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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 炒鮮奶是廣東名菜，是在牛奶中加入蛋清、淀粉和蓉狀物拌勻，采用軟炒技法烹制而成。其色白如玉、質嫩滑軟、清香可口、鮮明油亮、奶香撲鼻，深受食客的喜愛。在實際操作中，常見一些炒鮮奶達不到質量標準，不是色澤不...
  • 材料：原料：油發(fā)鱘鰉魚肚300克，松茸100克，小五香松塔1個，帶皮松子5克，去皮松子150克，糯米紙30張。調料：鹽、味精、椒鹽各3克，料酒6克，蕎麥調的脆炸糊100克，啤酒120克，松子油20...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現原料本身的香味外，還體現出現剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡單實用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調味...
  • 主料：椰子1個，大頭蝦10只，色拉油20克，錫紙1張。配料：鮮白果10粒，椰肉50克，香菇粒、青椒粒各10克。調料：泰國雞醬、白糖各10克，蜂蜜、番茄醬各5克，鹽3克，味精2克，椰漿20克，紅油2克，生粉10克。做法：1、椰...
  • 原料：鮮鰱魚肉300克，泡菜50克，圓泡椒25克，花椒6克，蔥、姜片15克，紹酒15克，醬油5克，清湯500克，鹽3克，色拉油10克，淀粉5克。制法：魚肉洗凈切片，用紹酒、鹽、淀粉上漿；泡菜洗凈；炒鍋上火燒熱，入油，下蔥...
  • 原料：牛肝菌，豬大骨，老雞，云南火腿。制法：將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時以上，成高湯備用；選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以干冰煙霧裝飾即可。點...
  • 原料：豬大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。調料：香油10克，姜米30克，雞精10克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨頭湯2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，鹽5克，豆腐乳5克，小紅尖椒...
  • 制作：1、干牛肝菌、松茸菌沖洗干凈，入清水泡16小時至透，撈出改刀成片。2、鍋下雞湯1千克、老姜片5克、牛肝菌、松茸菌片共100克，小火煨1小時至出菌香，�；鸱艣�，撈出菌片。3、取菌湯250克加清水250克入鍋，加入珍...
  • 材料：主料：燒鴨輔料：豆芽、木耳、香菜調料：蔬菜紅湯制作：1、豆芽100克，發(fā)好的木耳50克洗凈瀝干，放入蔬菜紅湯煮熟，撈出瀝干，墊入碗底。2、燒鴨半只斬塊，放入燒沸的蔬菜紅湯小火煮1分鐘，盛出瀝干，鴨皮向上...
  • 原料：帶皮羊肉，生蠔，生曬半干的蠔，胡蘿卜，姜，蔥，生抽，蠔油，白糖。制法：1、將帶皮羊肉煎香，加姜、蔥、胡蘿卜一起燜熟，加生抽、蠔油、白糖調味，取出，切薄片備用；2、將生蠔、半干的蠔分別放到鍋內煎香，...
  • 材料：主料：羊后腿輔料：青椒粒、小米椒粒、洋蔥、大蒜。制作：羊后腿處理后放入特制的時蔬醬料水中腌制48小時后，蒸熟下7--8成油溫油炸至皮微黃，撈起切片擺盤，配上輔料炒至成味碟，上桌即成。特點：羊肉醬香味...
  • 原料：主料：海捕蝦輔料：芒果、水晶皮、生菜調料：蒜蓉辣椒醬做法：1、把芒果去皮切成絲，海捕蝦煮熟去皮去頭；2、水晶皮熱水一燙；3、把燙好的水晶皮鋪平，把生菜鋪好，生菜上面再放芒果絲和蝦肉，用水晶皮...
  • 材料：原料：高筋面粉適量。調料：白糖、孜然、鹽、酥油、水、酵母粉各適量。制法：1、面粉加水、酵母、白糖、鹽和成面團，餳發(fā)10分鐘；2、將面團揉勻，搟成5毫米厚的面皮，刷酥油，撒孜然、鹽，卷起，切成400克大小...
  • 材料：主料：泰國老虎蝦3只。輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。調料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。做法：1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖干凈；2、把洗好的蝦用調料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包...
  • 原料：海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法：1、將蜇皮投入開水鍋里，快速飛水至斷生后，撈出來沖涼，瀝水后切成絲備用。2...

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