當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 多味葡萄風味獨特，香、甜、酸、咸、鮮五味具佳。不但可久貯和延長供應(yīng)期，而且還可使其增值。制作技術(shù)易掌握，加工設(shè)備簡單，銷售市場廣闊，是一項很好的致富項目。一、原料選用選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，...
  • 一、原料黑斑、無霉爛。收購期以白露前后為宜，最好選用早期上市的。二、腌制方法鮮姜先攀蘆分塊，剔除爛姜。每50千克鮮姜用20-25千克清水浸泡，除去姜皮。漂洗干凈后，用20波美度鹽水浸泡。3-4天后，鹵度下降，需及...
  • ①配料標準：主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。②加工方法：原料整理：選用衛(wèi)生...
  • 將黑米按照一定比例添加在面粉中，可制成黑米面條，既可對面粉起到營養(yǎng)強化作用，使面條中所含的各種營養(yǎng)素更趨于平衡、合理，又可使面粉的蛋白質(zhì)起到互補作用，達到提高面條蛋白質(zhì)生物效價的目的。1．生產(chǎn)工藝流程原...
  • 蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。原料配方鮮青梅75千克、白砂糖40千克、食鹽9.5千克、苯甲酸鈉適量工藝流程選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品制作方法1.先料：選用肉質(zhì)堅韌、顏色青綠的新梅果。2.鹽漬...
  • (1)配料標準。主料，牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1.5公斤，醬油1.5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。(2)加工方法原料整理：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，...
  • 目前我國紅薯食品的生產(chǎn)種類和產(chǎn)量都很少，市場空缺較大。特色紅薯食品的開發(fā)生產(chǎn)迎合了市場需求，是一種重要的休閑食品。現(xiàn)介7款紅薯加工新品種。1、鮮美薯醬(1)發(fā)酵。選含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，上鍋蒸熟，放...
  • 大豆酥糖是一種介于糖果和糕點之間的小食品。其生產(chǎn)原料充足，制作方法簡便，很適合家庭生產(chǎn)。（1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、綿白糖3.75kg、飴糖2kg的比例備料。（2）制粉：大豆經(jīng)淘洗去掉泥沙和雜...
  • 很多人喜歡吃豬大腸，豬大腸無論是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切細的姜粒、蒜�；熘i大腸蒸食，還是把豬大腸紅燒燉來吃都好吃，特別紅燒燉熟后用來做吃面的佐料那可香了�？墒牵簇i大腸卻是一件很麻煩...
  • 內(nèi)酯豆腐是采用葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，在包裝袋(盒)內(nèi)加溫，凝固成型，不需要壓制和脫水的新型豆腐制品。這是一種既衛(wèi)生，又好吃，且便于攜帶的方便食品。工藝流程：豆?jié){熱交換→過濾→混合→灌裝→升溫成型→冷卻→...
  • 藏式餐飲是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中國烹飪文化中的一枝奇葩。傳統(tǒng)的藏式餐飲由于藏胞地域或生活層次的不同，又有很多分支。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有一種叫藏式血腸的食物。...
  • 素什錦為北京豆制名特產(chǎn)品之一。它是由多種半成品炒制而成的。備料：素什錦的主要原料由7種以上的半成品坯子及部分成品組成。按每100千克原料，其配料是：熏薄活坯子50千克，熏花干5千克，豆腐片8千克，白干條20千克...
  • 一、原料整修原料為新鮮肉時，必須攤開涼透；凍肉則要攤開散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，...
  • 柑桔糕呈金黃色至橙紅色，色澤均勻一致，風味甜酸適口，無焦煳味和其他異味。組織結(jié)構(gòu)致密有彈性，食之口感如山楂糕。橘糕的總糖量在55％以上(以轉(zhuǎn)化糖計)，可溶性固形物在65％以上(以折光計)，保質(zhì)期半年以上。(一)...
  • 珍味魚片珍味魚片的生產(chǎn)遍及我國沿海主要漁區(qū)，產(chǎn)品暢銷全國各地，其半成品出口日本。珍味魚片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品種。(一)工藝流程原料整理→漂洗→瀝水→調(diào)味→攤片→烘干→揭片→烘烤→滾壓拉松...

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