當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：仔羊排600克，青、紅椒圈各10克，香菜葉10克，蒜苗40克。調(diào)料：小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、蔥各30克，羊油40克，孜然粉20克，鹽30克，味精40克，黃酒50克，高湯1500克。制法：1、蒜苗洗...
  • 該菜品創(chuàng)意由來：采風時見過一款用碗蒸出來的肉餅，口感很嫩，拿回店中改為用汽鍋出品，更具有賣點，且蒸出來的肉餅入口即化。 制作1、瀏陽豆豉100克入清水600克浸泡5分鐘，再上籠蒸10分鐘，至豆豉味充分融入水...
  • 這是鴻·咖啡會館原創(chuàng)的一道菜品，將蛋撻和三文魚刺身相結(jié)合，制作簡單，創(chuàng)意超贊，奶香、滑嫩、芥辣匯于一體。制作流程：三文魚切片，卷成花，放到烤好的蛋撻上（烤制時要少灌一點雞蛋液，留出擺放三文魚的空間），...
  • 鍋仔辣肥牛，售價元，味型：香辣原料：、干蔥克、干辣椒克、大蒜克、紹興花雕酒克、石磨香油克、色拉油克、美極鮮醬油克、龜甲萬醬油克、蒸魚豉油克、生抽克、味精克、美極鮮雞粉克、日本清酒克。、雞骨雜斤、大骨斤...
  • 創(chuàng)意賣點：黑木耳絲、薄荷絲、咸蛋黃碎拌勻制成餡料，夾在柔軟的澳帶中制成涼菜，味型豐富，口味獨特。制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店耿齊強做法：1、澳帶3只(約90克）洗凈，從中間橫向片開，加入鹽3克、姜汁5克、米酒...
  • 原料：魚肉300克，芒果肉150克，獼猴桃200克。調(diào)料：鹽、味精各4克，雞精5克，色拉油15克，生粉25克，蛋清25克，明油10克，糖20克。制作：1、將魚肉剁成蓉，放入容器中，加入鹽、味精各3克、生粉、蛋清調(diào)味后朝一個方...
  •   原料：嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆，鵪鶉蛋8只，蝦仁8只，紅椒絲5克，生粉10克。    調(diào)料：清雞湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克...
  • 如何令河鮮爽口，可以借鑒這款菜的做法。魚蓉經(jīng)特殊處理后，再與杏鮑菇清炒，不僅色澤搭配鮮艷，口感也是清爽怡人。采用農(nóng)家處理魚蓉的手法，用刀背把魚肉先刮散，再放入料理機中攪拌，這樣出來的魚蓉不但沒有刺，口...
  • 材料：原料：千島湖香干10塊，青蒜100克，紅椒圈50克。調(diào)料：雞湯600克，鹽2克，生抽1克，老抽2克，糖1克，色拉油5克。制作：1、青蒜切成5厘米長的段，香干對角一切為二。2、鍋上火放入雞湯，...
  • 材料：口蘑、茶樹菇、鮮湯、雞油、蒜片、鹽做法：1、把口蘑切成小片，茶樹菇切成節(jié)，一并下入鮮湯鍋里汆一水后，撈出。2、鍋里放少許的雞油，下蒜片炒香后，再摻入適量的鮮湯，燒開后放口蘑片和茶樹菇節(jié)，加鹽調(diào)味后...
  • 青瓜絲清脆適口、回味酸甜，蟹柳肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，再加上清爽的賣相，點擊率很高。作者：梁遠深，現(xiàn)任上海凌瀧閣行政總廚凌瀧閣是上海最大的一家主推大閘蟹的主題餐廳，餐廳內(nèi)設(shè)有個包房，沒有零點大廳，目標食客...
  • 材料：主料：牛蹄輔料：魔芋粉絲和筍片調(diào)料：家常味調(diào)料做法：1.將牛蹄剁成塊，入鍋加家常味調(diào)料燒至軟熟待用。2.另把魔芋粉絲和筍片下鍋焯水后，放入鍋仔內(nèi)，走菜之前將先前燒好的牛蹄花及原汁舀入鍋仔，在煲仔爐上...
  • “湯貴如金”是對譚家菜中濃湯的最佳注釋。其中的“貴”字不僅指的是制湯成本的珍貴，也指所選擇制湯原料的珍貴。如制作濃湯的雞，要選擇“九斤黃”和“澳洲黑”。經(jīng)過活殺、排酸、釋放毒素等若干程序，方可用于制湯...
  • 材料：原料：龍脷魚肉一包，蔥花少許。調(diào)料：鹽、姜蔥水、芥末豉油、生油各適量。做法：1、把龍脷魚肉解凍后，改刀成長段，放入加有鹽的姜蔥水里，浸泡半小時使其去腥入味。2、將浸泡過的龍脷魚瀝水，送入蒸柜大火蒸...
  • 鐵板菜為十五六世紀時西班牙人所發(fā)明。當時，西班牙航運發(fā)達，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來。世紀年代，此菜...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部