當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:綜合排序
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食材:300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。1、將...
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“一碗炒肝,兩個包子”是老北京人最喜歡的早餐。清朝同治年間,北京前門鮮魚胡同“會仙居”發(fā)明了名為“白湯雜碎”的小吃,把豬大腸、豬肝、豬肺等內臟煮成湯,后來進行改良,去掉心肺,勾芡加料,便成了如今的...
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牛肉一般燉出來的原湯較清,我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋仔,配香芹、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料,具體做法是:原料:新鮮牛腩300克,茶葉30克(用紗布包好,一般選用綠茶,紅茶會影響湯色),芹...
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一、東北醬骨架東北醬骨架具有濃郁的東北地域風情,以其醬香濃郁、油而不膩、肉軟糯而香醇為特色。要做好東北醬骨架必須要有東北大醬,再用一些香料就可以做出地道的東北醬骨架來,下面介紹制作這道菜的全過程。...
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東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名,多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉只選用內蒙古地區(qū)錫林郭勒盟產羊區(qū)所產的經過閹割的優(yōu)質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切...
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原料:竹節(jié)蝦8只(約300克),青菜4棵(約100克),竹蓀1克,牛肉餡100克。調料:太太樂鮮香寶、鹽各5克,味精3克,清湯500克,干玉米淀粉10克。制作:1.將竹節(jié)蝦去頭去殼留尾,背部開刀,...
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醬牛肉是地道的山東葷食涼菜之一。也是如今應酬待客、大小宴會出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉的具體歷史出處雖然已經說法不一,但是它的美味卻是公認的。醬牛肉原料的選擇很有講究,應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣...
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此為羊肉的專用鹵水,適用于鹵制帶骨多肉的羊頸、羊腿、羊排、羊脊等原料的鹵制,具有香氣濃郁、醇厚汁美、成香可口的特點。配方:羊腿肉400g,雞骨架4000g,生姜200g,大蔥400g,花椒30g,...
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芥末墩兒北京家常風味小吃,以大白菜為主料,加芥菜、白糖、醋等,經沸水澆后悶制而成。其特點呈黃白色,又甜又酸又辣,爽口解膩,具有解膩通氣之效,為冬春兩季的時令佳肴。芥末墩兒可稱得上是北京歷史悠久的風...
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皮薄透明爽口,韌性良好,此皮制作有別于一般的水餃皮,該技術提供:潘俊龍,于上海錦滄文華大酒店(五星級)中廚房點心部工作,主要負責制作VIP的中餐點心及面點產品開發(fā)和“FUSION”點心的創(chuàng)新,對于...
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主料:滿黃活母蟹輔料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、窩頭調料:味達美味極鮮醬油、二鍋頭、玫瑰露酒、精鹽做法:將活母蟹洗凈酒醉,后加調料腌制18個小時,切開帶窩頭上桌即可。附:玫瑰蟹的做法原料:白蘿卜、蟹...
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屯溪醉蟹,為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜,屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣,現今小壇包裝,則是饋贈親友的佳品。開壇之蟹,色青微黃,肉質鮮嫩,酒香濃郁,略有微甜。若不開壇,可保存兩個月,開壇后...
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大汗烤羊腿新疆風味,色澤紅亮,香嫩脆鮮。專業(yè)做法如下:原料:羊腿1500克。調料:蔥、姜各10克,洋蔥20克,料酒10克,嫩肉粉10克,精鹽30克,味精10克,雞蛋2個,淀粉30克,沙姜粉、五香粉...
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遵義豆花面是遵義人的一種獨創(chuàng)。面條上蓋著一團雪白的豆花,面條浸在豆?jié){之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點豆腐,使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味,比一般豆...
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冬令時節(jié)吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調料也是至關重要的。自制的“火鍋調料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調”料中找到樂趣呢!(一)正宗四川料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水...