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以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 大豆屬高蛋白物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，利用大豆為原料加工大豆蛋白肉出售，比賣(mài)大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白質(zhì)含量在40％以上，屬全價(jià)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元...
  • 珍珠奶茶（Bubbletea），又稱(chēng)波霸奶茶，簡(jiǎn)稱(chēng)珍奶，是一項(xiàng)流傳于臺(tái)灣的茶類(lèi)飲料，將粉圓加入奶茶之后，就成為珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相當(dāng)受到青少年歡迎。步驟1、黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入...
  • 小肚是豬膀胱的灌制品，呈圓形，色澤金黃，清香味美，因其價(jià)廉物美而深?lèi)?ài)廣大消費(fèi)者的歡迎。原料配方瘦豬肉70公斤肥肉30公斤香油3公斤五香粉0.3公斤花椒粉0.1公斤味精0.2公斤精鹽4～5公斤鮮姜2公斤大蔥4公斤醬油6～8...
  • 原料配方碎大米500克純白石灰水50～100克熟油辣子55克蒜泥15克潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許制作方法1.選料：米涼粉對(duì)原料要求不十分嚴(yán)格，無(wú)霉變的普通大米均可，若...
  • 原料：A長(zhǎng)種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚(yú)干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚(yú)露）45克，蘋(píng)果泥60克...
  • 原料：羊腩350克，素糕200克，胡蘿卜50克。調(diào)料：蔥、姜5克，咖喱油20克，鹽4克，味精2克，胡椒粉5克，鮮湯1000克。制作：1、羊腩切小塊飛水1分鐘后撈出備用。胡蘿卜切滾刀塊。2、咖喱油熗鍋入蔥姜煸香，加羊腩、鮮湯...
  • 辣芝麻醬和辣蔡花醬，為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上尚屬少見(jiàn)的新產(chǎn)品，芝麻醬本身油香、味美、屬高級(jí)調(diào)味醬，若再加以獨(dú)特的辣味會(huì)別具一格。葵花醬是美國(guó)最盛行和受歡迎的調(diào)味醬。葵花醬比花生醬含鐵多3倍，含維生素E多3倍，含鈣也多...
  • 我自小腸胃羸弱，稍微受點(diǎn)涼就拉肚子。媽媽除了讓我保暖，還經(jīng)常給我吃糖醋蒜頭。只要幾個(gè)糖醋蒜頭下肚，止瀉效果立竿見(jiàn)影。家人食欲欠佳時(shí)，吃上幾瓣，立馬會(huì)變好。所以，糖醋蒜頭在我家很受追捧。結(jié)婚后，媽媽便把...
  • 掛面因食用方便、耐貯藏而深受廣大消費(fèi)者的歡迎。玉米掛面是在制作小麥粉掛面的基礎(chǔ)上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麥的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提高了掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這里介紹兩種制作方法：一種是使用...
  • 1、原料大豆50公斤，可產(chǎn)豆腐干坯子1200塊。2、配料每1200塊白坯需味精100~125克，糖精3克，鹽2~2.5公斤，麻油400~500克，茴香、桂皮各200~300克。3、工具內(nèi)徑535毫米見(jiàn)方，外徑590毫米見(jiàn)方、高160毫米的拔坯套圈；7...
  • 燒烤配方之一<韓國(guó)風(fēng)味>肉類(lèi)增香劑半斤已基麥牙粉1兩牛肉香精1斤豬骨素2兩或雞骨素一兩肉類(lèi)嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的生粉(玉米淀粉)3袋250克包裝的...
  • 凍銀魚(yú)銀魚(yú)主要產(chǎn)于江蘇省太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區(qū)。近年來(lái)，云南滇池移殖銀魚(yú)成功。銀魚(yú)每100克含蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.2克，糖1.4克及豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，具有益肺止咳，健胃利水，補(bǔ)虛勞之功效。工...
  • 主要原料：蠶豆、食鹽、糖精等。設(shè)備用具：鐵鍋、剪刀等。工藝流程：選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十10克糖精內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料（500克精鹽十100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。制...
  • 1.奶油花生米原料：花生米10千克，食鹽300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，熱開(kāi)水3千克。制法：①將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。②將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開(kāi)水拌勻，然后倒...
  • 原料配方：江蘇：鴨蛋1萬(wàn)只、黃土85千克、食鹽75千克、水40千克安徽：鴨蛋1萬(wàn)只、黃土85千克、食鹽75千克、水40千克湖南：鴨蛋1萬(wàn)只、黃土125千克、食鹽70千克、水90千克四川：鴨蛋1萬(wàn)只、黃土(干)125千克、食鹽30千...

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