當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 該菜品的亮點(diǎn)：這種類似于“拌”的技法不僅讓人感覺新穎，其呈味也芳香濃郁。 原料鹽焗手撕雞連皮75克，水發(fā)散翅50克，綠豆芽50克，香菜25克。 調(diào)料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上湯500克，鹽1克，姜水2克，色...
  • 原料：豬肘1只，手工水餃200克，韭菜節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜末、鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量糖色少許、五香鹵水1鍋制法：1、把豬肘刮洗干凈后，入沸水鍋里汆一水，...
  • 原料:大腸頭4根（重約200克），三號肉（即豬里脊肉）、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克，皮蛋5個(gè)，咸蛋黃5個(gè)。調(diào)料:鹽10克，味精5克，鴿精10克，胡椒粉3克，黃酒250克，豬油50克，樟木屑500克。制作:1、三號肉洗...
  • 材料：主料：江團(tuán)輔料：絲瓜、雞蛋清、生粉、豆瓣醬、泡椒醬、泡姜絲、泡青菜、小香菇、小米椒、啤酒、礦泉水調(diào)料：鹽、胡椒粉、化雞油、蔥油、化豬油、、雞粉、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈...
  • 原料：青蝦12只（200克），銀杏200克，芥蘭肉50克，雞蛋清1個(gè)，生粉10克，鹽、味精、雞精各適量、色拉油500克制法；1.青蝦改刀去沙線，沖水，展開水分加入調(diào)料，碼好味，芥蘭肉切成小段備用。2.另起鍋上火，蝦和其他...
  • 材料：主料：牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條輔料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、紅油豆瓣、干辣椒段、青花椒調(diào)料：鹽、味精、料酒、自制底油、蔥油做法：1、鍋下寬水，加適量鹽、味精、料酒調(diào)勻；2、將所有原料...
  • 制作：黃暉，中國烹飪名師，擅長淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任常州臻和大酒店廚師長制作：、花膠（即黃魚肚的干制品）入蔥姜水浸泡小時(shí)至漲發(fā)，再上籠澆入蔥姜水沒過蒸小時(shí)，更換一次蔥姜水繼續(xù)蒸小時(shí)，然后入蔥姜水浸泡一夜，取出捏...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：傳統(tǒng)的沸騰牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不過油，而是冷的生牛肉直接用燒熱的老油燙熟，優(yōu)點(diǎn)是麻辣味非常重，缺點(diǎn)是牛肉被這么熱的油一激，口感很容易發(fā)柴，而且底下的牛肉往往吃不進(jìn)辣椒油的麻辣味，所以...
  • 材料：原料：竹笙150克，鮮香菇100克，鮮鮑魚菇200克，鮮腐竹100克，菜心2棵，面粉20克。調(diào)料：高湯500克，油500克，鹽、味精各15克，糖5克，料酒、雞粉各10克，雞汁、花生醬各20克。制作：1、竹笙加生粉搓洗，清水沖...
  • 材料：主料：金針菇、粉絲、鴨血、鱔魚、肥腸、黃喉、海帶、雙匯脆皮腸、百葉、木耳輔料：干花椒、干麻椒、干辣椒節(jié)、香料郫縣豆瓣醬2.5千克、蔥、姜、陽江豆豉、天府醪糟、王守義十三香、三五牌火鍋底料、蔥白、香菜...
  • 材料：原料：新西蘭青口（即貽貝）500克，農(nóng)家豆腐400克。調(diào)料：色拉油300克，蔥蓉、姜蓉各5克，日式白鹽3克，雞湯500克，玫瑰花3片。制作：1、青口從兩殼中間插入西餐刀，將殼撬開后取出青口肉...
  • 原料：海參、目魚、草蝦、扇貝、帶子、海膽、魷魚、蛤蜊、大白菜各50克。調(diào)料：自制水煮料100克，搗好的蒜泥20克，高湯300克，鹽、味精各5克，醬油10克，色拉油20克，自制香辣油250克，香菜1克。制作方法：1、將海參...
  • 主料：小象拔蚌300克輔料：綠蘆筍150克、藕芽150克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油100克、辣根5克、蔥姜絲10克鹽1克、味精2克做法：1、綠蘆筍切段藕芽切片，飛水加鹽、味精蔥油拌勻裝盤；2、小象拔蚌抹薄片在70度熱水中燙8分熟...
  • 材料：主料：鮮活財(cái)魚一尾(約1200克)。輔料：豆腐400克。調(diào)料：干辣椒節(jié)15克、花椒15克、大蒜20克、姜片20克、蔥花15克、豆瓣醬30克、鹽4克、白糖4克、海米粉8克、化豬油50克、鮮湯300克、香油2克。制作：1、財(cái)魚置菜...
  • 砧板：將豬五花肉400克切成0.5厘米厚的片。爐頭：1、將豬五花肉片用刀背捶打肉片至松軟，加鹽、味精各3克，花雕酒20克，雞粉2克一起腌制5分鐘。2、將雞蛋糊（普通面粉、淀粉各20克，雞蛋2個(gè)均勻...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部