當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把茶樹菇放清水鍋里煮透，撈出來控水后，再下六成熱的油鍋里炸干，撈出備用。2、鍋里留少許的油，先下茶樹菇、青紅椒絲和蒜片翻炒勻，再把用蒸魚豉油、白糖、味精、鹽、蠔油、美極鮮、花生油等調(diào)成的...
  • 該菜品用法國鵝肝自創(chuàng)，名為“法式鵝肝醬”，出品高檔，口味獨(dú)特，一經(jīng)推出，便獨(dú)領(lǐng)潮流。董開元說：“當(dāng)年中西結(jié)合的菜品還是比較少的，而且法國鵝肝價格很貴，每斤在140元左右，廚師很少會選擇如此高成本的原料入菜...
  • 原料：培根（即煙肉）、漲發(fā)好的西米各150克，木瓜1個，粽葉10張。調(diào)料：糯米粉100克，鹽1克。制作：1、木瓜去皮，切長5厘米、寬0.5厘米的條；培根切長8厘米、寬5厘米的片。2、糯米粉加鹽調(diào)勻，放入沸水50克攪勻，制...
  • 材料：牛肉片300克、青筍片200克、青椒節(jié)、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各50克、蔥花、韭菜節(jié)、小米辣圈、姜蔥水、雞蛋清、牛肉汁、老抽、鮮露、美極鮮醬油、蠔油、蒸魚豉油、胡椒粉、雞精、味精、雞粉、生粉...
  • 主料：鴨胗、豬黃喉約300克。輔料：芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小蔥10克。調(diào)料：動植物混合油50克、高湯100克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑...
  • 材料：主料：新鮮嫩草雞1只輔料：蔥30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、雞蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油 200克、清香米醋10克、料酒100克、海鮮撈汁...
  • 制作/尹曉根原料：土豆50克，鹵好的鴨脖子250克，熟芝麻3克。調(diào)料：紅油20克，色拉油1500克（實(shí)耗50克），杭椒20克，湖南白辣椒20克，干辣椒10克，胡椒粉2克，吉士粉5克，十三香3克，玫瑰酒10克，椒鹽5克，青花椒3克...
  • 原料：清遠(yuǎn)雞一只。調(diào)料：白芝麻適量(足夠蘸上一整只雞)，芝麻醬100克，花生醬50克，桂皮5克，花椒2克，香葉3克，甘草2克。做法：1、將藥材香料磨成粉狀，與芝麻醬、花生醬拌勻。2、清遠(yuǎn)雞用拌好的醬料，腌制5小時，...
  • 特點(diǎn)：口味清淡，制作簡單。原料：苦筍克，咸蛋黃克。調(diào)料：干玉米淀粉克，濕玉米淀粉克，鹽克，清湯克。制作：、苦筍洗凈，掏空內(nèi)心，入沸水中，大火汆分鐘，撈出沖涼，再入沸水中，大火汆、分鐘，撈出沖涼；、咸蛋...
  • “鄉(xiāng)村季風(fēng)”在很多店均有不同版本，孟大廚別出心裁地將鹵雞蛋、五香牛肉、鮮蝦皮和苦菊搭配，肉香、蛋香、蔬香再加上蝦皮的咸香，味道復(fù)合，極有層次。此外，孟大廚還在小料的處理上動了些心思：走菜前在鮮蝦皮中放...
  • 材料：主料：豬踭800克，連州菜干300克，無花果100克。配料：瘦肉400克，蜜棗2粒，陳皮、姜片、胡椒適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將豬踭去毛、洗凈、切小塊；瘦肉洗凈，切粒；菜干、無花果、...
  • 原料：炸瑤柱絲10克，法國肥鵝肝100克，內(nèi)脂豆腐350克，菜芯粒20克。調(diào)料：鹽10克，賀盛雞粉15克，白糖5克，咸蛋黃末10克，蒜末、姜末各5克，蟹子3克，色拉油40克，雞湯100克，明油3克，濕淀粉2克。制作：1、內(nèi)脂豆腐...
  • 原料：鰻魚一條約750克（得凈肉300克），黑色珍珠粉米團(tuán)50克，美國青豆20克，白果仁20克，紅椒粒10克，蔥段、姜片各5克。調(diào)料：色拉油150克（實(shí)耗30克），鹽5克，雞精4克，高湯10克，水淀粉10克，香油2克。腌料：玫瑰...
  • 原料：鮮鴨唇10個（每個重約100克），碎花生米30克，紅椒粒、芹菜粒各20克。調(diào)料：小米辣粒30克，秘制香辣醬150克，花生醬15克，辣妹子醬15克，姜片、蔥段各30克，川式鹵水1千克，色拉油30克，老抽5克，椒鹽料15克，...
  • 制作/潘建兵葷二代旺銷理由口條就是豬舌頭，一般多用來鹵制后涼拌。潘師傅將口條炒制，是對此種原料制作的是一種創(chuàng)新。味型咸鮮原料口條200克，白玉菇1盒（50克），小蔥、青紅椒末各5克。調(diào)料A料（料酒10克，雞粉、嫩...

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