當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù)   排序方式:綜合排序
  • 肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品,已有數(shù)百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成,形似紙狀,潔白光滑細(xì)潤,散發(fā)出肉香,食時頗有燕窩風(fēng)味,非常爽口,故被譽(yù)為肉燕皮。原料配方精肉50千克淀粉50千克糯米4千克植...
  • 黃蘿卜(澤庵)黃蘿卜采用米糖等掩制,原為日本民間的腌菜,叫作澤庵,后來傳入朝鮮與我國臺灣。原料配方鮮蘿卜50公斤食鹽5公斤米糠2.25公斤姜黃14克糖精5克甘草50克制作方法1.原料選擇:蘿卜應(yīng)選細(xì)長而肉質(zhì)致密,味甜...
  • 美味瓜瓢原料配方咸香瓜皮100公斤同醬油40公斤味精0.2公斤糖精0.015公斤姜絲0.5公斤制作方法將咸香瓜皮破半,用清水浸泡1小時,撈出裝入筐中控水2小時。然后用配好的醬油浸漬,每隔2天倒一次缸,7天后即為成品。質(zhì)量...
  • 精制芝麻辣絲原料配方苤藍(lán)100公斤姜絲0.4公斤芝麻2公斤辣椒粉0.6公斤豆油1公斤一級醬油40公斤味精0.1公斤糖精0.01公斤制作方法將咸苤藍(lán)沖洗干凈后,用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗絲。然后用清水浸泡沏鹽5小時,撈入竹筐...
  • 上海桂花白糖甜菜條甜菜條,色黃亮鮮艷,條形均勻,醬香濃郁,脆嫩鮮甜,咸度適口,帶桂花香味。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,很受歡迎。原料采用洋種大頭菜,質(zhì)脆嫩,纖維較少,水分多,有甜味,無麻辣性,加工收購時間,在11月份...
  • 醬辣小菜原料配方咸芹菜15公斤咸蘿卜20公斤咸地姜15公斤咸苤藍(lán)20公斤咸胡蘿卜20公斤咸黃瓜20公斤辣椒粉20公斤味精0.2公斤糖清0.015公斤醬油40公斤制作方法將咸芹菜切成長3厘米的段,青蘿卜、胡蘿卜切成30×5×3毫米的...
  • 原料配方長白蘿卜200克鹽5克紅辣椒一個醋30克白糖5克鹽3克制作方法1.把蘿卜削去皮,切成4厘米長的段,然后堅起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌...
  • 原料配方白菜心絲300克紅果(即山楂)150克白梨200克白糖150克精鹽5克制作方法將紅果去核、洗凈、搗成細(xì)泥;白梨去皮、去核、洗凈、切成絲。將白菜絲放在盆內(nèi),加入鹽拌均,腌半小時后擠去水分,與山楂泥、梨絲、白糖拌...
  • 蜜棗蘿卜頭原料配方咸小圓蘿卜頭100千克醬油45千克味精30克糖精24克甘草800克燒酒400克五香面100克安息香酸鈉100克白糖3千克制作方法1.將咸小圓蘿卜頭放入缸內(nèi),倒入100千克開水,邊倒邊攪拌,浸泡15分鐘后,撈出上榨...
  • 韭菜花原料配方韭菜花100千克食鹽25千克鮮姜3千克白礬500克制作方法1.韭菜花在冷水中浸泡數(shù)小時,撈出瀝去水分。2.將鮮姜切成碎末,白礬研細(xì),食鹽壓碎,然后均勻混合。3.將韭菜花與食鹽混合均勻攪拌,然后碾碎,放入...
  • 紫香大頭菜原料配方咸芥頭100千克醬油40千克味精400克糖精20克制作方法1.將咸芥頭去皮,兩面縱橫切刀,不要切斷。2.將切好的菜沏水,然后榨去30%的水分,倒入缸內(nèi)。3.將醬油、味精混合均勻,倒入缸內(nèi)泡制,每天翻動一...
  • 五香大頭菜原料配方大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面300克醋500克制作方法1.將大頭菜去須、根,洗凈后橫切3刀,深度為整個大頭菜的2/3,然后放入缸內(nèi),加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟,與五香面、醋拌...
  • 蜜汁小黃瓜原料配方嫩小黃瓜2.5千克白糖500克鹽425克糖精2.5克制作方法1.將嫩小黃瓜去蒂,洗凈,晾干至黃瓜的表皮無水。2.下缸腌制分兩次進(jìn)行:第一次先將糖250克、鹽425克和糖精2.5克混合一起,攪拌均勻,然后在缸內(nèi)...
  • 做泡菜不是一天也不是一次就能做好的,需要反復(fù)實(shí)踐才能做好,重慶老壇子泡菜出品色澤鮮亮,脆嫩爽口,咸鮮酸辣。操作時應(yīng)選新鮮無異味的豬蹄、豬尾、豬耳為佳。此外,鳳爪、鴨舌、鵝胗、胡蘿卜、青筍也是理想的原料...
  • 蔥油苦瓜(香味濃郁,開胃助食)原料配方鮮嫩苦瓜500克、精鹽10克、香油10克、蔥50克、花椒油10克、味精少許制作方法1.將苦瓜去蒂洗凈,用刀剖開,除掉瓜瓤,改成連刀片,投入沸水鍋中燙至斷生;撈出稍控一下水,趁熱...

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