當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) 排序方式:按關(guān)注熱度
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豬血圓子又稱豆腐丸子、圓子粑、血丸子,是湖南隆回縣的傳統(tǒng)家常菜肴,以其特有的色、軟、香、味俱佳而頗受消費(fèi)者的喜愛。加工制作豬血圓子,成本低、效益好,工藝簡單易學(xué),是農(nóng)戶脫貧致富的好門路。其加工技術(shù)如下...
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用經(jīng)過加工的咸李坯為原料,通過濃縮,調(diào)制,滲糖,串香加工而成,是蜜餞中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,在國外市場上很受歡迎。原料配方咸李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克、安息香酸鈉30克...
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花生深加工制品不僅營養(yǎng)豐富,而且具有誘人食欲的花生香味,很受消費(fèi)者歡迎,市場需求量大,因此,對花生進(jìn)行深加工也是一項致富的好項目,F(xiàn)介紹幾種特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥產(chǎn)品特色酥脆可口,具有...
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寶慶,即現(xiàn)湖南邵陽。邵陽人嗜辣,故邵陽有名的一道菜-寶慶姜絲辣醬,既辛又辣,香氣撲面,沁人心脾,現(xiàn)寶慶姜絲辣醬已走向全國,頗受歡迎,F(xiàn)將其制作技術(shù)介紹如下:1、原料準(zhǔn)備姜絲100公斤,鮮紅辣椒100公斤,食鹽...
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琥珀肉丁是一種比較新穎的休閑美食,配合高檔的包裝便可作為高檔的送禮佳品。該產(chǎn)品外表晶瑩透明,稍帶淺黃色猶如琥珀,積能吸引人的食欲,里面肉質(zhì)酥脆可口,口感清香甘怡,甜而不膩,是高檔西餐、娛樂休閑場所之首...
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多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道,具體制作技術(shù):1、配方廣味配方:凈鵝肉100千克,醬油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千...
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冬季正是豬腸衣收集加工季節(jié),加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮、氣味正常、兩端完整、未有破傷、每根長度在14米以上且不沾泥沙的豬原腸進(jìn)行加工,這樣的豬腸衣能灌制出精美的香腸。現(xiàn)介紹兩種腸衣的制作方法:一、干腸衣制作方...
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南充冬菜的生產(chǎn)迄今也有近百年的歷史,是南充著名的特產(chǎn)之一。它的特點(diǎn)是成品色澤烏黑而有光澤,香氣特別濃郁,風(fēng)味鮮美,組織嫩脆,可以增進(jìn)食欲,深受各地廣大群眾的歡迎。(1)品種南充冬菜以芥菜為原料,目前生產(chǎn)上...
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無核蜜棗成品色澤紅潤,柔韌香甜。原料:干紅棗50千克,綿白糖30千克,檸檬酸100克。操作要點(diǎn):1.挑選個大核小肉厚皮薄的乳白期棗,按大、中、小分選3個等級分別進(jìn)行加工。2.將直徑6~8毫米的鐵管一端磨鋒利,從棗的...
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桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產(chǎn)品用豬膀胱灌制,外觀圓形,色澤金黃,清香味美,具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風(fēng)味。原料配方豬肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精鹽4....
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(一)產(chǎn)品特點(diǎn)菜汁豆腐是在普通豆腐生產(chǎn)用料的基礎(chǔ)上,增加了蔬菜汁,從而不僅使豆腐的營養(yǎng)價值有所提高,而且賦予美麗的色澤(如添加有胡蘿卜汁的豆腐為淡紅色,添加綠色菜汁的豆腐為綠色等),改變了長期以來,豆腐色...
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主要原料牛肉(以前后腿的新鮮瘦肉為佳)、精鹽、大料等。設(shè)備用具鍋、刀、竹筐、鏟刀、烤篩、烘房、格架等。工藝流程洗凈牛肉→切塊→初煮→冷卻,切成小塊→加配料復(fù)煮→加佐料烘烤→包裝貯存。制作方法除去肉塊中...
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1.配方豬肉100公斤,其中瘦肉占60%~70%,肥肉占40%~30%,冬瓜蜜餞3公斤,金絲蜜棗3公斤,桔餅3公斤,曲酒2.5公斤,鹽2.8公斤,白砂糖4公斤,亞硝酸鈉10克,維生素C10克。2.選料豬肉選后腿臀部肌肉和前腿夾心肉...
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臺灣烤香腸是一種以豬、牛肉為主要原料,經(jīng)絞切、腌漬后添加香辛料和輔料,灌腸后速凍保存,食用前用電烤爐或滾動電烤的肉制品。由于其轉(zhuǎn)動誘人,經(jīng)烤后風(fēng)味香甜,在商嘗超市和人口流動的場所售賣,香氣襲人,深受消...
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1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯需配味精50~75克,糖精0.5~1克,鹽750~1000克,茴香、桂皮各150克。3、制法將茴香、桂皮、食鹽、糖精放入鍋內(nèi)加水燒開,再將白坯小豆腐干倒入。料湯以浸泡豆腐干為準(zhǔn)。料...