當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:豬肥腸、白鹵水、金橘、青紅辣椒、干辣椒段、花椒粒、蒜片、鹽、白糖、味精、料酒、辣鮮露、白蘭地酒制法:1、把豬肥腸治凈,先在白鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼后,切成手指粗的長(zhǎng)條。另把金橘全部一切兩半,青紅...
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材料:主料:中洋河豚輔料:春筍、河蚌、草頭制作:1、河豚處理干凈后沖水待用;2、下河豚加純凈水燒制30分鐘;3、加入筍塊、河蚌、河豚皮調(diào)味燒10分鐘裝盤即可。出品人:蘇華...
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原料:金沙江黃辣丁600克。調(diào)料:獨(dú)頭大蒜300克,美人椒20克,紅小米椒25克,泡椒100克,泡姜75克,大蔥20克,豆瓣50克,蔥花15克,食鹽5克,味精10克,雞精15克,白糖5克,料酒50克,香油15克,色拉油200克,化豬油...
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原料:大蔥丁,魚肉丁,洋蔥丁,青紅椒丁,百靈菇丁共350克。 調(diào)料:鹽4克,味精3克,料酒3克,色拉油500克,XO醬10克,脆漿粉15克。制作:1、魚肉丁加2克鹽、2克味精、料酒碼味5分鐘,拍脆漿粉使其散開。2、魚...
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熱賣涼菜燒椒鵪鶉蛋的特點(diǎn)是用普通的透明玻璃杯當(dāng)盛器。把鵪鶉皮蛋用竹簽子串起來,每個(gè)一串裝進(jìn)玻璃杯中,再在每個(gè)杯中澆上燒椒汁水,一份菜四個(gè)杯子端上桌。吃的時(shí)候依照客人喜好,可以拿起竹簽上的鵪鶉蛋直接食用...
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做法:1、把土鴨蛋放入冷水鍋里,待小火煮15分鐘后,撈出來漂冷并剝?nèi),逐個(gè)頂?shù)肚谐珊衿?、凈鍋里放油燒至四成熱時(shí),把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋,炸至色金黃便倒出來瀝油。3、鍋里留底油,...
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制作:1、把泡發(fā)好的木耳放開水鍋里煮熟,撈出來裝盤內(nèi)墊底;另把新鮮的大赤貝切成薄片,連同馬耳朵蔥一并投入開水鍋,汆熟便撈出來裝不銹鋼碗內(nèi)。2、鍋入香醋100毫升、生抽50毫升、蒸魚豉油50毫升、檸檬汁3毫升、味...
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熱菜:原料:鮮蝦12只,鮮核桃仁200克,鮮草梅150克,法香10克調(diào)料:沙拉醬100克,白糖200克,色拉油250克,面粉250克,生粉250克,泡打粉3克,吉士粉2克,鹽5克。制法:1、將鮮蝦去頭去蝦線留尾用30度的水燙一下,撈...
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材料:主料:老鴿2只,瘦肉400克,蛤蜊200克,淮山300克。配料:山泉水2000克,姜,陳皮,胡椒適量。調(diào)料:鹽4克,料酒適量。制作:1、先將老鴿剖好,清洗干凈,飛水后待用,瘦肉切方小件,淮山流刀切角洗干凈;2、用...
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原料:松茸,松子油,自制味汁。制法:1、將石板用烤箱烤熱,取出,表面均勻涂抹松子油;2、將新鮮的松茸切片,放在石板上烤熟,連同石板一起上桌,配味汁碟即可。點(diǎn)評(píng):新鮮松茸適合非常簡(jiǎn)單的烹飪方法,如這樣輕輕...
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材料:主料:豬五花肉、番茄輔料:蔥姜水、香菜調(diào)料:鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、番茄醬、高湯、白糖做法:批量預(yù)制:豬五花肉剁成茸,納入盆中,每500克加入蔥姜水80克、料酒10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克...
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原料:老土鴨1400克,筒子骨500克,脊骨2500克,老母雞2000克。調(diào)料:味精1千克,雞粉300克,鹽500克,蔥姜各50克。香料:山奈15克,甘草40克,香葉40克,草果50克,八角10克,小茴香10克。制法:1、將筒子骨、脊骨、...
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創(chuàng)意思路:糖桂花與山藥、雪梨絲同拌很常見,但夏天食用過于甜膩,外面卷上一層果丹皮,酸甜搭配協(xié)調(diào),賣相也更好看。味型:酸甜爽口。制作:郝春杰,現(xiàn)任北京茉莉餐廳行政總廚北京茉莉餐廳依舊繼續(xù)著它的情調(diào)和溫情...
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此菜主料是新鮮鲅魚,先去骨取肉,再?gòu)钠ど瞎蜗卖~肉,刀剁成泥,再用刀背砸至緊密,俗稱“砸死”。盛入盆中后徐徐加入蔥姜水,邊加邊朝同一方向攪動(dòng),如果感覺沒勁了,就加點(diǎn)鹽,上勁之后再加蔥姜水,照此流程大概每...
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做法:1、選用上乘的豬五花肉為主料,先用明火炙皮,再放清水鍋里煮至八分熟(還要放入稻草一起煮,目的是吸收一部分附著在五花肉表面的油分);2、等到撈出來在表面抹上糖色以后,再放油鍋里邊炸至表面呈棕紅色,隨...
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