當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:綜合排序
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10公斤的老湯用料:花椒:麻味,一小抓;八角:微甜、微辣,選取四五顆;草果:辛辣,去葷腥,兩顆;桂皮:辛、甜潤(rùn),食指或中指大小即可;香葉:辛、苦、鹵制20分鐘后去除,不然發(fā)苦;甘草:甜、四五片;干...
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冷鍋魚(yú)其實(shí)是重慶火鍋的一種新食法,由于其端上桌之前已將魚(yú)加工好,并放入鍋底中,魚(yú)在端上桌時(shí)即可食用;魚(yú)吃完后,可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品,冷鍋既保持了魚(yú)的鮮嫩度,又可燙其他菜,可謂“一鍋兩吃”。...
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如今的火鍋品種日益多樣化,除重慶火鍋、北方涮羊肉之外,近年來(lái)又增添了一個(gè)新的門(mén)類——燉涮派火鍋,其主體為一道招牌單品,吃完主菜再添湯涮食其它各類原料。由于口味濃郁、操作方便,主打燉涮派火鍋的單品店...
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熬湯是基礎(chǔ),調(diào)料是關(guān)鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費(fèi)20元-30元火爆理由我家店門(mén)口經(jīng)常排隊(duì),多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調(diào)料是從柳州運(yùn)過(guò)來(lái),廚師、服務(wù)員也都是廣西人,都是吃著螺螄粉長(zhǎng)大的...
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首先要準(zhǔn)備米粉,不是北方市場(chǎng)上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左...
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▲蛋黃蛋白要炒分離個(gè)性制作這款炒飯,用料的投放順序很關(guān)鍵。叉燒一定要最后放入,放得太早叉燒本身的油分和糖分就會(huì)釋出,影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克,燒至四成熱時(shí),直接磕入一個(gè)生雞蛋,不要...
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▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I(yíng)業(yè)額個(gè)性這款炒飯非常牛,它的出現(xiàn)直接將我們的營(yíng)業(yè)額拉高了兩成,而且很多食客都是沖著這碗炒飯來(lái)的。為了做好這道炒飯,我們跑了無(wú)數(shù)個(gè)省份學(xué)習(xí)炒飯技術(shù),然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
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制作:北京鳥(niǎo)巢國(guó)風(fēng)家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意:這是我新研發(fā)的一款升級(jí)版炒飯。有次我在吃員工餐,平時(shí)我吃飯比較清淡,當(dāng)時(shí)正在用饅頭蘸芝麻鹽吃,老板走過(guò)來(lái),說(shuō)現(xiàn)在的蛋炒飯有點(diǎn)平淡,能不能換個(gè)做法。我點(diǎn)頭...
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熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面也在許多地方都能見(jiàn)到,是諸多人喜歡的面食之一。熱干面與北京的炸醬面、...
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賣點(diǎn):云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史,因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配,所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來(lái)的腐乳,色澤紅黃,富有彈性,細(xì)膩潤(rùn)滑,入口即化,用其制作的石林腐乳餅...
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賣點(diǎn):選用玉米粉作為主料,用椰漿調(diào)味,使主食充滿南海風(fēng)情。因?yàn)槠渲谱骱?jiǎn)單、口感軟嫩,口味淡香,廚師不用費(fèi)太大功夫就能制作出受到客人好評(píng)的主食,客人愛(ài)吃,廚師愛(ài)做。毛利率65%售價(jià)10元/半打日銷8...
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賣點(diǎn):此主食選料非常簡(jiǎn)單,很實(shí)用,基本上所有廚師都可以在自己的酒店就地取材,制作這款版納太平糕。有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),選用的香米質(zhì)量越好,主食就會(huì)越美味,不添加任何添加劑,純正裸烹出品,柔軟松口,氣味芬芳...
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這道點(diǎn)心是湖南傳統(tǒng)的蔥油餅制作方法的一個(gè)繼承,外形薄如蟬翼,炸制后顏色金黃,并附著綠色的蔥花,蔥香味濃,外皮酥脆,吃前用小勺敲一下,里面竟是空的,可以想象咬下去后酥脆的口感。用料:五得利面粉500...
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傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成,吃起來(lái)會(huì)有些油膩。為了使其口味更加清淡,使用了先蒸制提前預(yù)熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達(dá)到酥脆的方法,效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷,天然鮮味油然而生,香味不刺激味...
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用硝腌制的牛肉雖然好吃好看,但是不符合食品安全有關(guān)條例,用葡萄糖粉代替硝來(lái)使用,效果與加硝的牛肉相同,味道、顏色俱佳,這醬牛肉外表面會(huì)非常光滑,出品很有賣相。原材料主料:小牛腱肉10千克。調(diào)料:葡...
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