當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 鹵蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少見的，比如這道——蔬菜汁鹵蟹。許多鹵制方法都是用大量的香辛調(diào)料，此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替，可以有一樣的效果，而且更加的健康，味道不輸香...
  • 鹵制三黃雞：1、三黃雞七只（約5000克）宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。2、鍋中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮...
  • 原料：雪媚娘粉一包100g，香芋一只，紅豆少許，片糖和白糖，少許綠茶粉調(diào)色用（可不用）。制作：準(zhǔn)備內(nèi)餡：1、熬紅豆：紅豆洗凈，清水浸泡2小時(shí)以上，小鍋加大量水，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬（不時(shí)攪拌防粘鍋）半小時(shí)至豆...
  • 原料：千島湖花鰱魚頭3000克，筍尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡蘿卜片2克。調(diào)料：自制糟鹵50克，味精、鹽各10克，胡椒粉8克，特制魚湯3000克，蔥段、姜片各20克，色拉油5000克。制作：1、魚頭在其根部剞二刀，入燒...
  • 制作人：廖凱飛原料：鮮蝦仁250克，杏仁片50克，鵝肝醬1盒，泰國米絲網(wǎng)1張，意大利面3根，藍(lán)莓金瓜2瓣，茴香苗1朵。調(diào)料：鹽6克，味精15克，三花淡奶30克，牛油20克，芝士片1片，椰漿10克，雞蛋60克，生粉10克，肉皮...
  • 材料：原料：牛尾2kg、干蔥150g、蒜子100g、姜200g、蔥絲少許。調(diào)料：黃油、蠔油各80g、冰糖40g、雞爪500g、保衛(wèi)爾牛肉汁80g、李錦記生抽80g、二湯5kg、糖桂花20g。制作流程：1、將牛尾鋸成3cm厚的片，根部大的對(duì)半切...
  • 原料：鮮墨魚肉200克，鮮蝦仁100克，春卷皮4張，姜片5克。（A料：海螺肉200克，大花菇50克，鮮百靈菇100克，小塘菜250克。）調(diào)料:鮑魚汁10克，李錦記蠔油10克，冰糖50克，鹽25克，雞精25克，二湯1700克，自制火腿汁5...
  • 原料：干鴨腸80克，干鴨胗80克，脆椒15克，小米辣15克，香菜5克。調(diào)料：家樂辣鮮露2克，美極鮮味汁2克。 制作：1、將干鴨腸、干鴨胗入清水浸泡1小時(shí)左右至剛剛回軟（略回軟的鴨腸、鴨胗容易炸透），撈出后分別入...
  • 材料：原料：熟咸肉150克，鮮鮑魚8個(gè)，春筍400克，上漿鳳尾蝦45克。調(diào)料：清雞湯450克，精鹽10克，味精5克。制作：1、鮑魚汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉切成薄方片待用。2、春筍焯水后切成細(xì)絲，并整齊鋪擺在燉碗...
  • 制作：文忠將仔兔治凈后，剁成小塊待用。鍋入精煉油燒熱，放入仔兔塊炸至色金黃時(shí)，撈出來瀝油。另將藕丁下入油鍋，炸干水分后撈出來瀝油，均待用。凈鍋里放入紅油燒熱，投入二荊條干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味...
  • 賣點(diǎn)：咸鮮的培根鵝肝卷、酸甜芥香的明蝦身、椒鹽口味的明蝦頭三味聚集，一只蝦給予食客多種味道的美妙體驗(yàn)。制作：李煜，高級(jí)烹飪技師，現(xiàn)任杭州灣海景大酒店中餐廚師長。原料：大明蝦1只（約125克），法國鵝肝2條（...
  • 材料：原料：水晶牛沖片150克，胡蘿卜2個(gè)。調(diào)料：A料（蒜汁、芝麻醬各10克，味精3克，白醬油4克，白糖2克，蔥油、芝麻油各5克）；B料（味達(dá)美生抽4克，天成一味生抽6克，辣鮮露8克，紅油、芝麻油...
  • 鐵板菜為十五六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時(shí)，西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來。世紀(jì)年代，此菜...
  • 原料：鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調(diào)料：特制醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠔油3克，色拉油25克。制法：1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒...
  • 材料：（6人份）主料：煮熟甜菜根3個(gè)、中筋面粉150克、發(fā)酵粉2克、小蘇打1克輔料：室溫的雞蛋3個(gè)、檸檬1個(gè)調(diào)料：鹽1克、糖100克、植物油120毫升做法：1、檸檬取皮，刨碎待用；2、制作蛋糕：（1）把兩個(gè)甜菜削皮切塊，...

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