當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) 排序方式：按關(guān)注熱度
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三鮮腸是由兔肉、雞肉和豬肥肉混合制成，軟硬適度，富有彈性，深受消費者歡迎，是灌腸類的佳品。具體制作步驟如下：1.原料整修將兔肉和雞肉先去皮、去骨，修凈筋腱和碎骨，切成長條形。2.配料混合粉0.5千克、精鹽1.7...
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工藝流程：花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。成品要求：表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。主要原料：花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0．65公斤，食鹽4公斤，味精0．25公斤。設(shè)備用具：滾鍋（...
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魚類的干制品是根據(jù)干燥之前所采用的各種不同的前處理方法和干燥方法進行劃分的。一、鹽制品食鹽滲透到魚肉中，使魚肉的水分和重量產(chǎn)生變化。試驗表明：食鹽水腌制，濃度為9%時重量增加；濃度為18-25%時重量先減少后...
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一、基本配料主料：豬血4kg，肥肉3．5kg，豬皮1．5kg，熟淀粉0．5kg，肉腸0．5kg。調(diào)味料：食鹽300g，白糖200g，大曲酒100g，味精100g，胡椒粉200g，五香粉50g，茴香粉40g。二、生產(chǎn)設(shè)備小型絞肉機，拌料機，手搖灌腸...
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小菜可以給我們飲食內(nèi)容增加靚麗，而大肴可以給我們飲食生活熨貼色彩。下面給大家介紹家常腌菜制作技術(shù)。一、腌菜基本方法腌，是將原料浸入調(diào)味的鹵汁中，或以調(diào)味品涂抹、拌和、掩埋以排除原料內(nèi)部水分，使其入味的...
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隨著養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展，每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松，經(jīng)濟價值會大大提高，其方法為：一、屠宰：選體形較大，健康無病的老齡雞，停食喂水16-24小時后宰殺，褪凈雞毛，取出全部內(nèi)臟和板油，斬...
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(一)茄干制作過程：選取鮮嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗凈，切片，放入鍋內(nèi)煮熟，取出放在陽光下暴曬，然后放在通風(fēng)處晾干即可。(二)辣子茄干1．原料：茄子，紅辣椒，豆豉，食鹽。2．制作過程：選取鮮嫩肉厚的茄子...
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①配料標準：主料：生豬肉（肥瘦比例不限）50公斤。輔料：食鹽2．75公斤，醬油4公斤，大蔥1．5公斤，鮮姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，紅曲米300克，濕淀粉25公斤，亞硝...
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(1)配方豬肉50千克，精鹽1.5千克，白糖5千克，白酒1.5千克，味精150克。(2)工藝特點原料肉經(jīng)切條絞碎，制餡灌制。灌制過程中，每隔3～4厘米打結(jié)，灌腸形為棗狀(故稱肉棗)；然后將肉棗放在通風(fēng)處干燥，當用手指壓有彈...
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肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。原料配方精肉50千克淀粉50千克糯米4千克植...
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1、醬八寶菜黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以...
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原料：鮮紅辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、鹽酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陳皮15克。調(diào)料：蠔油100克、白醋25毫升、白糖25克、精鹽、味精、色拉油各適量...
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加工芝麻糖是一項很好的家庭副業(yè)，可在農(nóng)閑季節(jié)進行。生產(chǎn)成本低、工藝簡單、效益明顯。主要原料芝麻、大麥、小米或玉米。設(shè)備用具大鍋1口、中號鍋2口（60厘米口徑），水缸多個，爐灶，風(fēng)箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，...
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一、工藝流程原料解凍—修整漂洗——預(yù)煮95度左右/5分鐘左右——醬鹵95度左右/1.5-2小時——拆骨——頭肉浸味85度左右/40-60分鐘——出鍋冷卻造型——入庫或市銷二、制高湯水150斤、豬腿骨敲斷20斤、雞架10斤、冷水下...
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1.奶油花生米原料：花生米10千克，食鹽300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，熱開水3千克。制法：①將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。②將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開水拌勻，然后倒...
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