當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 腌制方法：新鮮肉剔骨后，切成2-2.5公斤大小的肉塊，就可以腌制。方法有干腌，濕腌和混合腌3種。（1）干腌就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右...
  • 珍味魚片珍味魚片的生產(chǎn)遍及我國沿海主要漁區(qū)，產(chǎn)品暢銷全國各地，其半成品出口日本。珍味魚片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品種。(一)工藝流程原料整理→漂洗→瀝水→調(diào)味→攤片→烘干→揭片→烘烤→滾壓拉松...
  • 以甘薯和胡蘿卜為主料制成。色澤美觀，質(zhì)地細(xì)膩，酸甜適口，操作簡單，成本低。加工方法：選擇無病蟲、無腐爛、粗纖維少的紅瓤甘薯與色澤鮮艷、心柱細(xì)的胡蘿卜為原料，將它們放在流動的水槽中洗凈。將甘薯整塊蒸熟，...
  • 魚香腸是魚糜為主要原料，配以優(yōu)質(zhì)淀粉，少量豬肉及各種調(diào)料，經(jīng)過配料、擂潰、充填、成形、結(jié)扎、殺菌和冷卻而制成的水產(chǎn)方便食品。目前制作魚香腸的主要設(shè)備是從日本引進的魚香腸結(jié)扎機。腸衣為無毒耐高溫的復(fù)合薄...
  • 茶肴，是指用茶葉或茶水去與烹飪原料一起烹制而成的菜肴。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特點，長期食用，可以幫助人體降低膽固醇、血脂、血糖，同時，它還具有去脂減肥、促進脂肪分解的作用。由于茶葉品種繁多，且在...
  • 虎皮核桃仁1、將核桃仁100克加鹽5克放入大碗里，開水沖泡10分鐘，再用牙簽將核桃仁表皮剝?nèi)ィ⒂脺厮磧艏纯伞?、凈鍋放白糖250克，加清水150毫升，核桃仁下鍋文火燒20分鐘，待水燒干，糖漿汁包在核桃仁上即可。3、...
  • 玉米千層糖是以玉米為主要原料制作的一種冬令風(fēng)味小食品，具有香、甜、酥、脆等特點，深受人們喜愛。制作此糖只能在氣溫較低的季節(jié)里進行�，F(xiàn)將制作方法介紹如下：1、原料配制①熬制玉米麥芽糖。選用優(yōu)質(zhì)玉米，最好是...
  • 內(nèi)酯豆腐是采用葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，在包裝袋(盒)內(nèi)加溫，凝固成型，不需要壓制和脫水的新型豆腐制品。這是一種既衛(wèi)生，又好吃，且便于攜帶的方便食品。工藝流程：豆?jié){熱交換→過濾→混合→灌裝→升溫成型→冷卻→...
  • 1、配料大豆100公斤，石膏3.5~4公斤，水1000公斤。2、出品率每100公斤大豆制薄百頁1200張。3．制法(1)點漿：制薄百頁的豆?jié){宜淡些，每公斤大豆出豆?jié){10公斤左右，在熟漿里還應(yīng)加入相當(dāng)于豆?jié){量四分之一的清水，以降低...
  • 魚丸的做法看似簡單，但是在制作的過程中，卻有很多經(jīng)常被忽視的細(xì)微之處，比如對魚肉的漂洗，比如往魚茸里邊加調(diào)料的順序等。下面，我就結(jié)合自己做魚丸的經(jīng)驗，給大家說說魚丸的做法。魚丸的做法流派紛呈，但常見的...
  • 高檔菌香油的制作http://www.tech-food.com2009-7-30中國食品科技網(wǎng)在植物油中加菌類制成的高檔菌香油，不但使油變得鮮香可口，而且菌體也會保持原狀，不需烹調(diào)可直接食用。1...
  • 目前我國紅薯食品的生產(chǎn)種類和產(chǎn)量都很少，市場空缺較大。特色紅薯食品的開發(fā)生產(chǎn)迎合了市場需求，是一種重要的休閑食品�，F(xiàn)介7款紅薯加工新品種。1、鮮美薯醬(1)發(fā)酵。選含水分多、甜度大的紅薯，洗凈，上鍋蒸熟，放...
  • 奶油花生米原料配方：花生米10千克、食鹽300克、糖精10克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克制作方法：1.將顆粒肥大勻凈、表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖精、五香粉、奶油等...
  • 目前，人們的消費習(xí)慣正在向低鹽、低糖、低脂肪方向發(fā)展。經(jīng)科學(xué)配方精制的低鹽蘑菇醬，色、香、味俱佳，營養(yǎng)價值較高。1、選料漂洗選質(zhì)嫩、菇體完整、無蟲蛀、無病斑的新鮮蘑菇，切去菇腳，另選新鮮、完整、無機械損...
  • (一)概述鴕鳥原產(chǎn)于非洲沙漠地帶，屬于高蛋白低脂肪的保健肉類，其中的氨基酸基本含量高而且必需氨基酸含量非常均衡。(二)原料鴕鳥、食鹽、白砂糖；白醬油、黃酒、乙基麥芽酚、香辛料、味精、檸檬酸鐵等。(三)主要設(shè)...

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