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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關注熱度
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炒鮮奶是廣東名菜,是在牛奶中加入蛋清、淀粉和蓉狀物拌勻,采用軟炒技法烹制而成。其色白如玉、質嫩滑軟、清香可口、鮮明油亮、奶香撲鼻,深受食客的喜愛。在實際操作中,常見一些炒鮮奶達不到質量標準,不是色澤不...
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材料:原料:油發(fā)鱘鰉魚肚300克,松茸100克,小五香松塔1個,帶皮松子5克,去皮松子150克,糯米紙30張。調料:鹽、味精、椒鹽各3克,料酒6克,蕎麥調的脆炸糊100克,啤酒120克,松子油20...
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四川人拌牛肉喜歡有湯有水,這款干拌牛肉除了體現原料本身的香味外,還體現出現剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡單實用,更是酌酒的佳肴,切片要大而薄,彰顯出材料投量和口感,調味...
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主料:椰子1個,大頭蝦10只,色拉油20克,錫紙1張。配料:鮮白果10粒,椰肉50克,香菇粒、青椒粒各10克。調料:泰國雞醬、白糖各10克,蜂蜜、番茄醬各5克,鹽3克,味精2克,椰漿20克,紅油2克,生粉10克。做法:1、椰...
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原料:鮮鰱魚肉300克,泡菜50克,圓泡椒25克,花椒6克,蔥、姜片15克,紹酒15克,醬油5克,清湯500克,鹽3克,色拉油10克,淀粉5克。制法:魚肉洗凈切片,用紹酒、鹽、淀粉上漿;泡菜洗凈;炒鍋上火燒熱,入油,下蔥...
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原料:牛肝菌,豬大骨,老雞,云南火腿。制法:將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時以上,成高湯備用;選用新鮮的牛肝菌,切片,入熬好的高湯中鹵15分鐘,撈出瀝干,放在碎冰上,上桌,以干冰煙霧裝飾即可。點...
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原料:豬大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。調料:香油10克,姜米30克,雞精10克,胡椒粉1克,郫縣豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,骨頭湯2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,鹽5克,豆腐乳5克,小紅尖椒...
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制作:1、干牛肝菌、松茸菌沖洗干凈,入清水泡16小時至透,撈出改刀成片。2、鍋下雞湯1千克、老姜片5克、牛肝菌、松茸菌片共100克,小火煨1小時至出菌香,;鸱艣,撈出菌片。3、取菌湯250克加清水250克入鍋,加入珍...
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材料:主料:燒鴨輔料:豆芽、木耳、香菜調料:蔬菜紅湯制作:1、豆芽100克,發(fā)好的木耳50克洗凈瀝干,放入蔬菜紅湯煮熟,撈出瀝干,墊入碗底。2、燒鴨半只斬塊,放入燒沸的蔬菜紅湯小火煮1分鐘,盛出瀝干,鴨皮向上...
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原料:帶皮羊肉,生蠔,生曬半干的蠔,胡蘿卜,姜,蔥,生抽,蠔油,白糖。制法:1、將帶皮羊肉煎香,加姜、蔥、胡蘿卜一起燜熟,加生抽、蠔油、白糖調味,取出,切薄片備用;2、將生蠔、半干的蠔分別放到鍋內煎香,...
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材料:主料:羊后腿輔料:青椒粒、小米椒粒、洋蔥、大蒜。制作:羊后腿處理后放入特制的時蔬醬料水中腌制48小時后,蒸熟下7--8成油溫油炸至皮微黃,撈起切片擺盤,配上輔料炒至成味碟,上桌即成。特點:羊肉醬香味...
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原料:主料:海捕蝦輔料:芒果、水晶皮、生菜調料:蒜蓉辣椒醬做法:1、把芒果去皮切成絲,海捕蝦煮熟去皮去頭;2、水晶皮熱水一燙;3、把燙好的水晶皮鋪平,把生菜鋪好,生菜上面再放芒果絲和蝦肉,用水晶皮...
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材料:原料:高筋面粉適量。調料:白糖、孜然、鹽、酥油、水、酵母粉各適量。制法:1、面粉加水、酵母、白糖、鹽和成面團,餳發(fā)10分鐘;2、將面團揉勻,搟成5毫米厚的面皮,刷酥油,撒孜然、鹽,卷起,切成400克大小...
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材料:主料:泰國老虎蝦3只。輔料:白沙拉醬100克、土豆200克。調料:鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。做法:1、先把老虎蝦去殼,去皮,用食粉洗白,再用水沖干凈;2、把洗好的蝦用調料上漿炒熟,裹上沙拉醬,包...
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原料:海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、將蜇皮投入開水鍋里,快速飛水至斷生后,撈出來沖涼,瀝水后切成絲備用。2...