當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：盒裝山水豆腐2盒。輔料：蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250克。調(diào)料：鮑汁湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克。做法：1、蝦仁、澳帶切丁，下少許精鹽...
  • 原料：（批量）血糯米1000克，水晶梨24個(gè)，核桃仁、瓜子仁、松子仁各適量，蓮子、蜜棗各適量，豬油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各適量。制法：1、將血糯米淘洗干凈，用清水泡一夜，瀝水待用；2、鍋入豬油燒熱，放入血糯米...
  • 材料：原料：肥腸。調(diào)輔料：鹽、蔥姜、味精、料酒、八角、花椒，青杭椒、紅杭椒。批量預(yù)制肥腸：1、鍋放清水加入鹽、蔥姜、味精、料酒、八角、花椒，下入洗凈的大腸頭大火煮沸，小火煮約1.5小時(shí)，撈出肥腸自然冷卻。...
  • 材料：主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量調(diào)料：味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克制作：1、蝦仁處理好后洗凈，用味...
  • 原料：長(zhǎng)江各類小魚(yú)、小蝦500克，螺絲肉50克，黃豆芽50克，碎毛豆50克，蔥姜蒜各50克，青紅椒絲各5克。調(diào)料：料酒3克，胡椒粉0.1克，鹽3克，糖5克，味精3克，特制上湯1000克（用蟹、母雞、豬腿骨、淡水龍蝦等吊制）。...
  • 原料：龍蝦1250克，洋蔥500克，青椒塊100克。調(diào)料：鹽25克，干紅辣椒40克，姜片10克，蔥段10克，蒜片10克，郫縣豆瓣30克，花椒10克，色拉油1000克（實(shí)用200克），鮮湯2000克（以剛剛淹沒(méi)龍蝦為準(zhǔn))，八角3克，香菜3克...
  • 原料：雪蟹柳100克。調(diào)料：蒜蓉牛油醬50克，色拉油5克，中芹粒5克。制作過(guò)程：1、雪蟹柳改刀成長(zhǎng)3厘米的條，鍋中放色拉油，四成熱時(shí)下蟹柳小火煎10秒，以去腥味。2、把煎好的蟹柳放進(jìn)托盤內(nèi)澆上牛油醬，然后放在烤箱...
  • 原料：鮮蟹鉗2只、美國(guó)野米15克、黑米10克、泰國(guó)香米20克、金瓜泥25克、濃湯150克、西蘭花、姜片、蔥段、料酒、鹽各適量制法：1、把鮮蟹鉗納碗，加姜片、蔥段和料酒腌15分鐘，上籠蒸熟了取出，隨...
  • 材料：主料：龍脷魚(yú)300克。輔料：脆漿350克。調(diào)料：李派林喼汁10克，冰花酸梅醬60克，辣椒粉5克。做法：1、龍脷魚(yú)切成長(zhǎng)方條，吸干水分，加入鹽、味精、花雕酒腌制底味，待用。2、將調(diào)味料混合一起，調(diào)制出蘸料。3、...
  • 制作/段毅，1997年入廚；1999年就讀于內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院蒙餐烹飪班，畢業(yè)后就職于內(nèi)蒙古呼和浩特市女神大酒店；2003年被評(píng)為蒙餐烹飪大師,現(xiàn)任女神大酒店蒙餐烹調(diào)師。  原料:去毛羊頭1顆(毛重約2000克,凈重約...
  • 原料：鱖魚(yú)1條（約750克），豆芽200克，雞蛋清750克，三花淡奶50克，紫色圓白菜150克，西蘭花150克。調(diào)料：鹽6克，味精7克，胡椒粉5克，姜汁6克，花椒油5克，料酒10克，濕生粉8克，濕生粉10克。制作：1、將鱖魚(yú)處理干...
  • 材料：金錢肚300克、豬耳300克、自制醬湯2000毫升做法：把金錢肚和豬耳分別治凈后，放入自制的醬湯鍋里鹵40分鐘，撈出來(lái)趁熱用金錢肚去卷裹豬耳，再用保鮮膜裹緊了，等到晾涼以后，撕去保鮮膜并改刀裝盤。自制醬湯：...
  • 原料：凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節(jié)20克、甜面醬、姜片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把凈土鴨斬成條，加姜片和鹽先碼味，然后下入油鍋...
  • 原料：仔兔兔腿肉300克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。制法：1、將兔腿肉切成2厘...
  • 原料：主料：鹵水豆腐400克、臘肉50克輔料：小蔥50克、青紅椒50克調(diào)料：蛋清、生粉、鹽、色拉油各適量制法：1.將豆腐用手抓成細(xì)末，與蛋清、生粉、鹽放一起，攪打均勻備用。臘肉、青紅椒和小蔥分別切成粒。2.鍋里放入...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部