當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù)   排序方式:綜合排序
  • 咸辣白菜選料:立冬后收獲的大白菜。配方:大白菜10千克、食鹽1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。制作方法:去根、老葉后,洗凈、瀝干,切成4瓣,菜心向上,按一層白菜、一層食鹽放入缸中,每層淋少量水,裝后壓緊。...
  • 原料配方:上等江米5000克、酒曲50克制作方法:1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時(shí)后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時(shí)后,倒...
  • 珍珠奶茶(Bubbletea),又稱波霸奶茶,簡稱珍奶,是一項(xiàng)流傳于臺灣的茶類飲料,將粉圓加入奶茶之后,就成為珍珠奶茶。由于口感特殊,所以相當(dāng)受到青少年歡迎。步驟1、黑珍珠煮法:任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入...
  • 茄子干將成熟、無病蟲害的茄子去蒂,切成薄片,放入開水中滾一下,立即撈出晾干,放在太陽下曝曬,每隔2-3小時(shí)翻動1次,夜間取回室內(nèi),連續(xù)曬2-3天后,即可裝箱或裝缸儲藏備用。醬油茄片將腌制透咸的茄子切成薄片,放...
  • 腌蘿卜用于腌制的蘿卜,應(yīng)是肉質(zhì)細(xì)密,無病蟲危害,大而肥壯的個(gè)體。削去葉叢和根須,用清水洗滌,瀝凈水分,準(zhǔn)備加工。①切條。將整理后的蘿卜切成長10~12厘米,寬厚均為2厘米的菜條,每條都帶有外皮。②晾曬。將切...
  • (一)原料與配方苦瓜30%,蜂蜜3%,蔗糖9%,檸檬酸0.1%~0.5%,純凈水補(bǔ)足100%。(二)工藝流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→壓濾→澄清→調(diào)配(加入純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸)→過濾→脫氣→裝瓶→...
  • (一)原料與配方山楂原汁20%,枸杞汁10%,胡蘿卜汁12.5%,山楂葉提取液7.5%,白砂糖10%,黃原膠0.2%,檸檬酸適量,焦糖少許,凈化軟化水至100%。(二)工藝流程山楂→分漾洗滌→破碎→軟化→浸漬→過濾→山楂汁。枸...
  • (一)概述胡蘿卜營養(yǎng)豐富,含有人體必需的鋅、鈣、鐵等微量元素和8種人體必需的氨基酸及膳食纖維,特別是富含維生素A源-β胡蘿卜素。(二)原料與配方胡蘿卜35%,白砂糖10%,蜂蜜3%,檸檬酸適量,水51.6%。(三)主...
  • 隨著松花蛋生產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的開展,松花蛋的品種在不斷增多。河南省確山縣生產(chǎn)的五香松花蛋,除具有傳統(tǒng)松花蛋的色、香、味外,還具有獨(dú)特的五香味,其工藝特點(diǎn)是既可浸泡,又可滾粉,而且成熟迅速,故稱快速五香松花蛋...
  • 一、豆乳將大豆洗凈,冬天浸水24h,夏季浸水?dāng)?shù)小時(shí)。由石磨磨成豆?jié){,用木桶接受后,移入布袋,榨取其汁。穿過布孔的濾液,即為豆乳。留在袋中的豆渣呈微黃色。豆乳用水以雨水為佳,河水為次,井水最劣。制豆乳的方法...
  • 春卷除供自家食用外,常用于款待來客,是我國漢族民間傳統(tǒng)食品之一,流行于祖國各地,在江南等地尤受民眾喜愛。下面就分別對不同春卷的制作方法進(jìn)行探討。1普通春卷的制作方法1.1原料面粉600克、五香豆干200克、豬肉...
  • 酒店常用栗子為原料入菜,比如板栗燒雞、板栗粗糧饅頭、栗子月餅、栗子蒙布朗等,都是客人比較受歡迎的菜品。面對栗子,去殼去皮是個(gè)難題,平時(shí)你是怎么去皮的呢?看看我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)的九種方法。1.熱水浸泡法:生栗...
  • 刺猬面塑做法1、所有原料放在一起和成面團(tuán)。2、面團(tuán)揉光,醒發(fā)20分鐘。3、搓成條下成小劑子,包入餡心,做成象刺猬一樣一頭尖的形狀。4、用剪刀剪出一根根的小刺。5、剪出刺猬的形狀,用黑芝麻做眼睛。6、放入蒸籠蒸...
  • 扁豆涼粉系豫西名吃,寨原涼粉的一種,它用扁豆涼粉磨粉時(shí)產(chǎn)生的酸漿水,融合扁豆淀粉、紅薯淀粉而制成一種經(jīng)濟(jì)成本低(500克成本僅七毛錢)、效益高(市場售價(jià)兩元)、口感好、營養(yǎng)價(jià)值極高的大眾小吃。配方提供:楊...
  • 在餐飲行業(yè)里,湖南的剁辣椒非常的有名,在湖南幾乎是家家戶戶都會做“剁椒”,一大壇子一大壇子的做,這樣做方便儲存。在湖南幾乎是人人都愛吃辣椒,要想在冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了。湖南的剁辣...

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