當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術   排序方式：按關注熱度
  • 花生深加工制品不僅營養(yǎng)豐富，而且具有誘人食欲的花生香味，很受消費者歡迎，市場需求量大，因此，對花生進行深加工也是一項致富的好項目�，F介紹幾種特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥產品特色酥脆可口，具有...
  • 1.配方豬肉100公斤，其中瘦肉占60％～70％，肥肉占40％～30％，冬瓜蜜餞3公斤，金絲蜜棗3公斤，桔餅3公斤，曲酒2.5公斤，鹽2.8公斤，白砂糖4公斤，亞硝酸鈉10克，維生素C10克。2.選料豬肉選后腿臀部肌肉和前腿夾心肉...
  • 一、什么是油浸?油浸是將質地新鮮、細嫩的烹飪原料經加工整理入味，下入熱油鍋定型，轉小火較低油溫內浸至斷生，澆淋調味料成菜的烹調方法。1、成菜特點是：質地鮮嫩柔軟、咸鮮香濃、味醇爽口。油浸所用的原料...
  • 五香鵪鶉呈醬紅色，營養(yǎng)豐富，風味獨特，方便衛(wèi)生，很受消費者歡迎。加工五香鵪鶉的主要原料及其配比是：每50公斤鵪鶉，用醬油5公斤，鹽13.5公斤(12.5公斤用于腌制，1公斤用于鹵煮），糖1公斤，黃酒500克，味道200克...
  • 咸辣白菜選料：立冬后收獲的大白菜。配方：大白菜10千克、食鹽1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。制作方法：去根、老葉后，洗凈、瀝干，切成4瓣，菜心向上，按一層白菜、一層食鹽放入缸中，每層淋少量水，裝后壓緊。...
  • 豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區(qū)的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。傳統的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每...
  • 自制米酒的想法還是一天無意中從網上看到：米酒：含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的...
  • 甜醬八寶菜原料配方將腌苤藍一部分切成厚4毫米的小片。戳成花，另一部分切成長2.5厘米，寬0.5厘米，厚0.5厘米的條形的苤藍�。浑琰S瓜劈成4瓣，斜切成長5厘米，寬1厘米左右的柳片形；另再加小料，藕片30%，茄丁30%，白...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產品的風味和質量。各香腸類配方1.北京香腸(甲)去骨去皮生豬肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細...
  • 原料：豬肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料：香葉2片、桂皮1小塊。調料：剁細豆瓣醬150克、泡辣椒蓉50克、細辣椒面10克、豆豉、醬油、精鹽、味精、花椒面、色拉油、香油各適量。制法：1、凈...
  • 用新鮮瘦肉加工的肉干，營養(yǎng)豐富、風味濃郁、便于攜帶，是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、豬肉干、羊肉干、五香肉干，辣味肉干、咖喱肉干等，其加工方法大同小異，但一般都須經過初煮、切塊、復煮、烘烤等步驟。...
  • 干海參海參是海產棘皮動物鮮海參的干制品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，經濟價值極高，是我國海產八珍之一。新鮮海參種類很多，大小不一，一般分為有刺與無刺兩種。有刺的多為黑參，無刺的多為白色或灰白色。因此有刺參、光...
  • 無核糖棗呈圓形，半透明狀，色澤紫紅光亮，桂花香味濃郁，口感香甜味美，酥軟適中，含糖量在70％以上。（一）工藝流程選料→去核→泡洗→煮制→浸棗→烘干→包裝。(二)工藝要點1．選料選擇充分成熟，個頭均勻，色澤鮮...
  • 原料：鮮紅辣椒500克、蒜瓣250克、西紅柿250克、洋蔥125克、豆豉125克、生姜25克。調料：醬油100毫升、白糖25克、鹽175克、花椒粉3克、五香粉3克。制法：1、把鮮紅辣椒、蒜瓣、西紅...
  • 甘薯棗甘薯棗無核，味甜，耐貯運。工藝流程：選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級包裝。制作要點：選料糖化：將收獲后的薯塊去除并爛，霉塊和裂口大的薯塊，存放一段時間，使其糖化，增加甜度。...

聯系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部