當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:原料:牛肝菌,土豬腩肉。調(diào)料:鹽,白糖,醬油。制法:土豬腩肉洗凈,切成方塊,入熱油爆香,轉(zhuǎn)小火煸炒,加鹽、白糖、醬油,入牛肝菌燜煮15分鐘,大火收汁,出鍋裝盤即可。制作關(guān)鍵:通過煸炒將豬肉的油分逼...
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主料:長(zhǎng)江魚回魚1條重約750克-1000克。配料:西紅柿250克,芹黃15克,青紅椒10克,野山椒10克,蒜片10克,檸檬1個(gè),蔥姜各10克,雞湯1000克,內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料:白醋10克,白酒5克,鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,雞...
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制作:1、把魚蛋放入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋里,煮至凝固定型時(shí),撈出來(lái)待用。2、鍋里放熟菜油和化豬油,燒至六成熱時(shí),放入老姜米、泡姜米、子姜絲、泡蒜米和小米椒碎,炒出香味后摻鮮湯,然后放入魚蛋...
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材料:原料:土仔雞500克,小米椒150克,姜100克,蒜子30克,蒜苗10克。調(diào)料:山茶油10克,毛菜油50克,啤酒300克,剁椒醬10克,鹽3克,味精2克,蠔油、生抽各15克,胡椒粉3克、八角粉1克。制作:1.土仔雞500克宰殺制...
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原料:冰鮮銀魚400克,自制蛋皮餅10張,香菜段30克,面包糠20克。調(diào)料:天婦羅粉100克,馬鈴薯粉50克,芝士粉5克,脆炸粉20克,色拉油1千克,鹽、味精各5克,花雕酒25克,辣椒粉20克,姜汁25克。制作:1、冰鮮銀魚洗...
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最近,我們這一帶的飯店都在上各式各樣的菌湯,大家做得都差不多,沒有獨(dú)特的地方。后來(lái)我和飯店的師傅們研究在菌菇里加可以補(bǔ)鈣的牛窩骨,用高湯煲制。客人吃后都說湯鮮味濃,還有種菌類的特殊香味。原料牛窩骨500克...
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原料:活鯉魚1條(重約1500克),玫瑰花瓣20克,康乃馨花瓣15克。調(diào)料:鹽15克,清湯1500克,雞油100克,胡椒粉、雞粉各10克,糖5克,雞蛋清、濃度5%的鹽水各100克,香芹50克。制作:1、花瓣洗凈,放入鹽水中浸泡10分鐘備用;...
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原料:驢肉1千克,蔥段10克。調(diào)料:A料(生抽20克,雞汁5克,味粉3克,白糖6克,紅油10克)普通紅鹵水、白鹵水各2千克,椒鹽30克。制作:1、驢肉一分為二,沖凈血水后分別放入紅鹵水和白鹵水中,小火鹵至成熟,分別切...
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材料:黃臘盯鹽、料酒、姜蔥汁、濕淀粉、姜粒、蒜粒、泡椒節(jié)、花椒、野山椒、蔥節(jié)、味精、雞精制作:1、把黃臘丁宰殺治凈放盆里,加入鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉,拌勻了腌漬待用(圖1、圖2)。2、鍋里放雞油燒熱,依...
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“辣子雞丁”系用雞脯肉加泡紅辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗稱“魚辣子”,是四川特產(chǎn),川菜特需的調(diào)輔料。用泡紅辣椒烹制的辣子雞丁,具有色澤紅亮,鮮香滑嫩,咸鮮中略酸甜,又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣...
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用冬瓜做菜很難賣出高價(jià)錢,但是這道菜卻做到了。我們將冬瓜切成大片,蒸制后搭配芝士片一起掛糊浸炸,成品外酥里嫩,創(chuàng)意十足,是年輕食客的最愛。原材料主料:鮮冬瓜300克,芝士片3片。調(diào)料:鹽、味精各5克,清湯3...
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原料:帶皮牛尾300克,鮮筍100克。 調(diào)料:紅油100克,郫縣豆瓣醬50克,干辣椒20克,泡辣椒20克,花椒20克,鹽10克,白糖5克,雞精5克,胡椒粉3克,料酒20克,醬油10克,水1500克。制作:1、將牛尾洗凈改刀成3厘...
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材料:原料:塘鯉魚200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。調(diào)料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法:1、野菜過水沖冷,切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;3、塘鯉魚脯用...
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原料:瓊海小黃牛(一年左右),青、紅椒,牛骨湯,大蔥段,蒜子,洋蔥片,干辣椒,蠔油,鹽。制法:1、小黃牛肉帶皮切塊,冷水下鍋燒開,煮10分鐘,撈起沖洗干凈待用;2、鍋入油燒熱,下大蔥段、蒜子煸香,入牛肉塊...
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主料:土豆250克。配料:芝士條60克,西生菜50克,牛奶15克,土豆粉10克,雞蛋2個(gè),芝士粉50克。蘸料:番茄沙司50克,番茄1個(gè),糖5克,香菜25克,蜂蜜45克,黑椒粉10克,sweetpaprika15克(以上調(diào)料先用小火熬成蘸醬...
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