆里嫩,香味獨(dú)特等特點(diǎn)。原料:新鮮羊腿(約重1250克)配料:A、鮮香...
  • “蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味,其制作方法源于距今四千年新石器時(shí)代的湖熟文化時(shí)期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進(jìn),逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一:選當(dāng)年的新鴨,從腋下去...
  • 清油盤(pán)絲餅,濟(jì)南人俗稱一窩絲。此餅制作是將抻面技術(shù)融于油烙工序之中,是濟(jì)南的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。在飲食行業(yè)中制作盤(pán)絲餅久負(fù)盛名的是30年代營(yíng)業(yè)的“又一新飯館”,F(xiàn)今,盤(pán)絲餅制作較好的飯店以不多見(jiàn),到是有...
  • 該制品粉質(zhì)細(xì)膩,工藝要求嚴(yán)格,熱食香甜,冷食柔糯,是蘇州稻香村的名特產(chǎn)品。原料配方:潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、綿白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色適量制作方法:...
  • 甜沫是濟(jì)南最具特色的大眾粥類食品,老濟(jì)南人又稱之為“五香甜沫”。據(jù)傳,乾隆皇帝下江南,途經(jīng)濟(jì)南,也喝上了“甜沫”這一口。一次紀(jì)曉嵐陪著乾隆皇帝,早起欣賞完大明湖千佛山的湖光山色后,進(jìn)了一家早點(diǎn)鋪。...
  • 清真醬牛肉的做法非常簡(jiǎn)單,按照此菜譜做出的醬牛肉色澤醬紅,油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黃而透明。食之咸淡適中,酥嫩爽口,香味濃郁。以下介紹詳細(xì)配料及做法。一、配...
  • 油條的傳統(tǒng)制法是:原料:面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克制作方法:1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中,倒入溫水并將原料攪拌熔化以后,加入面粉用調(diào)制成較軟的...
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