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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:水發(fā)牛蹄筋克,茶樹菇節(jié)克,洋蔥絲克,自制豉油克,小米椒節(jié)、香菜節(jié)、姜片、蒜片、蔥節(jié)、鹽、味精、老抽王、濕淀粉、化豬油、色拉油、豆瓣油各適量制法:、將洋蔥絲投入油鍋并加少許的鹽,炒斷生以后,盛在窩...
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亮點:山藥直接火靠熟更加入味,造型美觀,可提前預(yù)制,上菜速度快。原料:木瓜半個,山藥300克,獼猴桃一個。調(diào)料:冰糖30克,蜂蜜10克,鹽1克。制作:1、山藥切成長4厘米、直徑3厘米的圓柱,并用挖球器在一端挖一個...
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制作:1、用滾刀法將黃瓜表皮片下,黃瓜肉另作它用。2、黃瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、紅油20克、姜片、蒜片拌勻,封上保鮮膜入保鮮冰箱腌制4小時。3、走菜時取出黃瓜皮,此...
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材料:主料:臘鵝300克,肉膘300克,咸青魚300克。配料:黃豆芽300克,香菜5克。調(diào)料:味精50克,白糖100克,廣東米酒100克,豬油80克,姜、蔥3克。制作方法:1、熟臘鵝改刀成刀面形狀...
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原料:北豆腐,松茸,馬蹄,海苔末,金瓜,蛋清,濃湯。制法:1、將豆腐去外層硬皮,加少量鹽,壓成豆腐泥,過篩備用;2、松茸、馬蹄分別洗凈,切小粒備用;將松茸、馬蹄粒與豆腐泥拌勻,倒入模具中,用重物壓實,上...
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蘋果豆豉醬原料:蘋果500克,豆豉200克,紫金椒醬150克,小米辣椒50克,紅油50克,生姜25克,蘋果醬100克,麥芽糖100克,花生油100克。制作:蘋果去皮和核洗凈,入攪拌機中攪打成蓉;小米辣椒、生姜去皮后切成末;豆...
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特點:清香爽口、口感極佳。制作人:陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應(yīng)運而生,它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富,所用的原材料也很常見。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。原料:生黃豆...
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原料:小青蝦600克,玉米面10克。調(diào)料:洋蔥150克,青椒片、紅椒片各50克,蔥段、姜片、蒜米各10克,西汁300克,色拉油1千克,濕淀粉5克,香油5克。制作:1、小青蝦去須、去蝦槍,開背去掉沙線,入沸水中大火汆0.5分...
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又稱“對蝦”,是一道廣為流傳的美食,以大對蝦和豬里脊肉為主料制作。相傳,清同治年間,宮廷內(nèi)規(guī)矩重重,其中一條就是:每年引選一批宮女,同時趕走一批超齡宮女。同治皇帝駕崩之后,光緒皇帝繼位,慈禧太后為了全...
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亮點:十塊錢左右一斤的鱈魚做出螃蟹的味道,以假亂真。原料:鱈魚200克(肉質(zhì)松,不同于銀鱈魚,價格也便宜得多),干貝絲15克。調(diào)料:雞蛋清6個,鹽5克,三花淡奶40克,石灣米酒5克,寧波產(chǎn)瓶裝生姜雪菜原汁10克,...
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如果新鮮制成菜品的話,刀工一定要過關(guān),海參要片得很薄,在烹飪時,生熟度要拿捏得十分準確才能展現(xiàn)出此食材的鮮爽口感。主料:鮮海參一條(約重克),肥肉末克,精肉末克,熟米飯一小碗,西蘭花兩朵,干蔥末少許。...
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原料:羊腩350克,素糕200克,胡蘿卜50克。調(diào)料:蔥、姜5克,咖喱油20克,鹽4克,味精2克,胡椒粉5克,鮮湯1000克。制作:1、羊腩切小塊飛水1分鐘后撈出備用。胡蘿卜切滾刀塊。2、咖喱油熗鍋入蔥姜煸香,加羊腩、鮮湯...
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原料:面條280克,蝦仁、豬腰(去除腰臊的)、里脊肉、青豆、肚片各15克。調(diào)料:高湯100克,色拉油300克,鹽5克,味精4克,濕淀粉5克,紅油30克。制作:1、鍋內(nèi)放入高湯、500克水大火燒開后放入面條小火煮3分鐘后出鍋,...
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制法:1、先把土豆片、藕片在加有少許鹽的沸水鍋里汆斷生,再撈出放窩盤里墊底。2、凈鍋放香料油,先下姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和花椒炒香,再下入豆瓣醬、泡姜末和泡椒末一起炒香,待摻入適量清水熬出味后,打去...
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做法:1、把土豆片、藕片和青筍片投入加有油鹽的沸水鍋里,焯斷生便撈出來放窩盤里墊底。2、凈鍋放適量的色拉油、化豬油和香料油(共200毫升)燒熱,先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香,待摻入清水(1...