當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:綜合排序
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貴州各地均產羊肉粉,唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷,羊肉粉館櫛比鱗次,食客之多,首屈一指。遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人,無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。...
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原料:精選羊蝎子1500克(羊蝎子一定要選內蒙古以西的小綿羊),五色蔬菜(如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿卜等)各100克,鯽魚1條(重約1千克)。調料:鹽20克,雞精50克,料酒150克,老抽50...
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土豆粉先從土豆粉條說起吧>傳統(tǒng)土豆粉條的制作工藝】1、產品特點:馬鈴薯粉條,色白,條細,養(yǎng)分多。適于熬菜,烹炒和涼拌菜用。工藝流程:2、選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。...
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三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制,為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成,并以老母雞調湯,其味鮮美,深受群眾喜愛!霸獙殸睢钡纳Q飩。產品特點皮子柔軟滑爽,餡心...
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香料水比例:水2斤,八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水,一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
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原料:生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升制法:1、把生清油倒鍋里,開大...
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10公斤的老湯用料:花椒:麻味,一小抓;八角:微甜、微辣,選取四五顆;草果:辛辣,去葷腥,兩顆;桂皮:辛、甜潤,食指或中指大小即可;香葉:辛、苦、鹵制20分鐘后去除,不然發(fā)苦;甘草:甜、四五片;干...
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冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法,由于其端上桌之前已將魚加工好,并放入鍋底中,魚在端上桌時即可食用;魚吃完后,可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品,冷鍋既保持了魚的鮮嫩度,又可燙其他菜,可謂“一鍋兩吃”。...
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如今的火鍋品種日益多樣化,除重慶火鍋、北方涮羊肉之外,近年來又增添了一個新的門類——燉涮派火鍋,其主體為一道招牌單品,吃完主菜再添湯涮食其它各類原料。由于口味濃郁、操作方便,主打燉涮派火鍋的單品店...
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熬湯是基礎,調料是關鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費20元-30元火爆理由我家店門口經常排隊,多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調料是從柳州運過來,廚師、服務員也都是廣西人,都是吃著螺螄粉長大的...
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首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左...
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▲蛋黃蛋白要炒分離個性制作這款炒飯,用料的投放順序很關鍵。叉燒一定要最后放入,放得太早叉燒本身的油分和糖分就會釋出,影響到炒飯的味道。成菜鍋內放入蔥油30克,燒至四成熱時,直接磕入一個生雞蛋,不要...
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▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I業(yè)額個性這款炒飯非常牛,它的出現(xiàn)直接將我們的營業(yè)額拉高了兩成,而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯,我們跑了無數(shù)個省份學習炒飯技術,然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
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制作:北京鳥巢國風家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意:這是我新研發(fā)的一款升級版炒飯。有次我在吃員工餐,平時我吃飯比較清淡,當時正在用饅頭蘸芝麻鹽吃,老板走過來,說現(xiàn)在的蛋炒飯有點平淡,能不能換個做法。我點頭...
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熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面也在許多地方都能見到,是諸多人喜歡的面食之一。熱干面與北京的炸醬面、...