當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：綜合排序
  • 以前老家的人每年都要做一些黃豆醬，以供一年到頭的調(diào)味之需。黃豆醬適用于燒、煮、炯、烙、醬、鹵、炒、爆、蒸等烹調(diào)方法，用它做出來的菜肴色澤紅亮、香味濃郁�，F(xiàn)如今，雖然各食品廠規(guī)模生產(chǎn)出來的醬料很多，但是...
  • 泡菜，是四川人生活中必不可少的一道輔食，而腌泡菜時(shí)壇中卻易生花，這是讓人最頭疼的問題，一是使泡菜難看，二是讓泡菜變味。那是在腌萊過程中，腌菜液面上生出的白色浮物，即白醭，如不及時(shí)處理去掉，會(huì)使腌菜變味...
  • 購自廣州的一個(gè)蓮花種植基地，65克左右中等大小的蓮花每朵售價(jià)5元。酒樓一般提前一天要貨，種植基地的業(yè)務(wù)員凌晨采摘，使用冰袋包裝，直接送到酒樓。售價(jià)：約10元/朵沖泡流程：切掉蓮花的老根，剝?nèi)テず屯鈱拥幕ò辏?..
  • 湘菜中有一道叫醬香蘿卜的涼菜，近些年在餐館里賣得比較好，主要是因?yàn)樗哂写�、甜、酸、辣等特點(diǎn)。下面這款涼菜在醬香蘿卜制法的基礎(chǔ)上，結(jié)合川人的口味特點(diǎn)進(jìn)行了一些改良，推出了這道風(fēng)味蘿卜條。第一步取白蘿卜...
  • 紫甘藍(lán)，即紫色的包菜，其葉片比一般的包菜要厚一些，口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘藍(lán)葉片曬蔫后，放入泡菜壇里經(jīng)過泡制后再撈出來，它不僅由紫色變成了美麗的桃紅色，而且味道也添加了美妙的酸香味。泡出來的...
  • 米豆腐是湘黔川鄂地區(qū)著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時(shí)切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合...
  • 也許是中國沒有復(fù)活節(jié)，所以大家對雞蛋的關(guān)注主要在于怎么吃味道美，不在意雞蛋外觀有多美。今天分享一個(gè)純天然原料煮出多彩印花雞蛋的方法，有心思的同學(xué)可以試一試。首先需要準(zhǔn)備一些漂亮細(xì)碎的植物葉子和小花朵，...
  • 藏式餐飲是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中國烹飪文化中的一枝奇葩。傳統(tǒng)的藏式餐飲由于藏胞地域或生活層次的不同，又有很多分支。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有一種叫藏式血腸的食物。...
  • 蘿卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、燉、腌均可，下面給大家介紹一款用曬制好的五香蘿卜干為原料的雙味蘿卜干菜品。菜品提供：吳杰，現(xiàn)任濰坊泛海大酒店擔(dān)任廚師主管。參考售價(jià)：12元/份原料：腌好的五香蘿卜干...
  • 一、先把驢肉（7、5千克）用水沖2小時(shí)；二、把沖凈的驢肉放入不銹鋼桶里并加水（水淹過肉5厘米），加入白酒150毫升，大蔥節(jié)、姜片各150克，八角20克，香葉、白芷、桂皮各10克，以及良姜、陳皮各15克，水開了再用小火...
  • 合格臘肉的標(biāo)準(zhǔn)：色金黃紅亮，煙熏味香，咸鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。原料：豬肉（肥瘦相間的，最好是五花帶皮肉）5千克。調(diào)料：白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克。制作：1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干...
  • 蛋雕早在我國古代就有，那時(shí)稱之為卵雕，其實(shí)就是浮雕的一種。蛋雕小巧玲瓏，在宴席上即可做盛器，又可做盤飾，其精細(xì)的雕琢往往能達(dá)到意想不到的藝術(shù)效果。雖然它的缺點(diǎn)是雕刻難度大且費(fèi)時(shí)，可是蛋雕與一般的果蔬雕...
  • 魚丸的做法看似簡單，但是在制作的過程中，卻有很多經(jīng)常被忽視的細(xì)微之處，比如對魚肉的漂洗，比如往魚茸里邊加調(diào)料的順序等。下面，我就結(jié)合自己做魚丸的經(jīng)驗(yàn)，給大家說說魚丸的做法。魚丸的做法流派紛呈，但常見的...
  • 在武漢青山提起鑫豪豪魚館，少有人不知。魚館自然以活鮮為主，泉水魚丸是這家的特色，采用鮮活的胖頭魚作原料，以卓刀泉泉水制作而成，比起仙沔魚丸，口感更滑嫩鮮美，很有彈性，入口即化不留渣。竹香魚尾也是道點(diǎn)擊...
  • 熬糖液，這可是制作糖藝作品中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)樘且喊局频迷趺礃訉⒂绊懙教撬囎髌返馁|(zhì)量。熬制糖液時(shí)，不僅其操作步驟有講究，而且還有一定的技巧。雖然目前業(yè)內(nèi)流傳的熬糖液配方有很多，但并非是一成不變的，...

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